Ensaladilla Rusa Casera

Ensaladilla Rusa

La Ensaladilla Rusa, es un plato típico de Rusia que también se le conoce con el nombre de Ensalada Olivier.

La receta original data de 1860 cuando Lucien Olivier trabajaba como chef del restaurante Hermitage, se dice que en su receta original incluía carne de venado, pero esto no se ha podido constatar ya que esta se perdió en 1905, cuando cerró el restaurante.

Puedes leer las referencias que hace la wikipedia sobre la Ensalada Rusa.

Aunque hay muchas variantes su ingrediente principal siempre es la patata y la mayonesa. Nosotros hemos preparado la versión mediterránea con Atún en conserva, zanahorias, guisantes, huevos duros, pimiento rojo y las infaltables aceitunas.

Receta Ensaladilla Rusa

Su mayor secreto es que debe servirse bien fría y siempre podrás encontrarla en los bares de España, bien sea servida sobre un trozo de pan o en un platito con pimientos de piquillo.

Para hacerla hay que comenzar por las Patatas, estas la cortamos en cuadritos y la cocinamos hasta que se puedan pinchar con un tenedor, es importante que las patatas queden en su punto y que se enfríen bien antes de mezclarlas con el resto de los ingredientes, ya que queremos que conserven su forma durante el mayor tiempo posible.

El tiempo de cocción va a venir determinado por el tipo de patatas que uses. Hay personas que prefieren cocinar las patatas con piel y luego cortarlas, en casa nos gusta como quedan cuando las cocinamos una vez peladas y cortadas, ya que el tiempo de cocción se reduce notablemente y también mantienen mejor su forma.

Ensaladilla Rusa Receta

Mientras las patatas se enfrían, vamos a continuar con el resto de los ingredientes.

Sino tienes un huevo duro listo, hay que ponerlo a cocer en una olla con abundante agua y durante unos 10 minutos, para luego dejar enfriar, pelar y cortar en cuadritos muy  pequeños.

Aquí es donde nos repartimos la tarea, hay que pelar y cortar la zanahoria en cuadritos, a nosotros nos gusta añadir la zanahoria cruda, por eso la cortamos en cuadritos muy pequeños.

Del mismo tamaño que la zanahoria cortamos los pimientos y las aceitunas verdes sin hueso.

Por últimos mezclamos todos los ingredientes: las patatas ya frías, la zanahoria cruda, los pimientos rojos, las aceitunas, el huevo duro, los guisantes y el atún escurrido.

Para evitar que se rompan hay que ir mezclando lo de arriba con lo de abajo, con una cuchara grande y poco a poco.

Receta Ensaladilla Rusa

Ahora toca la mayonesa, nosotros hemos preparado una Mayonesa Casera sin huevo, para la que hemos utilizado una leche de soja y así tenemos una versión sin lactosa y sin leche de vaca que es apta para los dos.

Si no tienes problemas con el huevo, puedes probar a hacer nuestra versión de Mayonesa Casera Fácil, o simplemente utilizar una versión comercial.

La cantidad de Mayonesa que añadas a la ensaladilla debería ser la necesaria para que todos los ingredientes queden pegados unos a los otros. Aquí la cantidad adicional que cada quien prefiera es cuestión del gusto personal. A mi me gusta con un poco más de mayonesa que a Pablo, pero sin que llegue a destacar por encima del sabor del atún y los demás ingredientes.

Ensaladilla Rusa Casera

El último paso es dejarla enfriar en la nevera el tiempo necesario para que todos los ingredientes estén a la misma temperatura.

La puedes servir fría y acompañada de pan tostado (el mío sin gluten) y una cervecita bien fría.
En verano esta es nuestra ensaladilla rusa oficial y muchas veces preparamos las patatas la noche anterior y así evitamos el calor de la cocina en el día, el resto de los ingredientes los añadimos frescos y recién cortados.

Versiones de Ensaladilla Rusa

También puedes probar con distintas versiones de Ensaladilla Rusa como:

El aderezo: puedes usar una mayonesa más ligera que puedes rebajar con un chorrito de leche o aderezarla con un poco de zumo de limón, pero sino te gusta la mayonesa prueba con un yogur natural batido con un poco de aceite de oliva, uhmmm delicioso.

Las patatas y las zanahorias: si te gustan las zanahorias cocidas, prueba a hacerlas del mismo tamaño que el de las patatas, así quedarán mucho más vistosa tu ensalada.

Otros ingredientes: prueba una versión de Ensaladilla Rusa con Trocitos de Manzana, o con pepinillos encurtidos. Incluso puedes sustituir el atún en conserva por trocitos de pollo y las aceitunas verdes por una negras.

Decoración: Cubre con un poco de mayonesa y decora con tiras de pimientos o espárragos blancos. También puedes servir en vasitos individuales como hacemos nosotros en la foto principal.

A continuación puedes ver un video con la Receta de Ensaladilla Rusa o Ensalada Olivier

Cómo Hacer Ensaladilla Rusa

Ensaladilla Rusa
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Personas: 4
Ingredientes
  • 500 gramos de patatas
  • 24 Aceitunas Verdes sin Hueso
  • 2 Huevos duros
  • 150 gramos de pimiento rojo
  • 4 latas de atún en aceite de 52 gramos (peso escurrido)
  • 80 gramos de zanahorias
  • 80 gramos de guisantes
Preparación
  1. Pelar y corta las patatas en cuadritos de 1 cm aproximadamente.
  2. Cuando el agua esté hirviendo agrega sal y las patatas, estarán listas cuando puedas pincharlas con un tenedor.
  3. Escurre las patatas y déjalas enfriar bien antes de continuar con la ensalada
  4. Prepara los huevos duros, deja enfriar antes de córtalos en cuadritos.
  5. Cortar el pimiento, las zanahorias y las aceitunas en cuadritos más pequeños que las patatas.
  6. Mezclar el atún escurrido con el resto de los ingredientes: pimiento, zanahorias, aceitunas, guisantes y huevos duros.
  7. En un bol añade a las patatas a la mezcla anterior.
  8. Agrega mayonesa al gusto.
  9. Enfría en la nevera por al menos 3 horas. Esta ensaladilla debe servirse fría.
Consejos del chef
Puedes decorar con una tiras de pimientos verde y rojo, gambas, langostinos y aceitunas.
También se puede presentar sin mayonesa y después cada uno se echa al gusto.

 

 Y si te ha gustado esta receta de Ensaladilla Rusa,
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Comments

    • yahoraquecocino says

      Buenos Días Alberto
      En la receta de Ensaladilla rusa se explica, que su origen es Ruso, específicamente atribuido a Lucien Olivier Guillerminav.
      Más abajo podrás leer que la nuestra es una variante mediterránea.
      Esperemos haber aclarado tu duda.
      Saludos
      Marisela

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