Emperador con salsa de yogurt

Es uno de los peces de mayor tamaño que se pueden encontrar en aguas del Mar Mediterráneo, este pez de cuerpo alargado y aplanado, tiene un pico largo que parte de su mandíbula superior parecido a una espada que utilizan para defenderse y para atacar sus presas.

Recibe una gran cantidad de nombre como: pez espada, albacora (en Chile), swordfish (en inglés), espadarte y es primo del Marlín.

Estos peces deben su color azulado en el lomo y plateado en el vientre, a la cantidad de grasa que tienen que influyen en la coloración externa de ellos. Contienen un 5% de grasa, pertenece a los pescados semigrasos,

Dentro de su contenido en vitaminas destacan los niveles del grupo B, con aportes en la obtención de energía a partir de los hidratos de carbono, producción de hormonas sexuales o síntesis de la reserva de glucosa en el músculo o el hígado. Presenta altos niveles de vitamina A liposoluble, que contribuye a la creación y mantenimiento de mucosas y piel.

Es una de las especies de pescados más rica en aportes de fósforo y magnesio, potenciando el desarrollo de los huesos y dientes, regulando el agua dentro y fuera de la célula, así como la actividad nerviosa o muscular. Contienen ácidos grasos omega3 que son beneficiosos para la salud.

Hoy te traemos una receta fácil, para que puedas disfrutar del sabor del pez emperador con una rica salsa de yogurt.

Consejos del chef:
Siempre es mejor secar bien el filete de pescado antes de agregarlo a la sartén bien caliente para que se selle y no quede seco.

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