Aquí aprenderás a esterilizar envases para que duren más los alimentos.
Esterilización de envases
Hay dos formas de hacer la esterilización de envases.
- Con agua hirviendo.
- En el horno.
La esterilización ayuda a conservar durante más tiempo los alimentos, y por lo tanto podemos hacer más cantidad de conservas de una sola vez.
Esterilización de envases al Baño María
- Primero hay que lavar los envases y meterlos en una olla con agua.
- El agua se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
- Hay que dejarlos secar solos, bastará colocarlos boca abajo sobre un paño limpio o una toalla de papel.
- Las tapas, arandelas de goma, gasas, filtros, etc deben escaldarse en agua hirviendo antes de usar.
Esterilización de envases al horno
- Hay que precalentar el horno 10 minutos a 160ªC e introducir los recipientes limpios y secos sobre una bandeja con papel absorbente.
- Dejar 15 minutos a 140ºC.
Una vez envasados los alimentos hay que esterilizarlos. La regla general es hacerlo a baño María durante una hora y media a 100ºC.
Pero toda regla tiene su excepción:
El bajo PH (alta acidez) permite una esterilización menos rigurosa que la de los alimentos de baja acidez. Este es el caso de la mayoría de las frutas y del tomate.
Los alcalinos requieren que la esterilización a altas temperaturas sea a una temperatura mayor: 115 a 125ºC, durante 30 minutos como mínimo.
Siempre hay que seguir las indicaciones de la receta, en cuanto al tiempo y la temperatura de esterilización, ya que esto garantiza que un alimento pueda durar meses.
Trucos para la esterilización de envases:
Envolver los tarros tapados en tela, para que no choquen entre sí.
Colocar en el fondo de la olla una tela o rejilla.
Colocar primero los tarros en la olla y llenar hasta que el agua cubra los tarros.
No se deben dejar enfriar dentro de la olla donde se han esterilizado, para evitar alteraciones del contenido.
La mejor forma de enfriar los tarros es sacarlos con una pinza y poner el bote bajo el chorro de agua caliente e ir bajando la temperatura poco a poco. Debes evitar contrastes ya que el cristal se rompería, pero también debes hacerlo lo más rápido posible.
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