Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Las Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate, son una opción ideal para disfrutar de esta verdura, además son una receta totalmente vegetariana, que hemos adaptado Sin gluten y Sin Lactosa.

Ayer estuvimos por el mercado, y era una delicia ver la gran variedad de frutas y verduras que habían llegado, entre ellas las berenjenas. Al parecer la temporada de berenjenas, que se alarga hasta otoño, da su mejor cosecha entre Mayo – Junio.

Así que salimos del mercado con una bolsa de berenjenas, unas chalotas, tomates y ajos. Pero sino encuentras las chalotas te invito a ver este artículo ¿Por qué ingrediente sustituir la chalota en una receta si no tenemos?

Una vez resuelto esto, podemos continuar con nuestra receta. Cortamos las berenjenas en rodajas, el grosor dependerá de tu gusto personal, les espolvoreamos una buena cantidad de sal y dejamos que expulsen ese amargo tan característico.

Con unos 5 minutos bastará, verás como se forman pequeñas gotas en la superficie. Es como si sudarán!

Luego las lavas con abundante agua bajo el chorro, las escurres y las secas bien con un paño de cocina bien limpio o papel absorbente. Mientras terminas el lavado y secado de las berenjenas es el momento de poner a precalentar el horno a unos 200ºC o 350ºF

El segundo paso es extender las rodajas en una bandeja y barnizar con un poco de aceite de oliva.

Ingredientes Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Dejar cocinar unos 15 0 20 minutos o hasta que las puedas pinchar con un tenedor.
Aprovechamos el tiempo para hacer la salsa de tomate. Nosotros hemos utilizado unos tomates naturales que hemos pelados y triturados, pero puedes utilizar un bote de los que ya vienen triturados, te ahorrarás unos cuantos minutos y unos dedos quemados pro las prisas.

Para pelar los tomates existe un sencillo truco: cortar una X en la base del tomate, no muy profunda, pero lo suficiente para romper la piel. Poner a hervir una olla con abundante agua y añadir los tomates, dejar unos minutos (verás como se comienza a levantar un poco la piel) y escurrir. Luego meter en un bol con agua fría para que  el choque térmico haga que sean más fáciles de pelar. Ojo tus dedos también te lo agradecerán…

Si ya tienes los tomates triturados o la lata abierta, continuamos con nuestras

Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Hay que pelar y cortar las chalotas y ajo, poner a calentar a fuego medio – bajo, el aceite y añadir las chalotas cortadas, dejar cocinar durante 5 minutos apróximadamente y añadir el ajo, removiendo durante 1 minuto más.

Receta Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Ahora toca añadir los tomates triturados, 1 cucharada de sal y dejar cocinar a fuego bajo, hasta que la salsa cambie de color rojo a naranja.

Preparar Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Cuando la salsa está lista y ya hemos sacado la berenjenas del horno, es el momento de cortar las hojas de albahaca, retirar la salsa del fuego y añadir el resto de los ingredientes.

Salsa para Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Añade sal y pimienta al gusto, corta el queso mozzarella en rodajas y engrasa el molde.

Nosotros utilizamos un molde de barro, porque nos encanta la forma en que este cocina los alimentos al horno, guarda el calor de los alimentos por más tiempo  y además queda muy bien en las fotos 😉

Cómo último paso tenemos que armar nuestro plato antes de meterlo al horno.

Vamos a comenzar con una capa de berenjenas, otra de queso mozzarella (o un queso sin lactosa), mucha salsa y la mitad del queso parmesano.

Pablo puede comer queso parmesano al ser un queso curado contiene menos lactosa, pero te recomiendo que pruebes si toleras este queso, sino es mejor añadir un sin lactosa.

Para terminar, otra capa de berenjenas y el resto del queso parmesano mezclado con el pan rallado sin gluten.

Como hacer Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

Ya estamos listos y ahora para el horno, durante unos 20 – 25 minutos.

Cómo Hacer Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate

5.0 from 2 reviews
Berenjenas al Horno con Mozzarella y Tomate
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Personas: 6
Ingredientes
  • 3 Berenjenas
  • Aceite de Oliva para barnizar
  • 300 gramos de Mozarella o un queso sin lactosa
  • 120 gr. de parmesano rallado
  • 3 cucharadas de Pan seco (sin gluten)
Para la Salsa
  • 2 cucharas de aceite de oliva virgen
  • 4 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de tomate maduro
  • 1 cucharada de azúcar
  • 8 hojas de albahaca fresca
  • sal y pimienta
Preparación
Para las berenjenas
  1. Cortar las berenjenas en rodajas y colocar en una bandeja, espolvorear con abundante sal y dejar 5 minutos.
  2. Al poco tiempo verás, que se forman gotitas sobres las rodajas. En este punto ya puedes lavar las berenjenas bajo el chorro de agua fría.
  3. Escurre bien y absorbe un poco de agua con un paño de cocina o papel absorbente.
  4. Precalienta el horno a 200ºC o 350ºF
  5. Extiende las rodajas sobre una bandeja apta para el horno y barniza con un pincel y un poco de aceite.
  6. Hornea entre 15 - 20 minutos, o hasta que las puedas pinchar con un tenedor.
Para la salsa
  1. Pela los tomates y tritura bien.
  2. Corta las chalotas en cuadritos pequeños y los ajos también.
  3. En una sartén añade 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a temperatura media - baja, cocina durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
  4. Añadir el ajo y remover durante 1 minuto, luego añade el tomate triturado y el azúcar.
  5. Deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que la salsa se vuelva de color naranja.
  6. Corta las hojas de albahaca en tiras y reserva.
  7. Retira del fuego y añade la albahaca, la sal y la pimienta al gusto.
Terminando
  1. Precalienta el horno a 200ºC o 350ºF
  2. En un molde de barro, aplica una capa de aceite o margarina y coloca una capa de aceite, luego la mozarela en rebanadas, una capa de salsa de tomate.
  3. Espolvorea la mitad del queso parmesano rallado.
  4. Termina con otra capa de berenjenas y el resto del queso parmesano mezclado con el pan rallado.
  5. Hornea durante 25 minutos y recuerda gratinar, para que quede bien dorado por encima.

Me encantan las berenjenas y a Pablo también, por eso nos gusta mucho incluirla en nuestras recetas.

Las mejores recetas con berenjenas de nuestro repertorio son:

Berenjenas Rellenas con Carne Picada, que también se hacen en el horno. La Caponata Siciliana o Estofado de Berenjenas, una mezcla de sabores muy interesante y la Salsa de Berenjenas, que combina con todo.

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Comments

    • yahoraquecocino says

      Gracias por tus comentarios, espero que disfrutes mucho de este plato.
      Saludos,
      Marisela

    • yahoraquecocino says

      Muchas gracias Patricia!!!
      Ya contaras tus secretos de las Berenjenas al Horno, ¿las haces también con Mozzarela y Tomate?

      Saludos desde Madrid!!!

  1. Vilma Salas says

    Gracias por compartir recetas. Hice Berenjenas al Horno con salsa de tomates y mozzarella. Antes de servir le saqué una fotografía y se las envié por whatsapp a mi familia que están en Colombia y Argentina. Recibí muchas felicitaciones y eso que no la probaron. Me quedaron exquisitas siguiendo las instrucciones de la preparación, paso a paso. ¡¡¡¡¡¡Felicitaciones!!!!!!!

    • yahoraquecocino says

      Que alegrías nos da Vilma!

      Esperamos que sigas cocinando con nosotros y que nuestras recetas continuen atravesando fronteras!

      Saludos de estos dos locos por la cocina,

      Pablo y Marisela

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