Glosario de Cocina C

Glosario de cocina C

Aprende del Glosario de cocina C, el significado de las palabras que no conocias

Continuamos con el Glosario de Cocina C, en esta letra encontrarás términos tan interesantes como: Concassé, Court buillion, Cortar en dados, etc.

Glosario de Cocina letra C

Puedes Consultar otros Glosarios de Cocina aquí

Camisar:

(encamisar):  Cubrir los bordes internos de un molde con un genero (gelatina, caramelo, crema helado, bizcocho o masa) antes de rellenarlo con otro appareil, ya se para su cocción o su enfriamiento par que cuaje.

Campesina: 

Tipo de corte de vegetales en trozos toscos, irregulares de unos 3 a 4 cm. de grosor.

Canapé: 

Tajadas de pan de sándwich de forma y espesor variable según la pieza que soportan. Se fríen o tuestan y rellenan antes de colocar encima la pieza de carne, ave o pescado que soportan.

Cincelar:

Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción. También, picar muy finamente una cebolla y otro vegetal. Choisy: Guarnición, salsa, crea, velouté que implican la presencia de lechugas.

“Concassé”: 

Picado medianamente no finamente. Suele aplicarse a tomates pelados, despepitados y picados.

“Court-Bouillon”: 

Cocción compuesta de vino o vinagre, hierbas aromáticas y condimentos, agua a punto de hervor, para cocinar pescados o mariscos sin llegar a punto de ebullición

Confit:

En francés “conserva”. Carne de vacuno o ave, cocinada y conservada en su propia grasa. Suele consumirse sola o añadirse a los guisos como un aporte de sabor.

Consistencia de Cobertura:

Líquido lo bastante espeso para recubrir un alimento sin resbalar. Se puede comprobar vertiendo sobre el dorso de una cuchara: debería adherirse y no caer.

Cortar en Dados:

Cortar los alimentos en dado de 2,5 cm

Coulis:

Puré denso y tamizado, normalmente de tomates o frutas.

Crécy: 

Implica la presencia de zanahorias.

“Crêpe”: 

Panqueca elaborada de una masa liquida de huevo, leche y harina, cocida en una sartén. Tiene forma redonda y debe ser muy delgada. Se sirve caliente, con una salsa dulce o salada, sola o rellena.

Creme Fraîche:

Crema ligeramente fermentada de sabor acre que puede utilizarse en lugar de la nata en la cocina.

Croûte:

En Croûte: Recubierto de una masa antes de ser cocido. Ejemplo: el pollo croûte.

“Crouton”: 

O picatostes, son dados de pan de sándwich o pan Francés fritos o tostados que sirven para:

  • Guarnición de sopas, cremas o ensaladas
  • Decoración alrededor de un plato o género
  • Como base de presentación de una pieza

 Fuente:
Recetario del Restaurante Escuela Camurí-Alto, Universidad Simón Bolívar- Venezuela
Cocina Completa – Le Cordon Bleu, Editorial Everest, S.A.

Con la suscripción al boletín, recibirás las recetas Sin Gluten Sin Lactosa.

Leer la Política de privacidad



Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *