110 gramos de tomates secos en aceite (peso escurrido)
100 ml de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo pelados o 1 solo si el sabor es muy fuerte
4 cucharadas de almendras crudas peladas o nueces.
4 hojas de albahaca fresca (opcional)
Preparación
Pelar los ajos y retirar el corazón para que no repita. Sino eres fan del ajo, puedes reducir la cantidad a la mitad.
En un bol, añadir los tomates secos escurridos, los ajos, las almendras y el aceite de oliva.
Triturar bien, pero sin que llegue a quedar líquido, la idea de esta Salsa Pesto, es que puedas sentir los trocitos del tomate y las almendras.
Una vez lista, puedes guardar esta salsa en la nevera hasta 15 días. Recuerda utilizar un tarro de cristal esterilizado y con un buen cierre o tu nevera olerá a pesto rojo
Variaciones:
Puedes añadir albahaca fresca, una guindilla o algún queso curado italiano como el pecorino o el queso parmesano
Consejos del chef
- El Pesto Rojo combina muy bien con unas patatas horneadas, un pollo asado, un trozo de carne bien jugoso o un plato de pasta casero. - También es ideal para acompañar ensaladas.
Recipe by Y Ahora Qué Cocino? at http://www.yahoraquecocino.com/pesto-rojo/