En nuestro Glosario de Cocina, dividido por letras, puedes encontrar las explicaciones más fáciles para esos términos gastronómicos de la cocina internacional.

Este Glosario de Cocina F, explica términos culinarios con la letra F, aquí podrás encontrar palabras como Flambear, Fermentar o Filetear entre otros.

Farsa:

Los diversos picadillos que, unidos a una salsa o parte de ella, se preparan con relleno de carne, pescado aves o vegetales.

Fermentar:

Dejar que una masa leudante suba.

Feuilleté:

Significa “con muchas capas”. Aplicado a pasteles como los de hojaldre.

Filete:

Porción de carne o pescado sin hueso.

Filetear:

Separar la carne de los huesos del pescado, las aves o los animales.

Flambear:

Emplear una llama para eliminar el pelo o las pequeñas plumas de la piel de un animal o ave. También significa quemar sobre algún alimento una bebida alcohólica hasta que el alcohol se consuma, tras haber impregnado el alimento de su sabor.

Fondear:

Colocar un género en el fondo de un molde o recipiente:

• Aderezar con tocineta y mirepoixel fondo de de un recipiente en que se va a brasear una carne
• En pastelería, cubrir el interior de un molde con una masa

Florentina:

Implica la presencia de espinacas.

Fondo:

Especie de consomé que sirve de base para la elaboración de salsas, cocción de sopas y carnes. Compuesto de agua, huesos (o espinas), vegetales aromáticos (cebolla, zanahoria, celeri) y hierbas, mantenido a punto de hervor durante varias horas después de los cual se cuela y se reserva hasta su uso.

Freír:

Sellar la superficie de los alimentos rápidamente cociéndolos en grasa caliente. Las temperaturas varían según el género.

Fritura:

Nombre que designa a cualquier grasa hirviendo, ya sea aceite o manteca, y el recipiente que sirve para freír.

“Fresar”:

(una masa quebrada) aplastar una pequeña cantidad de masa (el calor de una pelota) con la palma de la mano, empujando la masa hacia el frente y aplastándola. Repetir la operación para toda la masa. Cuando termina, la masa esta totalmente homogénea y no pega de las manos. Reunir toda la masa en una sola pelota.

“Fricassé”:

Preparación “en blanco” (sin coloración) de las aves, o ternera, cortados en trozos, salteados sin coloración con guarnición aromática, cocidos en un fondo blanco o agua. Da como resultado una salsa blanca para napar el género.

Un buen ejemplo es esta Receta de Chicken Fricassé

“Fumet”:

Fondo ligado con un “roux”. Idéntico al “Velouté”.

Fuente:
Recetario del Restaurante Escuela Camurí-Alto, Universidad Simón Bolívar- Venezuela
Cocina Completa - Le Cordon Bleu, Editorial Everest, S.A.