Glosario de Cocina F

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Este Glosario de Cocina F, explica términos culinarios con la letra F, aquí podrás encontrar palabras como Flambear, Fermentar o Filetear entre otros.

En nuestro Glosario de Cocina, dividido por letras, puedes encontrar las explicaciones más fáciles para esos términos gastronómicos de la cocina internacional.

Glosario de Cocina letra F

Puedes consultar otros glosarios a continuación:

Farsa:

Los diversos picadillos que, unidos a una salsa o parte de ella, se preparan con relleno de carne, pescado  aves o vegetales.

Fermentar:

Dejar que una masa leudante suba.

Feuilleté:

Significa “con muchas capas”. Aplicado a pasteles como los de hojaldre.

Filete:

Porción de carne o pescado sin hueso.

Filetear:

Separar la carne de los huesos del pescado, las aves o los animales.

Flambear:

Emplear una llama para eliminar el pelo o las pequeñas plumas de la piel de un animal o ave. También significa quemar sobre algún alimento una bebida alcohólica hasta que el alcohol se consuma, tras haber impregnado el alimento de su sabor.

Fondear:

Colocar un género en el fondo de un molde o recipiente:

  • Aderezar con tocineta y mirepoixel fondo de de un recipiente en que se va a brasear una carne
  • En pastelería, cubrir el interior de un molde con una masa

Florentina:

Implica la presencia de espinacas.

Fondo:

Especie de consomé que sirve de base para la elaboración de salsas, cocción de sopas y carnes. Compuesto de agua, huesos (o espinas), vegetales aromáticos (cebolla, zanahoria, celeri) y hierbas, mantenido a punto de hervor durante varias horas después de los cual se cuela y se reserva hasta su uso.

Freír:

Sellar la superficie de los alimentos rápidamente cociéndolos en grasa caliente. Las temperaturas varían según el género.

Fritura:

Nombre que designa a cualquier grasa hirviendo, ya sea aceite o manteca, y el recipiente que sirve para freír.

“Fresar”:

(una masa quebrada) aplastar una pequeña cantidad de masa (el calor de una pelota) con la palma de la mano, empujando la masa hacia el frente y aplastándola. Repetir la operación para toda la masa. Cuando termina, la masa esta totalmente homogénea y no pega de las manos. Reunir toda la masa en una sola pelota.

“Fricassé”:

Preparación “en blanco” (sin coloración) de las aves, o ternera, cortados en trozos, salteados sin coloración con guarnición aromática, cocidos en un fondo blanco o agua. Da como resultado una salsa blanca para napar el género.

Un buen ejemplo es esta Receta de Chicken Fricassé

“Fumet”:

Fondo ligado con un “roux”. Idéntico al “Velouté”.

Fuente:
Recetario del Restaurante Escuela Camurí-Alto, Universidad Simón Bolívar- Venezuela
Cocina Completa – Le Cordon Bleu, Editorial Everest, S.A.

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