Quesos de España

Quesos de espana

Se nombran algunos quesos tan extraordinarios que hay en de españa

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, existen más de un centenar de Quesos de España, que están vinculados con distintas zonas de la geografía españolas.

Aproximadamente 25 quesos de España tienen denominación de origen

  • Y es que cada región española, tiene sus quesos diferentes debido a sus condiciones como el suelo, clima y el ganado que predomina en cada zona.
  • En Galicia, los quesos se elaboran con leche de vaca, en Castilla predominan los quesos de oveja, mientras en Andalucía o las Islas Canarias, la producción se centra en queso de cabra.
  • A continuación te contaremos un poco sobre los quesos de España, según el tipo de leche con la que se elaboran, tengo que destacar que Pablo ha sido de gran ayuda con el tema y agradecemos todos los comentarios que ayuden a enriquecer esta experiencias.

 Quesos de Vaca

  • Arzúa-Ulloa: queso de Galicia de consistencia media. Color amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto ácido muy característico.
  • Fromatge de L´Alt Urgell i La Cerdanya: queso de las zonas de Lleida y Girona, con un proceso de maduración de un mínimo de 45 días. Es un queso de textura tierna y cremosa, con un aroma dulce pero pentrante, aunque su gusto es suave y muy agradable.
  • Mahón: queso de Menorca, ligeramente agrio. Existe una versión semicurado (mínimo dos meses) y otra de curado (de seis a diez meses). A cuanta más curación, la consistencia es más dura con un sabor seco e intenso.
  • San Simón: queso gallego, sabor penetrante, de consistencia media y ahumado con leña de abedul.
  • Tetilla: queso de las provincias de Lugo y A Coruña, de curación corta entre 10 y 30 días. De sabor suave y cremoso. Su color marfil amarillento, aunque, sin duda, lo más característico es la peculiar forma de teta que le da el nombre.

Quesos de Oveja

  • Queso de Burgos: queso fresco muy blanco y húmedo, de la zona de Burgos en Castilla León. Existen muchas versiones, la que triunfa en casa es la que viene sin lactosa.
  • Idiazabal: queso del País Vasco elaborado con leche de ovejas de la raza Lacha (Latxa). También se elabora en el noroeste de Navarra. La curación de este queso dura entre dos y seis meses. Su sabor  es levemente ácido.
    También puede ser ahumado y se emplean maderas de espino y de haya. Su olor es intenso, penetrante y su sabor picante débil, equilibrado e intenso.
  • Manchego: queso de Castilla La Mancha elaborado con leche de oveja, cruda o pasteurizada, de raza manchega. Tiene forma cilíndrica y se presenta con distintos grados de consistencia. Su sabor es ligeramente ácido y es muy aromático e intenso. La textura es compacta, densa y de color variable desde el blanco al marfil-amarillento. Es el queso más consumido en España.
  • Roncal: queso elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha. El período de maduración mínima es de 4 meses. Su sabor oscila entre delicadamente aromático y mantecoso a muy picante, cuanto más curado esté. Destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado.
  • Serena: queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es añejo presenta un ligero sabor picante.
  • Torta del Casar: queso extremeño elaborado con leche de ovejas. Es blando y tiene un sabor muy intenso.
  • Tronchón: queso de Aragón y del interior de Valencia. A veces lleva mezcla de leche de cabra.
  • Zamorano: es un queso elaborado con leche de oveja de las razas Churra y Castellana, autóctonas de la provincia de Zamora, (Castilla León) con una curación mínima de 100 días. Es compacto, con un aroma y sabor intenso.

Quesos de Cabra

  • Camerano: queso fresco procedente de la Sierra de Cameros en La Rioja.
  • Ibores: queso de Extremadura, de tamaño pequeño, forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y colores: amarillo rojizo, amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco. Aromático, algo salado, mantecoso y moderadamente picante.
  • Majorero: elaborado con leche de la cabra Majorera, raza caprina autóctona de la isla de Fuerteventura que es de donde procede. Su sabor es suave, algo picante cuando está curado y de textura cremosa. Los quesos que se van a conservar más tiempo se suelen untan con aceite, pimentón o gofio y adquieren un tono más amarronado. Dependiendo del tiempo de maduración puede ser tierno (de 8 a 20 días), semicurado (de 20 a 60 días) curado (más de 60 días).
  • Mato: de la zona de Cataluña. Es un queso fresco de cabra y no hay que confundir con el “recuit” que es requesón.
  • Montsec: de la zona de Lleida (Cataluña), blanco y cremoso por dentro. Durante el periodo de curación se frota por fuera con ceniza de madera.
  • Queso curado al vino de Murcia: queso elaborado con la aromática leche de cabra murciana y curado durante algún tiempo en vino tinto.

Quesos Mixtos

  • Cabrales: procede de Asturias de las zonas de Cabrales y Peñamellera Alta en los Picos de Europa. Se elabora con tres tipo de leche cruda: de oveja, cabra y vaca. Adquiere su característico moho a través de un largo período de curación en frías y húmedas cuevas calcáreas de montaña, a una temperatura entre 8º y 12 º. Estas condiciones son las que favorecen el desarrollo del moho penicillium, que le aporta sus características vetas de color verde azulado. Su olor y sabor son fuertes y penetrantes.
  • Quesucos: bajo este nombre se conocen quesos pequeños (de 1 kilo aproximadamente) elaborados en el norte de España, especialmente en Cantabria y Asturias con variantes ahumadas y no ahumadas.
  • Quesucos de Liébana: procedentes del la comarca de Liébana al oeste de Cantabria. Se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Su período de maduración mínimo es de 2 meses. Pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor a humo. Sin ahumar son quesos de pasta firme y compacta y de color ligeramente amarillento.

También puedes leer sobre queso de Canarias,  Guía de queso de Canarias

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