Mojo Verde Canario

Mojo Verde Canario

El Mojo Verde Canario, es una salsa a base de cilantro, a la que se le agrega pimento verde, ajo y aceite. Sirve para acompañar las papas arrugadas, pescado y carnes.

De solo escuchar las palabras “Mojo Verde Canario”, me transporto con el pensamiento a mi querida Isla de Tenerife, y a sus ricas Papas Arrugadas con Mojo Verde, uhmm ¡Qué delicia!

En mis años en Canarias, descubrí que hay muchas versiones de estos ricos mojos, pero la que a mí más me gusta es la del Mojo Verde con Cilantro.

Lo  de añadir pimiento verde, es idea original de una amiga canaria… pero lo del vino es su mejor invención, le da ese toque muy especial!

Esta amiga, de la que perdí totalmente el rastro en su última mudanza internacional, es una experta en utilizar los recursos que tiene a mano. Por eso un día se le ocurrió añadirle un poquito de vino y menuda diferencia, a todos nos encantó su mojo verde.

Y desde entonces, yo la preparo justo como ella, con un toque de vino blanco.

Esta receta que hoy comparto con todos, es la Receta Original de Mojo Verde Canario, que bien vale la pena probar.

Se dice que al comerlo te enamoras de él. Cuando trabaja en hostelería, veía como los turistas lo probaban y quedaban sorprendidos, les gustaba tanto que se lo ponían a casi cualquier cosa, puedo asegurar que hoy en día se suelen llevan en las maletas unos preparados que venden para solo agregar aceite y disfrutar.

Esta claro que el Mojo Verde triunfaba mucho, pero también existen otros tipos como el Mojo Picón y uno que hasta lleva Queso de Cabra, cada isla tiene su versión que lo identifica.

Hay uno sobre el que escuche hace poco y estoy dispuesta a investigarlo, esta hecho a base de ajo, aceite de oliva y manteca de cerdo, dicen incluso que lleva un toque se limón y caldo de res…

Debe estar buenísimo, si alguien sabe algo sobre este mojo de ajo, que por favor nos cuente, dicen que es el mejor para acompañar carnes o pescados a la brasa.

Se que estos sabores canarios me acompañarán de por vida, en la mesa y en el corazón,  pues me encanta preparar este mojo, además combina con casi cualquier cosa, aunque va mucho mejor con: patatas hervidas, ensaladas de pasta, pollo, pescado o un buen trozo de carne.

Preparar mojo es muy fácil, primero hay que comenzar por el cilantro.

Se lava bien bajo el chorro de agua fría y se cortan todos los tallos, hay que escurrirlo para eliminar toda el agua posible.

Nosotros en casa lo dejamos escurrir en el colador de pasta y lo removemos para que salga el exceso. Mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Si tengo mucha prisa, hago trampa y lo seco un poco con papel de cocina, un truco que viene bien para gente ocupada!

Mojo Verde con Cilantro

Continuamos cortamos el pimiento o pimentón verde en trozos medianos, de un tamaño suficientemente pequeño, para que la licuadora o trituradora pueda con ellos.

Lo añadimos al bol, junto con el resto de los ingredientes: ajo, vinagre…

Si prefieres puedes hacerlo a mano, majando  los ajos con un poco de aceite hasta que formen una pasta, luego tocaría añadir el cilantro para terminar con los pimientos verdes y una pizca de sal.

Como Hacer Mojo Verde Canario

El aceite es lo último que agregamos, a nosotros nos gusta el aceite de  oliva extra virgen, porque resalta todo su sabor.

En cuanto al vinagre, preferimos uno más suave como el de Manzana, pero si vas a utilizar un vinagre blanco, reduce un poco la cantidad, yo diría que incluso a la mitad.

Receta de Mojo Verde Canario

Ahora toca triturar todo muy bien, en la foto principal hemos publicado el mojo verde de color intenso, para que pudieran observar las dos opciones.

Cuando añades un poco de vino blanco, su color se aclara, ambos están estupendos de sabor, solo es cuestión de gustos.

 

En casa suelo preparar dos botes, porque a Pablo le gusta más con vino que a mí. Y aunque la receta dice que añadas un poco de sal, yo no creo necesaria añadirle nada, ya que me gusta su sabor a cilantro.

Por aquí te dejo un enlace, del blog de Azafranes y Canelas con su receta Papas Arrugás, que son la mejor opción para disfrutar de este mojo y para mi una tarea pendiente por hacer.

Y si te gustan las salsas, te invitamos a conocer nuestra sección de Salsas, donde encontrarás: aderezos, cremas para untar o para comer con dulce o salado.

A continuación podrás ver un video paso a paso de como elaborar el Mojo Verde

Cómo Hacer Mojo Verde Canario, receta original

5.0 from 1 reviews
Mojo Verde Canario
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Ingredientes
  • 10 dientes de ajo blanco o menos si el sabor es muy fuerte
  • 1 manojo de Cilantro, aproximadamente unos 200 gramos (incluidos los tallos)
  • 100 gramos de pimiento verde
  • Sal al gusto
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vino blanco (opcional)
Preparación
  1. Pelar los ajos y cortarlos a la mitad y retirar el centro.
  2. Triturar el ajo, el cilantro y el pimiento verde un poco.
  3. Añadir poco a poco el aceite de oliva y el vinagre.
  4. Agregue la cantidad de sal que considere necesaria y el vino blanco (opcional)
  5. Si añades vinagre blanco, agregar primero la mitad, mezcla y prueba el sabor, así evitarás que quede muy fuerte
Consejos del chef
Puedes guardarlo en un bote de cristal con cierre hermético y te durará en perfecto estado dos semanas o más.

Completar un plato con otra salsa le dará ese toque especial que estas buscando. Prueba también la Salsa de Yogurt, ideal para acompañar pescados.

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Comments

  1. Pilar Cabello says

    Qué rico… no lo conocía, me permito tomar esta salsa como sugerencia para incluirla en algún momento en mi recetario… Gracias!

  2. FABIOLA BUSTOS says

    El Cilantro es riquísimo, se puede utilizar en una gran cantidad de Salsas y Guisos. Probar el Famoso Sangocho Canario. Gracias

  3. Sofía says

    El mojo verde es una delicia para pescados y carnes pero para las papitas arrugás, mejor el rojo… Eso si que es una maravilla…

    • yahoraquecocino says

      Hola Sofía.
      Totalmente de acuerdo contigo 😉
      El mojo verde y la papas arrugas se ganaron un lugar en mi corazón la primera vez que pise canarias y las probé…
      Ahora son parte imprescindible de mi repertorio de receta.
      Todo el que las pruebas le encanta, pero a veces hacemos el mojo para acompañar pescados o chips de boniato.
      Combina con todo, haste he llegado a poner Mojo Verde en mi pizza sin gluten, uhmmmm
      Saludos,
      Marisela

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