Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras

Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras

Las Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras, son un plato que no debe faltar en tu repertorio. Hay quien las prefiere dulces, picantes, solas o combinadas.

El primer paso para preparar este plato, es poner en remojo las legumbres el día anterior.
Antes te recomiendo revisar bien que no contengan ninguna piedrita o grano, que no este en buen estado. Yo suelo extenderlas en una mesa y retirar aquellas que no presentan una superficie similar al resto.

Por cierto, es una tarea que me encanta hacer, para mí es totalmente relajante.

 ¿Hay que remojar las legumbres? aquí os dejo algunas respuestas, de la Escuela de Cocina-Cristina Galiano.

Al día siguiente:

Escurre las Caraotas, Frijoles o Alubias. No te preocupes si el agua resulta un poco negra.

En una olla, añade las legumbres, zanahorias, hojas de repollo blanco o col, alcachofas, comino en granos, puerros o ajo porro, el nabo y el chorizo de barra, cortado en rodajas. Llena con agua, hasta que cubra 4 dedos por encima de los granos.

Si tienes problema de gluten, busca un chorizo que no lo contenga o sino suprime este ingrediente.

Lo del comino en granos, viene muy bien para aquellas personas, a las que nos cuesta digerir las legumbres. Desde que descubrí este secreto, puedo difrutar de buen plato, sin preocuparme de gases. Además me gusta el sabor que aporta al plato.

Tapa la olla y deja cocinar según las indicaciones del fabricante. Nosotros utilizamos una olla de presión rápida y dejamos cocinar el mismo tiempo que las Lentejas, aproximadamente unos 7 minutos.

También puedes preparar unas ricas Lentejas Caseras, si lo prefieres, esa receta esta fabulosa.

Como hacer Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras

Mientras tanto, prepara el sofrito, para ellos vas a necesitar cortar las zanahorias, cebolla y ajos en cuadritos muy pequeños.

Para ver como se prepara el sofrito, te invito a  ver el video y la Receta de Sofrito de Legumbres.

Ahora abre la olla de presión, retira los restos de puerros, alcachofa, nabo y las hojas de repollo blanco o col.

Agrega el sofrito a las legumbres y deja cocinar aproximadamente 1 hora a fuego bajo, recuerda remover ocasionalmente para que no se pegue el fondo de la olla.

sofrito-Caraotas-Negras-Frijoles-o-Alubias-Negras

Sirve con suficiente caldo o menos, dependiendo de tu gusto, y recuerda distribuir los trozos de patatas, zanahoria y chorizo en cada plato.

Eso sí, servir bien caliente es la mejor opción, notarás la diferencia en este plato, ideal para días fríos.

Cómo Hacer: Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras

Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Personas: 6
Ingredientes
  • 300 gramos de Caraotas negras, Frijoles o Alubias
  • 1 Puerro grande (ajo porro)
  • 1 Nabo pequeño
  • 1 Zanahoria grande
  • 4 Trocitos de chorizo de barra (para mi, sin gluten)
  • 3 Hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino en granos
  • 2 Alcachofas
Para el Sofrito
  • 80 ml Tomate triturado
  • 2 dientes de ajos.
  • 2 Zanahorias pequeñas.
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce.
  • 2 cucharadas de harina de trigo o 1 cucharada de maicena disuelta en agua.
Preparación
  1. Remojar las legumbre el día anterior, colocándolas en un bol con agua que cubra 4 dedos por encima de los granos.
Al día siguiente:
  1. Escurrir las caraotas, frijoles y alubias.
  2. En una olla (nosotros usamos la olla de presión rápida) añadir las legumbres, el nabo, la alcachofa, los puerros o ajo porros, el chorizo en trocitos, las hojas de laurel y el comino.
  3. Cubrir con agua al menos 4 dedos por encima de los granos.
  4. Tapar y dejar cocinar bien. En nuestra olla suelen estar listas en 7 minutos.
Preparar el sofrito
  1. Cortar la cebolla, las zanahorias y el ajo, en cuadritos pequeños.
  2. En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas, dejar cocinar tapado a fuego bajo.
  3. Agregar las zanahorias y el ajo, remover bien. Cocinar un par de minutos
  4. Añadir las patatas y dejar cocinar tapadas, hasta que se puedan pichar un poco, luego se agrega el pimentón dulce y la harina.
  5. Añadir un poco de caldo para diluir el sofrito.
  6. Cuando las Caraotas, Judias o Alubias estén listas, retirar todo los ingredientes del caldo.
  7. Agregar el sofrito y dejar cocinar 1 hora fuego bajo, removiendo eventualmente par a que no se peguen.

 

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