Pasos para eliminar la sal del bacalao
Mi truco para desalar bacalao
Para la conservación, fácil transporte y comercialización del Bacalao se utiliza la salazón. Esto nos garantiza la existencia de este producto durante todo el año.
La salazón es un método de conservación de los alimentos de larga duración. Consiste en la penetración de la sal dentro del producto.
La sal absorbe la humedad y provoca una deshidratación parcial e impide el posible desarrollo de bacterias y microorganismos. Este proceso recibe el nombre de salmuerización.
Hay dos tipos de salmuerización comunes:
- Salmuera seca. Es la que todos conocemos, el bacalao lo compramos así. Consiste en rodear el producto de sal, de manera que esta va absorbiendo la humedad a la vez que penetra en los tejidos. Además también se utiliza para las anchoas, los jamones, etc.
- Salmuera líquida. Es un proceso mucho más industrial. Se utiliza principalmente para alargar la conservación de piezas de carne.
Se introduce el género en una bañera con una salmuera compuesta por azúcar, sal, agua, especias y sal nitro.
En determinados procesos este tipo de salmuera se inyecta dentro de la carne y posteriormente se envasa al vacio.
Hoy les voy a contar mi truco para desalar bacalao:
Primero vas a necesitar usar la nevera y agua fría. Luego un colador grande y al menos 24 horas!
Para que el proceso se cumpla efectivamente se van a requerir al menos 24 horas, esto va a depender del grosor de los filetes de bacalao. Si tienes unos más gruesos que otros, utiliza dos recipientes.
No es recomendable usar agua caliente, porque va a afectar la textura del pescado.
Sigue estos sencillos pasos
- Cortar el bacalao en trozos o filetes de tamaño similar, si hay alguna muy fina colocar en otro recipiente.
- En un recipiente colocar un cantidad suficiente de agua fría (3 partes de agua por 1 de bacalao).
- Colocar el pescado con la piel hacia arriba en un colador; para que no entren en contacto con la sal que queda en el fondo.
- Meter el recipiente en la nevera con una temperatura estable de 6 ºC. (24 a 48 horas)
- Cambiar el agua 4 veces.
Si conoces otra forma de desalar bacalao, deja tus comentarios.
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