Ensalada César con Pollo

Ensalada CesarEsta Ensalada César con Pollo es una adaptación que queremos compartir contigo, la hemos adaptado para que sea una Receta Sin Gluten y con un aderezo que no incluye huevo, para que puedas disfrutar de ella todo el año.

La Ensalada César es una de nuestra ensalada favoritas todo el año, en invierno le añadimos el pollo cuando aún esta caliente.

El aderezo incluye nuestra receta de Mayonesa Casera, que también puedes hacer con leche sin lactosa o de soja, en lugar de huevo.

La Ensalada César, acepta muchas modificaciones, pero lo que siempre recomiendo respetar es su  ingrediente principal: la lechuga romana, ya que su característico sabor y textura son la que definen esta deliciosa ensalada.

La Lechuga romana o cos, es una variedad de lechuga que crece con una cabeza larga, tiene hojas alargadas y robustas con un nervio central grueso.

Su color va del verde claro al oscuro en las puntas. Es la variedad de lechuga que más resiste al calor, su sabor es ligeramente amargo y crujiente.

Tiene muy poco valor nutritivo, pero un alto contenido de agua (90-95%) lo que la hace ideal para dietas. Es rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos.

Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en vitamina C y en hierro.

La lechuga debe lavarse muy bien por ser un alimento que se consume crudo, la mejor forma es bajo el grifo de agua separando las hojas y luego sumergir en agua fresca con unas gotas de cloro alimentario o cualquier desinfectante para verduras.

¿Cómo lavar la lechuga para la Ensalada César?

  1. Separa bien las hojas, retira las partes duras.
  2. Lava bajo el chorro cada hoja y luego añade 2 cucharadas de vinagre blanco a un bol con agua.
  3.  Deja la lechuga sumergida por uno 10 minutos, luego coloca las hojas en un escurridor de pasta y  termina secando con papel de cocina.

El American Institute for Cancer Research ha incluido la Lechuga romana entre los alimentos anti cancerígenos, razón de sobra para incluirla en nuestra dieta.

Receta de Ensalada César

Si ya tienes la lechuga bien lavada, vamos a proceder a cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho

Para ello, enrolla las hojas de lechuga y comienza a cortar en tiras con un cuchillo.

Si lo prefieres puedes usar un cuchillo de cerámica para que no acelerar el proceso de oxidación de la lechuga o cortarlas con tu cuchillo de siempre y remojarlas en agua fría.

Receta Ensalada Cesar

Y mientras yo estoy con la lechuga, me encanta esta parte! Pablo se encarga del empanar el pollo con pan sin gluten y de freírlo.

Una vez frío, puedes cortarlos en tiras finas como en la imagen. Si te atreves a probar otro tipo de empanado, te invito a conocer la Receta de Pollo Empanado con Kikos, uhmmm esta delicioso y seguro que le dará un toque divertido a tu Ensalada César.

Ensalada César con Pollo

Cuando tengas el pollo listo, puedes ir escurriendo la lechuga y preparar el aderezo.

En verano probamos a hacer la mayonesa con leche de soja, lo que denominan lactonesa y desde entonces es nuestra versión de mayonesa de todo el año y la base de la Salsa César.

Tradicionalmente el aderezo de la Ensalada César se prepara a mano y delante de los comensales. Como yo suelo decir, es la parte de espectáculo de esta receta.

Actualmente y por modificaciones hechas en procedimientos de la hostelería, la mayonesa no puede ser hecha con huevos, por lo que se ha perdido esta forma de espectáculo en la gastronomía.

Nuestra forma de hacer la Salsa de la Ensalada César incluye:

  • Mayonesa (Casera o industrial) o nuestra versión de lactonesa con leche de soja
  • Mostaza con un toque de miel
  • Vinagre de Manzana o algún vinagre suave

Luego mezclamos todo bien y añadimos un toque de sal si es necesario.

Salsa César

En cuanto a quesos puedes agregar un poco de queso parmesano rayado o en cuadritos. Nosotros cortamos una buena porción de un queso curado de oveja y lo reducimos a cuadritos pequeños.

Ahora ya tienes todos los ingredientes, solo toca mezclar y disfrutar de esta rica Ensalada César.

No te olvides de los Picastotes o Croutons Sin Gluten!

A continuación puedes ver todos nuestros trucos para preparar la Ensalada César con Pollo.

Como Hacer Ensalada César con Pollo y su aderezo

Ensalada César con Pollo
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Tipo de Receta: Ensaladas
Personas: 2
Ingredientes
  • 200 gramos de lechuga romana
  • 150 gramos de pechuga de pollo empanada y cortada en tiras
  • 40 gramos de queso parmesano o queso curado
  • Croutons (Al gusto)
  • Para salsa Cesar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 diente de ajo grande (opcional)
  • 1 cucharadita de de vinagre
  • 70 ml de aceite de oliva
Preparación
  1. Preparar el pollo empanado.
  2. Lavar bien la lechuga, escurrir y secar las hojas con papel de cocina.
  3. Si prefieres retira nervio central de las hojas en su parte más gruesa.
  4. Colocar la hojas de lechuga a lo largo, enrollar y cortar en tiras de 1,5 cm aproximadamente.
  5. Cuando el pollo empanado este frío cortar también en tiras.
  6. Corta el queso como prefieras.
  7. En un bol agrega la lechuga, el pollo frío, el queso y los croutons.
  8. Prepara la mayonesa, yo prefiero prepararla una hora antes.
  9. Mezcla todo muy bien y guarda en la nevera hay el momento de servir.
    Preparación de la Salsa cesar
  10. Preparar la mayonesa casera
  11. En un vaso alto o en la licuadora agrega el huevo, el ajo, la mostaza, el vinagre y aceite suficiente para cubrir el huevo.
  12. Bate con la ayuda de una mini pymer o una licuadora.
  13. Cuando comience a ponerse se ponga blanca agrega un poco más de aceite para hacer más cantidad.
  14. Añadir la mostaza y batir un poco mas.
Consejos del chef
- Es mejor preparar la mayonesa una hora antes y déjala enfriar en la nevera, si prefieres puedes añadir anchoas como lo lleva la receta original.

- También puedes hacer los croutons al horno, para ello corta pan de molde en cuadritos y colócalos en una bandeja y remueve para que se doren por todos los lados, así no absorberán el aceite como cuando los haces fritos.

Esperamos que disfrutes nuestra versión.

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Comments

  1. Noemí says

    HUUMMM, EXQUISITA ENSALADA CESAR Y MUY SANA, FELICITACIONES A MI SOBRINA POR MANDARME ESTA PÁGINA DE AHORA EN ADELANTE ME
    GUÍO POR AQUÍ

    • yahoraquecocino says

      Gracias Noemí!!! Con la ensalada cesar me chupo los dedos… Pronto publicaremos un especial sobre aderezos fáciles!!! También se admiten sugerencias.
      Un gran abrazo y gracias por seguirnos.

  2. Crisbel says

    Que buena receta. Me encanta la ensalada cesar! Estoy suscrita desde hace tiempo a su blog y recien he recibido su libro digital, y me encanta!!! Sobretodo el pesto de almendras y las recetas de bolitas de patatas o papas. Espero poder realizarlas todas y compartirlas con ustedes. Saludos desde Venezuela.

    • yahoraquecocino says

      Hola Crisbel

      Me alegro de que te gusten nuestro blog y nuestro libro recopilación de recetas.
      Esperamos hacer pronto muchas más cosas para compartirlas con todos.

      Disfruta de esta Ensalada César con pollo y gracias por escribirnos

      Saludos por mi querida Venezuela!

      Marisela

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