El secreto de esta receta Casera de Albóndigas en Salsa de Almendras Trituradas, es dejar macerar la carne 8 horas. Para hacerlas, necesitarás pocos ingredientes además de las almendras y suficiente tiempo para que se cocinen en su salsa a fuego lento.
Estas son las albóndigas favoritas de Pablo, antes pensaba que era porque de esta forma es como las prepara su madre, pero para ser sincera, están estupendas! Mi padre también las probó y siempre habla de ellas, se que se va a poner muy contento cuando le cuente que al fin las hemos publicado, porque llevamos tanto tiempo pensando en publicar esta receta, que se había cansado de preguntarme.
Primero vamos a comenzar macerando la carne, para ello tendrás que cortar la cebolla en cuadritos pequeños y añadirla a la carne junto con el perejil, el ajo una cucharadita de sal y dos huevos.
Luego mezcla bien y tapa con papel de plástico para que tu nevera no huela a carne y déjala allí toda la noche. Lo mínimo que recomiendo para esta receta son 4 horas de maceración.
Al día siguiente o cuando tu lo decidas…
Saca la carne de la nevera y comienza a hacer bolitas, con mucha paciencia a nosotros nos salieron 40 albóndigas. Lo que es bueno, porque no tuvimos que cocinar en un par de días.
Prepara un plato con Almidón de Maíz o Maicena, también puede ser Harina de Trigo, aunque nosotros siempre preferimos la primera. Los resultados son similares, pero la Maicena al ser sin gluten me permite preparar una sola versión de albóndigas y no dos.
A medida de que las vayas haciendo las bolitas, te recomiendo pasarlas por la harina y luego freírlas, de este modo agilizas el proceso, siempre y cuando tengas a alguien pendiente de las albóndigas.
Deben quedar doraditas como en la foto. Recuerda usar suficiente papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Se que tienen buena pinta, pero aún falta lo mejor.
Cocinarlas a fuego lento, en una olla con tapa, para ello añade las todas albóndigas, el laurel, las almendras trituradas y un poco de agua hasta cubrirlas.
A los 30 minutos, destapa la olla y añade un poco de sal si vez que hace falta. Deja cocinar otros 30 minutos.
No olvides remover ocasionalmente.
He probado muchas albóndigas en vida, pero nada como estas, su sabor es inolvidable.
Cómo Hacer Albóndigas en Salsa de Almendras Trituradas
- Para Macerar la carne!
- 500 gramos de carne de ternera o vaca
- 250 gramos de carne de cerdo
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cucharadas de Perejil fresco
- 2 huevos
- Sal
- Para el sofrito!
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salsa de tomate natural
- 1 zanahoria grande o dos pequeñas
- ¼ cucharadita de pimentón dulce en polvo
- 60 gramos de Almendras crudas trituradas
- 2 hojas de Laurel
- Harina de Trigo, Almidón de Maíz - Maicena para rebozar
- Para Macerar la carne!
- Cortar la cebolla en cuadritos pequeños, el tamaño debe ser el que tu prefieras.
- En un bol colocar la carne, añadir los huevos, sal, perejil y la cebolla.
- Mezclar bien, tapar y dejar macerar al menos 8 horas en la nevera.
- Para el sofrito!
- Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuadritos pequeños (brunoise)
- En una sartén y con un poco de aceite añadir los tres ingredientes y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el pimentón dulce en polvo y la salsa de tomate. Mezclar bien y retirar del fuego.
- Terminando las albóndigas!
- Toca hacer las bolitas de carne, a nosotros nos salieron 40 unidades. Con paciencia pasa las bolas de carne por un poco de harina de trigo o maicena.
- En un sartén, añade un poco de aceite y dora las albóndigas por todos los lados.
- Recuerda escurrir el exceso de grasa.
- En una olla con tapa, añade las albóndigas, con las almendras, el laurel y suficiente agua hasta cubrirlas dos dedos por encima.
- A los 30 minutos, destapa la olla y añade un poco de sal si vez que hace falta. Deja cocinar otros 30 minutos.
- No olvides remover ocasionalmente.
Ana Melm dice
Divinas… me encantan las albóndigas!
Yo las hago al horno, para no tener que freír que en casa no nos gusta, pero me encantan… y con esa salsa tienen que estar increíbles.
Esta receta es una de mis preferidas!!!!
Ademas que buena idea de hacerlas en el horno… La próxima vez lo haré.