14 Consejos para preparar carnes

Este artículos es para los que buscan consejos para preparar carnes y obtener los mejores resultados.

Siempre hay que seleccionar un buen corte de carne y depende de como la queramos preparar.

1. Para que un filete quede tierno: Selecciona cortes con un grosor de 2,5 cm aproximadamente.
   También puedes macerarlo con:
   1. Hierbas y especias, durante toda la noche, no agregues sal.
   2. 3/4 partes de aceite y 1/4 parte de vinagre y untar la carne con ello, dejar en la nevera 1 hora.
   3. zumo o jugo de piña, durante 2 horas en la nevera.
   4. 1 lata de cerveza durante una hora.
2. Si la carne está muy dura: cuando aún esté cruda, prueba a dar unos golpes con un mazo o martillo para carne, así lograrás romper algunas fibras y quedara un poco más suave y fácil de cortar.
3. Para que un filete no quede crudo por dentro: cocinar a fuego bajo para que se haga por dentro y se dore poco a poco por fuera.
4. Si quieres que un filete quede crudo o semi-crudo por dentro:
   1. Calienta bien la plancha o sartén este debe ser de fondo grueso.
   2. Unta un poco de grasa en el fondo y cuando esté caliente coloca la carne.
   3. La carne no debe estar fría, es recomendable meterla al horno a la temperatura más baja durante unos 15 minutos, antes de ponerla al fuego.
   4. Deja cocinar de 4 a 5 minutos por cada lado o 3 minutos si te gusta más roja.
   5. Nunca pinches la carne o se saldrá su jugo.
   6. Agrega sal al momento de servir.
5. Para que el pollo no se seque: añade un chorrito de limón antes de cocinarla. También puedes marinarla en yogurt o leche fría durante una hora.
6. Para darle un sabor diferente al pollo: macera durante al menos 2 horas en la nevera con:
   1. Un poco de coñac, ajo y perejil.
   2. Yogurt, limón y ajo picado.
7. Para congelar carne, sigue estos consejos:
   1. La carne picada o molida, no puede estar congelada por más de 8 meses.
   2. Retira siempre toda la grasa posible, ya que esta con el tiempo se vuelve rancia.
   3. Siempre envuelve bien la carne antes de congelar, sino se quemará con el frío.
8. Para preparar cerdo, cochino o puerco:
   1. Frota con sal gorda y tomillo, luego envuelve en plástico de cocina y deja macerar hasta el día siguiente. Antes de cocinar, retira la sal.
9. Para que no quede seca la carne asada al horno:
   1. Introduce un recipiente lleno de agua.
   2. Cocina tapada hasta que ablande.
   3. La carne asada tendrá un color mucho más atractivo si la rocías con un poco de zumo de limón antes de meterla en el horno.
10. Carne empanada, empanizada o rebozada:
    1. Si quieres solo empanar con harina el pollo, limpia bien los trozos, añade sal o cualquier condimento y mételos durante 1 hora en la nevera. Luego añade la harina, esta se pegará por la humedad que desprende.
    2. Para rebozar primero pasa por huevo batido y luego por harina de galletas, harina de garbanzos, kikos triturados o pan rallado con ajo y perejil.
    3. Siempre deja reposar los filetes empandos al menos 15 minutos, antes de freír. Recuerda taparlos con un plástico.
11. Para cocinar salchichas, longanizas, morcilla y otros, sin que se rompan:
    1. Pínchalas con un palillo o con una aguja gruesa por varios sitios.
    2. Si quieres freírlas, debes agregarlas cuando el aceite esté todavía frío.
    3. Si no las quieres fritas, rocia un poco de aceite y cocinalas a fuego lento hasta que estén listas.
12. Para preparar albóndigas:
    1. Puedes sustituir la yema de huevo por un chorrito de aceite. Así quedarán más tiernas.
    2. Puedes añadir miga de pan remojada en leche durante 10 minutos, luego escurre bien y mezcla como harías con el pan rallado.
13. ¿como comprar carne?
    1. La carne de cerdo de primera calidad, debe ser de color rosado, firme, veteada de grasa.
    2. Filete de ternera por persona: 150 gramos aprox.
    3. Filete para empanar: 125 gramos
    4. Carne para asar o guisar por persona: 200 a 225 gramos.
14. Carnes a la barbacoa o parrilla:
    1. Utiliza pollo, carne o pescado, prefiere siempre trozos grandes, de esta forma no se secarán a cocinarlos.
    2. Prueba a poner sobre la brasas unas ramas secas de tomillo, romero o enebro.
    3. Unas costillas de cerdo quedan muy bien a la barbacoa.
    4. Aquí te dejamos unos trucos fabulos para seleccionar los mejores cortes de carne para parrilla o barbacoas.