Queso Mascarpone Sin Lactosa

Queso Mascarpone

Esta Receta de Queso Mascarpone, es una forma de hacer este queso en casa. Elige si lo quieres sin lactosa o una versión normal.

Esta es una opción ideal para los que no lo encuentran fácilmente o los que como Pablo, no pueden consumirlo porque tienen lactosa.

Además es una receta muy fácil de preparar, necesitarás:

  • Nata con al menos un 36% de materia grasa y
  • Zumo de Limón.

Su textura es cremosa me encanta! Su color es entre el blanco y el crema.

Este queso, posee muchas calorías, por lo que se debe moderar su consumo, pero también aporta muchas proteínas y vitaminas del grupo B, calcio fósforo y potasio.

Además  este rico queso de origen italiano, es protagonista de numerosos postres. En nuestro Blog, encontrarás unos Chupitos de Queso Mascarpone y Fresas o la Crema de Mascarpone con Amaretto y Sin Lactosa.

Y porque Hacemos Queso?

Antes de comenzar a hacer la receta, quiero contarles una breve historia.

Pablo y yo somos super fanáticos del Queso, nos gustan todos, pero desde hace unos años no podemos comerlos… Nuestra lista se ha reducido a los Quesos sin Lactosa de Pablo y a mis queso sin Leche de Vaca.

Fue muy triste tener que renunciar a hacer uno de nuestros postres favoritos “El Tiramisú” pero, lo tuvimos que asumir. Recuerdo que en un viaje, una amiga italiana de mi madre, me comentaba lo difícil que se le hacía conseguir el Queso Mascarpone en Venezuela y que también había tenido que renunciar a su querido “Tiramisú”.

A los dos días de mi regreso, recibí una llamada de mi madre, ella había resuelto nuestro problema, tenía en su poder la receta para Hacer Queso Mascarpone Casero!!!

Yo casi no lo podía creer, en casa nos pusimos muy felices y adivinen que?

Volvimos a preparar nuestro postre favorito!!!

Qué días tan felices, yo aún no sabía lo de mis intolerancias al gluten y a la leche de vaca.

Desde entonces no lo hemos vuelto a preparar, la receta no existe en nuestro blog, pero si algún día conseguimos resolver nuestro dilema, lo publicaremos enseguida.

Os prometo, que estamos bastante cerca de lograrlo:

un Tiramisú sin gluten, sin lactosa, sin leche de vaca, sin lácteos, PERO, con mucho sabor 😉

Si quieres ver como hacer la nata casera, te recomendamos visitar este video, recuerda sustituir la leche por sin lactosa

Cómo Hacer Queso Mascarpone

Para hacer el Queso Mascarpone Casero, solo necesitarás dos ingredientes.

Nata o Crema de Leche + Zumo de Limón

Nosotros hemos utilizado una nata dulce sin lactosa, de una marca bien conocida y zumo de limón natural, de los limones amarillos. Si utilizas limones verdes, será necesario que reduzca la proporción a 50 ml de zumo por cada litro de nata.

El primer paso es: mezclar la nata con el zumo de limón. Verás como espesa de una forma muy rápida.

Como Hacer Queso Mascarpone

Luego vamos a preparar un colador metálico con gasas. Deben cubrir el fondo, nosotros utilizamos dos capas de gasas.

Sobre un bol de cristal, colocamos el colador con las gasas y añadimos la nata o crema de leche, tapamos con papel film y dejamos en la nevera.

Hay que cubrir bien con papel de plástico, para evitar que el queso absorba cualquier olor de nevera.

Receta de Queso Mascarpone

2 DIAS DESPUÉS…

Quitamos todo el plástico.

Y el queso ya está listo para usar. Recuerda que  al no tener ningún tipo de conservante, debes consumirlo pronto.

En nuestra nevera ha estado un máximo de 3 días, no sabemos que pasa a partir del 4to día.

Queso Mascarpone Casero Sin Lactosa

En el bol de cristal, vamos a encontrar el suero de leche. Pero no lo tires, este líquido tiene un alto valor en proteínas y se puede elaborar requesón, solo basta con hervirlo y volverlo a colar.

Queso-Mascarpone-casero

En esta oportunidad, Pablo se lo bebió, así que tengo lo del queso requesón, pendiente para otro día…

A continuación puedes ver la Receta del Queso Mascarpone en Video.

Cómo Hacer Queso Mascarpone Sin Lactosa

5.0 from 1 reviews
Queso Mascarpone Casero Sin Lactosa
 
Autor:
Ingredientes
  • 60 ml de zumo o jugo de limón
  • 1 litro de nata dulce de al menos 36% de grasa
  • 6 Gasas o las suficientes para cubrir un colador grande
Preparación
  1. Para hacer esta receta, necesitar un colador grande.
  2. Cubrir el colador con gasas en toda su superficie.
  3. Mezclar la nata con el zumo o jugo de limón, hasta que espese, puede tardar un par de minutos.
  4. Verter la mezcla en el colador y colocar sobre un bol grande, para que drene el suero.
  5. Cubrir el colador y el envase con papel film, para evitar que absorba otros olores o sabores en la nevera.
  6. Dejar en la nevera al menos dos días.
  7. Pasados los 2 días, podrás notar como se ha separado el suero y ha caído en el bol.
  8. Guardar el queso en un envase bien tapado por 4 días.
Consejos del chef
Puedes preparar este Queso Mascarpone Casero Sin Lactosa, solo necesitas seleccionar una crema de leche o nata sin lactosa de las disponibles en el mercado.
Por otra parte, sino consigues la nata dulce, puedes utilizar una salada, pero recuerda agregar azúcar glass cuando esté lista.

 

Y si te ha gustado nuestro Queso Mascarpone Sin Lactosa,
compártela la receta en Redes Sociales. Muchas Gracias.

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Comments

  1. Paula says

    Quedé aún mas convencida de hacer esta receta. Pero tengo una duda, soy de Venezuela y aquí dejo de existir la nata dulce de 35% de grasa, se encuentra la salada, es 25% de grasa y está carisima. Por lo que encontré la manera de hacer la crema de leche o nata casera, entonces de una nata casera puedo sacar el mascarpone casero? En caso de que no se pueda y me toque usar la nata salada, cuanto de azucar glass debería usar para endulzarla? Es que quiero hacer un tiramisú. Gracias!

    • yahoraquecocino says

      Hola Paula!

      La última vez que fuí a Venezuela utilice la crema de leche salada, que era la que más porcentaje de grasa tenía aunque no llegaba al 35% de grasa.
      Lo que hice fue que le agregue más limón y tardó un día más en cuajar.
      Una vez lista la endulce poco a poco. Realmente fui probando hasta que quedó a mi gusto. Y finalmente se convertió en un tiramisú que duró muy poco.

      El porcentaje de grasa influye mucho.

      Paula podrías enviarme la receta de la crema de leche casera a mi email? Llevo mucho tiempo buscandola. Gracias
      Te dejo la dirección: info@yahoraquecocino.com.

      Saludos y suerte con el tiramisú!

      Marisela

    • Carmen Fernández says

      Hola paula me puedes compartir tu receta para hacer la crema de leche o nata casera.

      creaciones.krmnfr@gmail.com

      Agradecida de verdad… también estoy en Venezuela y con esto de que no se consigue nada sería perfecto…

      Un abrazo,

      Carmen Fernández

  2. Mariadela says

    Hola tmb soy de Venezuela y no consigo la crema de leche y cuando se encuentra está carísima. Por favor me pueden dar la receta para hacerla en casa? Se los agradeceremos muchísimo. Gracias.

    • yahoraquecocino says

      Hola Mariadela

      La crema de leche o nata, se puede hacer en casa, nosotros queremos probar esta receta http://bit.ly/1v0ibaQ
      Es la que nos parece más fácil de hacer. Espero que te sirva, y puedas hacer muchos postres ricos.

      Saludos por Venezuela,

      Pablo y Marisela

  3. Mirta says

    Hola! estaria genial poder contar con esa receta de crema de leche casera.. me ha sorprendido leer nata dulce ya que solo se d euna sola jejeje al menos es lo que hay en argentina, no recuerdo los porcentajes de grasas si que hay una marca que elabora una de ellas en reducido valor lipidico.
    Pues estoy ansiosisima por poder llegar a casa y probar hacer ese mascarpone! ( es q aca no le consigo y debo reemplazarlo por un queso crema que a mi no me gusta el sabor que le queda)

    • yahoraquecocino says

      Hola Mirta

      Me alegro de que puedas hacer el mascarpone casero.
      En cuanto a las natas o crema de leche, hay dos tipos principales:

      * Con un 15% al 23% de materia grasa (se usan para cocinar)
      * Del 30 al 35% (se usan para postres) y que puede llegar a un 48% (para subir el colesterol a las nubes) aunque es un poco difícil de encontrar, se conoce con el nombre de Nata Doble.

      Nosotros hemos usado una de soja, que tiene un 24% de materia grasa.

      Saludos por Argentina

      Pablo y Marisela

  4. says

    Hola chicos, desde que llegaron a la RED que me encanta ver sus recetas y me han caído super bien, ustedes, las recetas también, jiji! Me encantó leer este post y si bien nunca hice mascarpone, tenía la receta. Lo voy a hacer en algún momento. Les dejo un beso grande a los dos y un pensamiento en cuanto a lo de no claudicar ante algún problema pues la digo siempre:
    No te sientas vencido
    ni aún vencido.
    Seguro saben que es de Alamfuerte y sus Siete sonetos medicinales, que son bastante fuertes, y lamentablemente ciertos. Aunque al extremo en algunos versos, claro. Pero es así, si uno tiene esperanza y no claudica, la solución llega, como el caso del mascarpone 🙂 Besos y gracias por compartir no solo la receta sino un poco de ustedes 🙂

    • yahoraquecocino says

      Muchas Gracias Patricia, por tan lindo comentario.

      Lo de tener un blog da muchas satisfacciones, pero sin duda lo mejor de ello es conocer a tanta gente que como tú y tanto otros que se dedican a ello.

      Cuando hagas el Mascarpone nos cuentas a ver que tal te fue, seguro que publicas uno de esos postres buenísimos que a ti se te ocurren.

      Saludos por Argentina y un abrazo doble de nuestra parte

      Pablo y Marisela

  5. Bárbara says

    Hola! Gracias por estas recetas tan ricas que compartís con todos! Me surgen varias preguntas: ¿Cual es la mejor forma de conservar el mascarpone una vez hecho? Y por otro lado, ¿habéis probado a hacer requesón con el suero? Si tenéis una receta… que ya que estamos, también probaremos! 😉 Graciassss y un fuerte abrazo.

    • yahoraquecocino says

      Hola Bárbara,
      Gracias por escribirnos 😉

      El queso Mascarpone Casero te durará en buen estado menos de 1 semana, ya que no lleva ningún conservante. Nosotros solemos guardarlo en un envase de cristal esterilizado y con un buen cierre.

      En cuanto al suero para hacer el Requesón es muy fácil.
      * Primero tienes que calentar el suero a fuego lento sin dejar de remover.
      Al rato vas a ver como se forma una capa grumosa en la superficie, cuando esta capa aparece hay que remover con cuidado de que no se rompa.
      Nunca debe llegar a hervir
      * Cuando esto sucede, hay que quitar la olla del fuego para retirar la capa de requesón, después que vamos a colocar en una gasa o lienzo para que suelte un poco de suero.
      Siempre se debe consumir rápido, yo diría que el mismo día.

      Aunque con este suero nunca he probado a hacer el requesón, Pablo siempre se lo toma porque le gusta el sabor a limón!

      Saludos,
      Marisela

      • Bárbara says

        Mil gracias Marisela! Ya os contaré que tal me queda. 😉 Habéis probado alguna vez con nata vegana? Al tener menos materia grasa no sé si quedará bien.. Un abrazo

        • yahoraquecocino says

          Hola Bárbara

          Tenemos pendiente lo de la nata vegana, pero la verdad es que no se como resultará, ya que la grasa influye.
          Un día haremos la prueba.

          Gracias por pasarte por aquí.
          Saludos dobles,
          Pablo y Marisela

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