Las Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate, son una opción ideal para disfrutar de esta verdura, además son una receta totalmente vegetariana, que hemos adaptado Sin gluten y Sin Lactosa.

Ayer estuvimos por el mercado, y era una delicia ver la gran variedad de frutas y verduras que habían llegado, entre ellas las berenjenas. Al parecer la temporada de berenjenas, que se alarga hasta otoño, da su mejor cosecha entre Mayo - Junio.

Así que salimos del mercado con una bolsa de berenjenas, unas chalotas, tomates y ajos. Pero sino encuentras las chalotas te invito a ver este artículo ¿Por qué ingrediente sustituir la chalota en una receta si no tenemos?

Una vez resuelto esto, podemos continuar con nuestra receta. Cortamos las berenjenas en rodajas, el grosor dependerá de tu gusto personal, les espolvoreamos una buena cantidad de sal y dejamos que expulsen ese amargo tan característico.

Con unos 5 minutos bastará, verás como se forman pequeñas gotas en la superficie. Es como si sudarán!

Luego las lavas con abundante agua bajo el chorro, las escurres y las secas bien con un paño de cocina bien limpio o papel absorbente. Mientras terminas el lavado y secado de las berenjenas es el momento de poner a precalentar el horno a unos 200ºC o 350ºF

El segundo paso es extender las rodajas en una bandeja y barnizar con un poco de aceite de oliva.

Dejar cocinar unos 15 0 20 minutos o hasta que las puedas pinchar con un tenedor.
Aprovechamos el tiempo para hacer la salsa de tomate. Nosotros hemos utilizado unos tomates naturales que hemos pelados y triturados, pero puedes utilizar un bote de los que ya vienen triturados, te ahorrarás unos cuantos minutos y unos dedos quemados pro las prisas.

Para pelar los tomates existe un sencillo truco: cortar una X en la base del tomate, no muy profunda, pero lo suficiente para romper la piel. Poner a hervir una olla con abundante agua y añadir los tomates, dejar unos minutos (verás como se comienza a levantar un poco la piel) y escurrir. Luego meter en un bol con agua fría para que el choque térmico haga que sean más fáciles de pelar. Ojo tus dedos también te lo agradecerán…

Si ya tienes los tomates triturados o la lata abierta, continuamos con nuestras

Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Hay que pelar y cortar las chalotas y ajo, poner a calentar a fuego medio - bajo, el aceite y añadir las chalotas cortadas, dejar cocinar durante 5 minutos apróximadamente y añadir el ajo, removiendo durante 1 minuto más.

Ahora toca añadir los tomates triturados, 1 cucharada de sal y dejar cocinar a fuego bajo, hasta que la salsa cambie de color rojo a naranja.

Cuando la salsa está lista y ya hemos sacado la berenjenas del horno, es el momento de cortar las hojas de albahaca, retirar la salsa del fuego y añadir el resto de los ingredientes.

Añade sal y pimienta al gusto, corta el queso mozzarella en rodajas y engrasa el molde.

Nosotros utilizamos un molde de barro, porque nos encanta la forma en que este cocina los alimentos al horno, guarda el calor de los alimentos por más tiempo y además queda muy bien en las fotos

Cómo último paso tenemos que armar nuestro plato antes de meterlo al horno.

Vamos a comenzar con una capa de berenjenas, otra de queso mozzarella (o un queso sin lactosa), mucha salsa y la mitad del queso parmesano.

Pablo puede comer queso parmesano al ser un queso curado contiene menos lactosa, pero te recomiendo que pruebes si toleras este queso, sino es mejor añadir un sin lactosa.

Para terminar, otra capa de berenjenas y el resto del queso parmesano mezclado con el pan rallado sin gluten.

Ya estamos listos y ahora para el horno, durante unos 20 - 25 minutos.

Cómo Hacer Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Me encantan las berenjenas y a Pablo también, por eso nos gusta mucho incluirla en nuestras recetas.

Las mejores recetas con berenjenas de nuestro repertorio son:

Berenjenas Rellenas con Carne Picada, que también se hacen en el horno. La Caponata Siciliana o Estofado de Berenjenas, una mezcla de sabores muy interesante y la Salsa de Berenjenas, que combina con todo.

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Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate, 5.0 out of 5 based on 4 ratings