Quesos de España

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, existen más de un centenar de quesos que están vinculados con distintas zonas de la geografía españolas.

Quesos de Vaca

• Arzúa-Ulloa: queso de Galicia de consistencia media. Color amarillo, sabor suave, ligeramente salado y con un punto ácido muy característico.
  
• Fromatge de L´Alt Urgell i La Cerdanya: queso de las zonas de Lleida y Girona, con un proceso de maduración de un mínimo de 45 días. Es un queso de textura tierna y cremosa, con un aroma dulce pero pentrante, aunque su gusto es suave y muy agradable.
  
• Mahón: queso de Menorca, ligeramente agrio. Existe una versión semicurado (mínimo dos meses) y otra de curado (de seis a diez meses). A cuanta más curación, la consistencia es más dura con un sabor seco e intenso.
  
• San Simón: queso gallego, sabor penetrante, de consistencia media y ahumado con leña de abedul.
  
• Tetilla: queso de las provincias de Lugo y A Coruña, de curación corta entre 10 y 30 días. De sabor suave y cremoso. Su color marfil amarillento, aunque, sin duda, lo más característico es la peculiar forma de teta que le da el nombre.

Quesos de Oveja

• Queso de Burgos: queso fresco muy blanco y húmedo, de la zona de Burgos en Castilla León. Existen muchas versiones, la que triunfa en casa es la que viene sin lactosa.
• Idiazabal: queso del País Vasco elaborado con leche de ovejas de la raza Lacha (Latxa). También se elabora en el noroeste de Navarra. La curación de este queso dura entre dos y seis meses. Su sabor es levemente ácido.
  También puede ser ahumado y se emplean maderas de espino y de haya. Su olor es intenso, penetrante y su sabor picante débil, equilibrado e intenso.
• Manchego: queso de Castilla La Mancha elaborado con leche de oveja, cruda o pasteurizada, de raza manchega. Tiene forma cilíndrica y se presenta con distintos grados de consistencia. Su sabor es ligeramente ácido y es muy aromático e intenso. La textura es compacta, densa y de color variable desde el blanco al marfil-amarillento. Es el queso más consumido en España.
• Roncal: queso elaborado en el valle del Roncal, al norte de Navarra, con leche cruda de oveja de las razas Rasa y Lacha. El período de maduración mínima es de 4 meses. Su sabor oscila entre delicadamente aromático y mantecoso a muy picante, cuanto más curado esté. Destaca por su fuerte corteza, en la que se aprecia parte del moho, que le confiere un color gris azulado.
• Serena: queso extremeño elaborado con leche de oveja de raza merina. El período mínimo de maduración es de dos meses y su cremosidad depende del grado de curación. Cuando es añejo presenta un ligero sabor picante.
• Torta del Casar: queso extremeño elaborado con leche de ovejas. Es blando y tiene un sabor muy intenso.
• Tronchón: queso de Aragón y del interior de Valencia. A veces lleva mezcla de leche de cabra.
• Zamorano: es un queso elaborado con leche de oveja de las razas Churra y Castellana, autóctonas de la provincia de Zamora, (Castilla León) con una curación mínima de 100 días. Es compacto, con un aroma y sabor intenso.

Quesos de Cabra

• Camerano: queso fresco procedente de la Sierra de Cameros en La Rioja.
• Ibores: queso de Extremadura, de tamaño pequeño, forma cilíndrica e irregular, corteza lisa y colores: amarillo rojizo, amarillo brillante o anaranjado rojizo, puesto que puede estar aceitada o apimentonada. Su interior es compacto, blando y blanco. Aromático, algo salado, mantecoso y moderadamente picante.
• Majorero: elaborado con leche de la cabra Majorera, raza caprina autóctona de la isla de Fuerteventura que es de donde procede. Su sabor es suave, algo picante cuando está curado y de textura cremosa. Los quesos que se van a conservar más tiempo se suelen untan con aceite, pimentón o gofio y adquieren un tono más amarronado. Dependiendo del tiempo de maduración puede ser tierno (de 8 a 20 días), semicurado (de 20 a 60 días) curado (más de 60 días).
• Mato: de la zona de Cataluña. Es un queso fresco de cabra y no hay que confundir con el “recuit” que es requesón.
• Montsec: de la zona de Lleida (Cataluña), blanco y cremoso por dentro. Durante el periodo de curación se frota por fuera con ceniza de madera.
• Queso curado al vino de Murcia: queso elaborado con la aromática leche de cabra murciana y curado durante algún tiempo en vino tinto.

Quesos Mixtos

• Cabrales: procede de Asturias de las zonas de Cabrales y Peñamellera Alta en los Picos de Europa. Se elabora con tres tipo de leche cruda: de oveja, cabra y vaca. Adquiere su característico moho a través de un largo período de curación en frías y húmedas cuevas calcáreas de montaña, a una temperatura entre 8º y 12 º. Estas condiciones son las que favorecen el desarrollo del moho penicillium, que le aporta sus características vetas de color verde azulado. Su olor y sabor son fuertes y penetrantes.
• Quesucos: bajo este nombre se conocen quesos pequeños (de 1 kilo aproximadamente) elaborados en el norte de España, especialmente en Cantabria y Asturias con variantes ahumadas y no ahumadas.
• Quesucos de Liébana: procedentes del la comarca de Liébana al oeste de Cantabria. Se elaboran con leche de vaca, cabra y oveja. Su período de maduración mínimo es de 2 meses. Pueden elaborarse ahumados, resultando de color amarronado, con un ligero sabor a humo. Sin ahumar son quesos de pasta firme y compacta y de color ligeramente amarillento.

También puedes leer sobre queso de Canarias, haciendo click en este enlace: Guía de queso de Canarias

Y si te ha gustado este artículo
compártelo en Facebook, Twitter o Pinterest, muchas gracias.