Cómo hacer Almíbar y Caramelo

Como Hacer Almibar y Caramelo

Cuando me preguntan: Cómo hacer Almíbar y Caramelo, siempre comienzo explicando sus diferencias.  Luego hablo del punto, la temperatura y un montón de detalles, que debemos tener en cuenta para preparar un Almíbar o un Caramelo.

Un almíbar es una disolución saturada de azúcar + agua que comienza a espesar.

El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar caramelos y además forma la base de algunos postres, como sorbetes, fondants y el merengue italiano.

Puedes leer más sobre el El Almíbar y sus Puntos en este enlace.

El caramelo es también una disolución de azúcar + agua.

Su principal diferencia es que no se remueve al hervir. Y su ebullición debe realizarse a fuego lento o bajo para que no se queme.

El caramelo se utiliza para cubrir la base de moldes para tartas, flanes o quesillos entre otros. O en su forma natural, dejándolo secar en forma de hilos o cualquier otra decoración.

Existe un truco para que el caramelo no se espese demasiado rápido, consiste en añadir unas gotas de zumo o jugo de limón.

Mi recomendación principal es tener mucho cuidado al manipular las cazuelas, ya que una quemadura con azúcar es mucho más dolorosa que una con aceite.

No dejes de ver el enlace de Caramelo Líquido y descubre todos nuestros trucos.

Ahora vamos a ver Cómo hacer Almíbar y Caramelo:

Almíbar

  1. Remover el azúcar y el agua a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
  2. Evitar que se formen cristales de azúcar en lo laterales del cazo, puedes humedecer una brocha de repostería en agua y pasarla por los lado de la cazuela.
  3. Hervir sin dejar de remover, hasta que el almíbar forme burbujas.
  4. Si no dispones de termómetro para el azúcar, verter 1/4 del almíbar en un cuenco con agua helada.
  5. Al apretar una bola de almíbar debe tener la consistencia suave y mantener la forma.

Caramelo

  1. Poner el azúcar en el agua en una cacerola de base gruesa.
  2. Llenar de agua fría y dejarla junto al fuego.
  3. Remover a fuego baja hasta disolver el azúcar, para evitar que se formen cristales humedecer los laterales de la olla con una brocha con agua.
  4. Llevar a ebullición a fuego lento hasta que el caramelo adquiera una tonalidad dorada.
  5. Girar la cacerola para que el color quede homogéneo.
  6. Detener la cocción metiendo la base de la olla en una cacerola en agua fría. Con unos segundos bastará.

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Comments

    • yahoraquecocino says

      Muchas Gracias Fátima por seguirnos!

      Un saludo doble, de estos dos locos por la cocina.

      Pablo y Marisela

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