Las Galletas de Maíz Sin Gluten, fueron las primeras galletas que preparé cuando me detectaron la intolerancia al gluten. Están hechas con harina de Maíz Amarilla y margarina vegetal.
Las Galletas de Maíz Sin Gluten, fueron las primeras galletas que preparé cuando me detectaron la intolerancia al gluten. Están hechas con harina de Maíz Amarilla y margarina vegetal.Tenía tantas ganas de comer galletas caseras sin gluten, que tan pronto como conseguí los ingredientes me puse a hacerlas.
Era tarde, no se cuanto tiempo pasé en la cocina, pero probarlas fue un momento de mucha alegría! No pude esperar a que se enfriaran.
Olía tan bien en mi cocina, que mientras recogía el desastre que había organizado, dio tiempo a que el horno terminar su trabajo.
Así que, si no puedes consumir gluten, prueba estas galletas.
La receta incluye la masa básica que lleva ralladura de naranja y un poco de zumo, he dejado como opcional el zumo o jugo de naranja, ya que hace la masa un poco pegajosa, y el coco rallado es solo para los disfruten de esta combinación: coco + naranja + maíz.
La buena noticia es que puedes decorarlas con lo que prefieras, bañarlas en un poco de chocolate fundido o decorarlas con confeti de colores sin gluten.
Si dudas sobre agregarle Coco, no te pierdas la referencia que hacemos en este artículo a las Propiedades de la Leche de Coco.
Nutrientes del Coco:
- El fósforo que participa en el metabolismo energético.
- El potasio necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal y colaborador en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
- Y la vitamina E, de acción antioxidante y
- Algunas vitaminas del grupo B, de las hidrosolubles, que son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
- Y no te preocupes por las calorías, aquí te dejamos la información nutricional del coco.
Receta para Hacer Galletas de Maíz Sin Gluten
Hacer la masa para las galletas no tiene mucho misterio, su mayor secreto es utilizar una mantequilla sin gluten y sin lactosa, que esté a temperatura ambiente y el huevo también. Nosotros usamos una margarina vegetal sin leche, para poder disfrutar de ellas sin preocuparnos por la lactosa.
Mientras estos ingredientes van tomando una temperatura menos fría, podemos comenzar rallando la piel de una naranja y exprimiendo el zumo.
Si la mantequilla o margarina esta fría de la nevera, es mejor esperar a que tome la temperatura ambiente, no es recomendable derretirla para hacer estas galletas.
El primero paso es batir la margarina vegetal con la batidora, hasta que se forme una crema, luego añadimos el azúcar glass poco a poco y continuar batiendo, luego agregar el huevo, la ralladura de la piel de naranja y el zumo o jugo de naranja pero sin dejar de batir.
Por último la harina que es mejor añadir poco a poco, porque llega un punto en el que es mejor continuar mezclando con una paleta.
Para cualquier duda, puedes ver el video. La textura de la masa debe quedar como en la foto.
La masa es un poco pegajosa y te recomiendo trabajar con una pequeña cantidad a la vez.
Estas galletas para celíacos, las puedes hacer en varias versiones: la primera extendiendo la masa y utilizando un cortador de galletas con tu forma favorita, a las que puedes añadir chispas de chocolate, coco rallado o confeti sin gluten.
Si quieres hacer estas galletas también sin lactosa, verifica que las chispas de chocolate no lleven leche.
La segunda forma es más fácil, se trata de hacer una bolitas (del tamaño que prefieras) y aplastarlas con un tenedor.
A mí me gusta mucho esta forma, porque es muy rápida y también puedes involucrar a los niños en el proceso, pero mi favorita de todas es…
cuando las hago con chispas de chocolate directamente en la masa!
el resultado es similar a las galletas de chispas de chocolate, pero con un simpático contraste de color.
El otro día las hice con coco y chocolate directamente en la masa, uhmmm quedan fabulosas, aunque un poco pegajosas.
Mientras te diviertes dando forma a tus galletas, te recomiendo que precalientes el horno a unos 180ºC o 350ºF.
Las galletas de maíz se pueden tardar en el horno entre 10 y 15 minutos, pero sabrás que están listas cuando veas como quedan ligeramente doradas por los bordes.
El número de galletas totales va a variar dependiendo del tamaño, a mi me gusta hacerlas de varias formas y combinaciones para consumirlas en una semana.
Cuando las hago variadas, suelo conseguir entre 25 y 30 galletas.
La mejor forma de conservarlas, es utilizar una lata de galletas con tapa que absorbe la humedad o una bolsa plástica con cierre hermético.
A continuación podrás ver en video, la elaboración de estas Galletas Sin Gluten:
Cómo hacer Galletas de Maíz Sin Gluten:
- 1 huevo
- 250 gramos de harina de maíz amarilla
- 150 gramos de mantequilla sin gluten o margarina vegetal (sin leche)
- 100 gramos de azúcar glass o nevazúcar
- Ralladura de la cáscara de una naranja
- 3 cucharadas de zumo de naranja (opcional)
- Coco rallado (opcional)
- Dejar la margarina vegetal a temperatura ambiente para que ablande un poco.
- Batir en un bol la margarina, hasta que quede como una crema más blanca que la original.
- Agregar el azúcar poco a poco y seguir batiendo.
- Luego la ralladura de naranja y el zumo de naranja (opcional).
- Agregar el huevo y seguir batiendo hasta que este todo mezclado.
- Ahora viene la harina, agregar poco a poco y mezclar con la batidora, cuando veas que es difícil usarla cambia a una paleta o cuchara de madera.
- La masa estará lista cuando puedas hacer bolitas con ella.
- Para hacer las galletas, precalentar el horno a 180ºC.
- Hacer pequeñas bolitas, poner en la bandeja y aplastar con un tenedor, espolvorear con coco, ralladura de naranja o azúcar.
- También puedes usar un cortador de galletas.
- Hornear por 10 a 15 minutos o hasta que estén doradas.
- Dejar enfriar.
La Harina que utilizamos nos es harina de maíz precocida ni maicena, se trata de una Harina de Maíz Amarilla.
muy muy buena receta.. facil y economica 🙂 la verdad quede encantada y estoy segura que a mi hermanito le van encantar ..
Hola belu, me alegro que te halla gustado… ya nos contarás si le han gustado a tu hermanito
con esos ingredientes a mi la masa me quedo un poco liquida y no puedo amasar
Hola Adrian
Pueden suceder 2 cosas:
1.- El tipo de harina
2.- El calor de las manos
En ambos casos te recomiendo meter la mezcla en la nevera hasta que este fría e intentar amasar.
Sino funciona puedes agregar un poquito más de harina para estirar la masa.
Esta mezcla es un poco pegajosa y a veces se calienta con el calor de las manos.
Si este es tu caso, te recomiendo trabajar una porción a la vez.
Saludos
Hola Marisela y Pablo, me ha encantado vuestra receta, la verdad es que jamás he preparado repostería para celiacos pero quiero hacer estas galletas, así que me ha surgido una duda ¿La harina de maíz amarilla es la que se utiliza para las arepas? o por el contrario es otro tipo de harina. Saludos y gracias por la receta.
Hola Guacimara
La Harina que se usa para las arepas es de tipo precocida, estas galletas de maíz sin gluten están hechas con una Harina de Maíz Amarillo.
Saludos dobles,
Pablo y Marisela
Gracias por compartir esta receta, por favor me pueden decir cual es la diferencia entre usar azúcar granulada o pulverizada en esta receta?
Hola Esmeralda
La diferencia es que la pulverizada se integra mejor en la mezcla, para estas Galletas de Maíz Sin Gluten es mejor.
Puedes hacerla en casa.
Para 100 gramos de azúcar pulverizada o azúcar glass, puedes triturar en la licuadora unos 97 gramos de azúcar blanca granulada y 3 gramos de maicena.
Luego la pasas por un colador y te quedará bien fina.
Saludos desde Madrid
Marisela y Pablo
Me apetecen un monon mañana mismo me las preparó o lo intento
Genial María Luisa
Espero que disfrutes mucho estas Galletas de Maíz Sin Gluten y que pronto se conviertan también en tus favoritas.
Te recomiendo que las hagas surtidas, mezcla tus sabores favoritos con esta masa, te sorprenderás.
Saludos desde Madrid,
Pablo y Marisela
hola me gustaría hacer esta receta, puedo sustituir el azúcar glass por edulcorante? que cantidad seria?
Hola Karlota
Para sustituir el azúcar, puedes utilizar stevia.
Te dejo un enlace donde explica como hacerlo: http://www.livestrong.com/es/sustituir-azucar-stevia-como_25634/
Saludos,
Marisela
recien me estoy iniciando en esto 🙂 Tengo una duda, la harina de maíz amarilla, es polenta??? Aguardo respuesta!
Saludos
Hola Kenny
Por lo que tengo entendido la Harina de Maíz es mucho más fina que la Polenta. La Harina de Maíz que nosotros hemos utilizado, tiene una textura de polvo muy parecido al de la Harina de Trigo.
Pienso que en principio el usar la Polenta afectaria a la textura de estas Galletas Sin Gluten, pero en sabor es bastante similar.
Si quieres probar, trata de moler un poco más la Harina de la Polenta en la licuadora a ver si consigues la textura que te comento.
Saludos,
Marisela y Pablo
Hola,yo la hice con polenta y quedaron crocantes,hay alguna forma de moler la harina que se usa para polenta?tengo una licuadora,me servirá?
Hola Serena,
La verdad que con una licuadora, nunca he probado para moler, puedes probar con una procesadora de alimentos.
Un saludo
Marisela y Pablo
¿Qué diferencia habría utilizando maizena o harina de maiz precocida?
Hola Isabel:
Con la harina de maicena estas galletas resultarían demasiado “harinosas” y se romperían fácilmente.
En el caso de la harina precocida de maíz, esta es perfecta para hacer “arepas asadas” o diferentes platos venezolanos, pero para hacer estas galletas de maíz, no resultarían, ya que la textura es totalmente diferente.
Te recomiendo utilizar una harina de maíz amarilla, de la que se encuentra en el super o en los herbolarios, es la mejor opción para hacer estas Galletas de Maíz Sin Gluten.
Espero que haya sido de ayuda 😉
Gracias por escribirnos
Saludos,
Marisela
Hola, buenas tardes, esta harina de maíz amarillo es la misma que se utiliza para hacer tortillas??
Hola Rocío:
La harina de maíz que utilizamos es maíz molido sin ningún aditivo, no sirve la que se utiliza para hacer las arepas venezolanas.
Esta es la harina que yo he usado para hacer esta galletas de maíz sin gluten: http://www.elcorteingles.es/supermercado/sm2/es_ES/010973/supermarket/dietetica-y-nutricosmetica/dietetica-y-nutricosmetica/alimentacion-basica-dietetica/harinas-y-preparados/0110120745201663___?publicNav=true
Saludos,
Marisela
Holaa, la mantequilla se puede reemplazar por otra cosa o quizás obviarla? La quiero hacer con lo que tengo en casa y tengo manteca y margarina sin Tacc pero ambas tienen leche.
Desde ya, gracias!!
Hola Gabriela:
Puedes probar con una margarina vegetal sin leche. Nosotros utilizamos una de aceite de oliva y salen muy ricas.
Gracias a ti por pasarte y disfruta de estas ricas Galletas Sin gluten caseras.
Un abrazo doble,
Pablo y Marisela
Me gusta como se ven y muy interesante que lleven harina de maíz en lugar de harina Blanca por lo que pienso son más saludables. Quiero probarlas. Me encantan las galletas y la harina de maíz. Creo que es muy buena combinación. Gracias por compartir la receta.
Hola Noelia:
Gracias por escribirnos.
Es cierto que la harina de maíz es mejor opción que la harina de trigo, sin embargo, también lo hacemos porque Marisela es intolerante al gluten y decidimos probar recetas adaptadas a ella y que sean más saludables también.
Aún estamos afinando las recetas del blog para sustituir el azúcar blanca, por otras opciones más saludables, así que quédate por aquí y te vamos contando.
Un saludo,
Pablo
Hola! Apenas las hice, aún no las pruebo, pero resultaron muy fáciles de hacer. Una pregunta, ¿como se llama la canción de fondo que has puesto en el vídeo?. Saludos
Hola Kto,
Estas galletas de maíz sin gluten salen deliciosas y vete a probarlas, haber si cuando vallas a por ellas no estén 😂
Y lo de la canción, lo lamento, pero no me acuerdo cual es, la pusimos hace mucho tiempo.
Un saludos de estos locos de la cocina.
Marisela y Pablo
Hola, voy a realizarlas en cuanto pueda. Me ha gustado que lo explicas para mi gusto todo muy bien, incluido el detalle de harina de maiz amarilla, no maizena, ect Gracias
Hola Carmen,
Nos encanta que nos enviéis estos mensajes tan cercanos, porque nos verificáis que vamos en buen camino.
Esta receta de las Galletas de maíz sin gluten, son muy fáciles y rápidas de hacer… Espero que te gusten.
Un saludo de estos dos locos de la cocina
Marisela y Pablo
cual es esa margarina vegetal no la conozco que yo sepa la mantequilla es un producto de la leche y si eres alérgica a la lactosa no te entiendo.
Buenos días Jorje,
La industria ya ha sacado productos para las personas que no podemos ingerir lácteos.
En la margarina vegetal como la de aceite de oliva, te puedo asegurar de que la puedes tomar, yo la he probado aquí y no me ha sentado mal, eso si, tiene que ver los ingredientes de la margarina, por que cada marca lo hace de una manera diferente.
La hacen únicamnete con aceite de oliva y materia grasa, sin lácteos.
Un saludo.
Pablo
El problema de que la masa sea un poco pegajosa se soluciona poniendo la en medio de papel film para estirarla y trabajarla
estas galletas las hago mucho para venderlas a personas que son celiacas , les encantan, les pongo coco o confitado, nuez, riquisimas.hay personas que les suena raro ver galletas de harina de maiz( maseca)
Excelente receta, pocos ingredientes y fácil de realizar, gracias x compartir pronto la realizaré. Se podra reemplazar la margarina por aceite neutro?.
Saludos
Buenas noches Marisela y Pablo!! Gracias por las recetas, seguiré con uds y pendiente como van suprimiendo el azúcar…sufro de fibromialgia y esclerosis y por esta condición no puedo consumir trigo, lacteos y azúcar…estoy aprendiendo a ser saludable dandome gusticos…desde Colombia…mil bendiciones multiplicadas
Buenos días Stella,
Se de lo que me hablas, yo también tengo fibromialgia con hipertiroidismo y, la verdad que es complicado, hay que cambiar muchos hábitos en la alimentación y eso da rabia, pero hay que mirarlo por otro lado, te vas a sentir muy bien y, te va a cambiar la vida.
A parte, Marisela y yo estamos estudiando dietética especializándonos, en enfermedades autoinmunes. Es un mundo muy interesante a parte de complicado.
Lo que queremos hacer con esto es, ayudar a gente como tú, se sienta mejor.
Un saludo
Pablo
Es una buena opción., solo como comentario…la mantequilla y el resto de las grasas al igual que los huevos y lácteos no contienen gluten ya que es un componente del trigo y sus “parientes” -durum, semolina entre otros-, la avena y cebada también lo contienen. Veo que es una receta de hace más de un año y para estas alturas seguramente ya lo saben…revisé los comentarios pero nadie hizo alusion a esto.
Solo para quienes como yo encuentren su receta y sean nuevos en esto de no comer gluten. Si tienen intolerancia a la lactosa (frecuente en problemas de intolerancia al gluten pueden utilizar el/la ghee que es la mantequilla clarificada (se le quita la nata que sobrenada y que contiene residuos de leche) esta es mas resistente y su consistencia mas adecuada para muchos platillos, particularmente si se utiliza el producto organico de vacas de libre pastoreo sin hormonas en su alimentacion.
Gracias por tu aportación Martha
Quién es nuevo en estos temas de gluten se suele confundir.
Solo una nota, la avena no contiene gluten, sino una proteína “avenina” que en algunos celiacos puede generar síntomas similares al gluten. Aún así, puede contener gluten por contaminación, así que siempre hay que buscar una buena opción sin gluten con etiquetado certificado y ser muy prudente con su consumo.
Mi alergólogo me recomendó introducirla en pequeñas cantidades una vez a la semana y observar los síntomas, continuando progresivamente cada semana.
Yo la tolero genial, aunque soy bastante prudente con su consumo.
Un abrazo
Marisela
Riquiiiisimas!!!nada que envidiar a las de trigo..incluso más ricas. Gracias.