Arroz blanco

Publicado el 31 julio, 2012 en Recetas de arroces

¿Cómo hacer arroz blanco para que quede sueltecito?

Cuando nos hacen esta pregunta, siempre me acuerdo de una amiga que dice: “Si se cocinar, pero lo del arroz blanco se me da fatal, me queda todo pegado como si fuera un molde de arroz.” Y a mí me consta porque el pollo que me comí en tu casa esta delicioso, pero el arroz amiga…

Así que un día la invite a cocinar a casa, (ella es la responsable de que incluyamos esta receta) y preparando su receta de pollo le conté mi secreto para hacer el arroz. Le explique que entre los distintos tipos de arroz había uno infalible el parboiled, parbolizado o vaporizado que lo intentara primero con este, que seguro le queda sueltecito.

Conversando con ella me dí cuenta de que cometemos muchos errores que comienzan cuando lo compramos, porque hay muchas variedades de arroces y no todos se cocinan igual y por eso a veces nos quedan pastosos o demasiado duro.

Existen dos técnicas principales, con sus respectivas variantes, pero se podrían resumir así.

Agregar el arroz primero y luego el agua o
El agua primero y luego el arroz.

Yo utilizo la primera para algunas cosas y la segunda para otras recetas…

En este caso vamos a responder a la pregunta de ¿Cómo hacer arroz blanco para que quede sueltecito y tan solo en 20 minutos?. La buena noticia es que cuando domines esta receta básica, te invitamos a hacer preparar arroz frito chino, con la receta de mi vecinos… uhmm delicioso.

Ingredientes

1 taza de arroz blanco parboiled
2 dientes de ajo enteros
1 hoja de laurel
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite
sal al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una olla a fuego medio.
Con el aceite caliente agregar los ajos y dorar ligeramente.
Agregar el arroz y mezclar bien para que se impregne de aceite, dejar sofreír un poco, cuando veas que los granos estén ligeramente blancos y opacos.
Añadir la hoja de laurel.
Agregar agua y sal.
Remover y tapar.
Cocinar tapado a fuego medio bajo por 20 minutos aproximadamente.

Consejo del chef:
Recuerda cocinar a temperatura media baja por al menos 20 min. Sin remover.
Si el arroz se sofríe quedará más suelto, esto sucede porque al sellar el arroz con el calor y el aceite, al entrar en contacto con el agua, impide liberar el almidón.
Todos los arroces tienen un tiempo de cocción que depende del tipo y de la marca. Algunos requieren más o menos agua, por lo general la regla es de 2 veces y media por medida de arroz.