Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras
Las Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras, son un plato que no debe faltar en tu repertorio. Hay quien las prefiere dulces, picantes, solas o combinadas.
El primer paso para preparar este plato, es poner en remojo las legumbres el día anterior.
Antes te recomiendo revisar bien que no contengan ninguna piedrita o grano que no este en buen estado. Yo suelo extenderlas en una mesa y retirar aquellas que no presentan una superficie similar al resto.
¿Hay que remojar las legumbres? aquí os dejo algunas respuestas, de la Escuela de Cocina-Cristina Galiano.
Al día siguiente:
Escurre las Caraotas, Frijoles o Alubias. No te preocupes si el agua resulta un poco negra.
En una olla, añade las legumbres, zanahorias, hojas de repollo blanco o col, alcachofas, comino en granos, puerros o ajo porro, el nabo y el chorizo de barra, cortado en rodajas. Llena con agua, hasta que cubra 4 dedos por encima de los granos.
Si tienes problema de gluten, busca un chorizo que no lo contenga o sino suprime este ingrediente.
Tapa la olla y deja cocinar según las indicaciones del fabricante. Nosotros utilizamos una olla de presión rápida y dejamos cocinar el mismo tiempo que las Lentejas, aproximadamente unos 7 minutos.
También puedes preparar unas ricas Lentejas Caseras, si lo prefieres.
Mientras tanto, prepara el sofrito, para ellos vas a necesitar cortar las zanahorias, cebolla y ajos en cuadritos muy pequeños.
Para ver como se prepara el sofrito, te invito a ver el video y la Receta de Sofrito de Legumbres.
Ahora abre la olla de presión, retira los restos de puerros, alcachofa, nabo y las hojas de repollo blanco o col.
Agrega el sofrito a las legumbres y deja cocinar aproximadamente 1 hora a fuego bajo, recuerda remover ocasionalmente para que no se pegue el fondo de la olla.
Sirve con suficiente caldo o menos, dependiendo de tu gusto, y recuerda distribuir los trozos de patatas, zanahoria y chorizo en cada plato.
Cómo Hacer: Caraotas Negras Frijoles o Alubias Negras
- 300 gramos de Caraotas negras, Frijoles o Alubias
- 1 Puerro grande (ajo porro)
- 1 Nabo pequeño
- 1 Zanahoria grande
- 4 Trocitos de chorizo de barra (opcional)
- 3 Hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en granos
- 2 Alcachofas
- 80 ml Tomate triturado
- 2 dientes de ajos.
- 2 Zanahorias pequeñas.
- 1 cucharadita de Pimentón dulce.
- 2 cucharadas de harina de trigo o 1 cucharada de maicena disuelta en agua.
- Remojar las legumbre el día anterior, colocándolas en un bol con agua que cubra 4 dedos por encima de los granos.
- Escurrir las caraotas, frijoles y alubias.
- En una olla (nosotros usamos la olla de presión rápida) añadir las legumbres, el nabo, la alcachofa, los puerros o ajo porros, el chorizo en trocitos, las hojas de laurel y el comino.
- Cubrir con agua al menos 4 dedos por encima de los granos.
- Tapar y dejar cocinar bien. En nuestra olla suelen estar listas en 7 minutos.
- Cortar la cebolla, las zanahorias y el ajo, en cuadritos pequeños.
- En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las cebollas, dejar cocinar tapado a fuego bajo.
- Agregar las zanahorias y el ajo, remover bien. Cocinar un par de minutos
- Añadir las patatas y dejar cocinar tapadas, hasta que se puedan pichar un poco, luego se agrega el pimentón dulce y la harina.
- Añadir un poco de caldo para diluir el sofrito.
- Cuando las Caraotas, Judias o Alubias estén listas, retirar todo los ingredientes del caldo.
- Agregar el sofrito y dejar cocinar 1 hora fuego bajo, removiendo eventualmente par a que no se peguen.
