Leche de Almendras Casera

Leche de Almendras

Receta de leche de almendras casera

La Leche de Almendras Casera, es una bebida vegetal que se obtiene al triturar las almendras crudas. No contiene lactosa y se puede utilizar como sustituto de la leche de vaca.

Nuestra receta casera de Leche de Almendras, no contiene aditivos, ni conservantes, esta Leche de Almendras está hecha de la forma más natural posible.

Las leches vegetales son bebidas blancas extraídas de algunas legumbres (soja), frutos secos (almendras, avellanas, anacardos) y cereales (arroz, avena, etc). Son una alternativa interesante a la hora de no consumir lácteos, ya se por decisión personal, alergias e intolerancias.

Beneficios de la leche de almendras:

  1. Es fácil de digerir.
  2. Contiene un alto nivel de calcio.
  3. Es nutritiva y saludable, rica en vitaminas E, D, A, proteínas, omega 6, zinc, calcio, hierro, magnesio y potasio.
  4. Es más baja en calorías que la leche de vaca, incluso en sus versiones descremadas. Un vaso de leche de almendras puede contener 70 calorías y uno de leche de vaca: 88 calorías.
  5. No contiene lactosa, caseína o gluten.
  6. No contiene colesterol.
  7. Su sabor es dulce.

Aquí puedes leer más detalles, sobre los beneficios de la leche de almendras.

Receta de Leche de Almendras Casera

En casa, utilizamos con frecuencia las leches vegetales, son perfectas para la elaboración de postres o platos salados. La forma de utilizarlas, no es muy diferente al resto de leches. Toma nota que al elaborar un postre, debes sustituir un 15% de la cantidad de leche, por agua.

Generalmente solemos comprarlas y hemos probado muchas marcas. Antes de ponernos a hacerlas en casa, sabíamos que el método “parecía” fácil, después de todo, solo hay que seguir tres pasos:

  1. Remojar
  2. Triturar
  3. Colar

Mis primeros intentos fueron casi un desastre. La primera vez remoje las almendras con piel solo 1 hora, era de suponerse que estaban duras, pero lo cierto es que pensaba que mi super licuadora, era capaz de triturarlas.

Nada más lejos de la realidad, porque quedaron muchos grumos y el resultado fue: muy poca cantidad de leche de almendras.

En el segundo intento, me cambié a unas almendras sin piel, el sabor de la leche de almendras elaborada con las almendras con piel y sin ella es igual, o al menos nosotros no notamos la diferencia, pero teníamos que hacer la prueba.

Esta vez, hervimos las almendras en agua con canela en rama, me había dicho una buena amiga, que así acortaría el tiempo de remojo y la leche quedaría más espesa. Resultado: me queme al tratar de colarla!

Hervir las almendras en agua y canela

Además aquello de las gasas en el colador, fue un poco desastre, más por lo pequeño del colador, que por las mismas gasas. Así que comencé a buscar un colador grande, donde pudiera extender las gasas y a la vez me diera libertad.

Todo esto se puede evitar con una “bolsa de colar leche” que inglés se llama “Nut milk bag”. Aún sigo buscando la mía, ya os contaré cuando la tengamos. Al final compre una bolsa de colar café, de las de antes. Me costó menos de 2 euros y es lo que que sigo usando, además de que la puedo poner en la jarra y no necesito un par de manos extras para este paso.

Colar la leche de almendras

Recuerda que hay que exprimir bien las almendras, hasta dejarlas secas. Pablo tiene un método de prensado, que consiste en poner la pasta de almendras entre dos platos y aplastar, hasta sacar todo el líquido. Recuerda poner un bol y luego colar la leche de almendras, para que te quede lo más fina posible.

Luego de hacer varias pruebas para elaborar Leche de Almendras Casera y probar distintas concentraciones, hemos dado con esta fórmula de Leche de Almendras. Lo mejor es que te puede durar en la nevera unos 3 días y es rápida de hacer.

Su textura es mucho más espesa que la de otras leches comerciales, por lo que te recomiendo añadir un poco más de agua al final.

Lo de endulzar estas leches vegetales, merece mención aparte. Aquí también probamos varias versiones: con dátiles, azúcar morena, agave, miel, stevia…

Personalmente me gusta con stevia o dátiles, su sabor es dulce, pero no aún así respeta el equilibrio de la mezcla.

La miel la trato de evitar por su alto indice glucémico, aunque aún así, resulta más sana que el azúcar blanca refinada.

Si te interesa conocer más sobre la miel, te invito a leer es divertido artículo sobre “La paradoja de la miel y su índice glucémico”

Queso Vegano para untarY que hacemos con el resto de las almendras trituradas?

Con esta pasta de almendras, se puede preparar un queso vegetal para untar. Solo necesitarás mezclar la pasta de almendras junto con:

  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼/ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de curry
  • Sal y Pimienta al gusto
  • El zumo de medio limón

Una vez todo bien triturado, lo guardamos en la nevera durante 3 horas antes de usar.

Aquí te dejo un video de “Tu amiga Gourmet”

Leche de Almendras
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
250 gramos de almendras crudas y peladas 800 ml de agua mineral muy fría 1 rama de canela
Autor:
Personas: 1 litro
Ingredientes
  • 250 gramos de almendras crudas y peladas
  • 1 litro de agua mineral
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de sal
Preparación
  1. Hervir las almendras crudas con el agua y una rama de canela, hasta que estas se ablanden (1 hora aprox.)
  2. Dejar enfriar un poco.
  3. Retirar la canela y triturar bien.
  4. Colar con un colador cubierto por una tela fina, presionando un poco, para que salga todo el líquido.
  5. Dejar enfriar y guardar en una botella de cristal esterilizada.
  6. La duración de esta leche de almendras, es de 3 - 5 días en la nevera.
Consejos del chef
Añade un poco más de 1 litro de agua, para que al hervir consigamos aproximadamente esa cantidad.

Con esta receta, consigues aproximadamente unos 800 ml de leche de Almendras.

Puedes endulzar tu leche con un poco de miel, dátiles, azúcar o stevia.

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Comments

  1. mercedes says

    Que rica la leche de almendra casera!!!
    yo la filtro con chufamix, un artilugio que compre en biocultura y que me resulta súper útil
    un saludo
    Mercedes

    • yahoraquecocino says

      Hola Mercedes:

      He leído un poco sobre el chufamix, parece que esta genial para hacer las leches vegetales.
      Tendré que investigar donde lo venden y así la próxima vez que haga la leche de almendras, no me quemo, jajajaja.

      Saludos dobles,

      Marisela y Pablo

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