Hacer risotto ahora es fácil con nuestra receta
Risotto de Champiñones y Anacardos
El risotto es uno de esos fabulosos platos de la cocina italiana,
de rico aspecto cremoso, pero no caldoso.
Aunque se requiere de cierta experiencia para prepáralo, luego de repetirlo un par de veces, verás como te resulta fácil.
Pero que esto no te limite , pues a nosotros nos pasó así, la primera vez que lo preparamos, quedó con un aspecto un poco raro, pero su sabor no estaba mal, así que decidimos repetirlo y el resultado fue mucho mejor.
¿Cuál es el secreto para preparar un risotto?
Ligar bien todos los ingredientes, tener un buen arroz y tiempo para prepararlo, porque hay que dejar que el arroz ceda lentamente el almidón a lo largo de la cocción, agregando el líquido o consomé caliente a punto de hervor y en pequeñas cantidades cada vez.
Se debe cocinar hasta que el arroz absorba poco a poco el líquido y este permita que se vaya formando una crema que unirá los granos enteros formando un todo. No debe quedar sumergido con exceso de líquido, ni totalmente seco.
Hay que recordar que el ingrediente principal es el arroz, que se mezcla básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano.
Puede llevar otros ingredientes como vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.
El error principal es escoger un arroz con poco almidón y/o cocinarlo muy rápidamente o a fuego demasiado fuerte.
Si contiene mucho almidón o se cocina muy lentamente tenderá a quedar muy pegajoso. No debe ser ni lo uno ni lo otro. Los italianos dicen que el risotto debe quedar “mantecato” es decir cremoso, untuoso.
El vino cuando se agrega se debe subir la temperatura y dejar evaporar.
En Y Ahora Que Cocino? te traemos este Risotto de Champiñones con Pollo y Anacardos (merey), que esperemos que disfrutes.
- 50 gr mantequilla
- 1 Cebolla grande
- 50 gr pechuga de pollo
- 350 gr arroz arborio
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 150 ml de vino blanco
- 1,4 l de caldo de pollo
- 75 gr de champiñones
- 50 gr de anacardos
- sal y pimienta
- Cortar el pollo en tiras y reservar.
- Cortar la cebolla en brunoise (cuadritos).
- Calentar el caldo a fuego medio bajo.
- Cortar los champiñones en láminas.
- En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio.
- Agregar la cebolla y remover hasta que esté transparente.
- Agregar el pollo y dorar un poco.
- Ahora el arroz y la cúrcuma, y remover bien para que se impregne de la mantequilla.
- Añadir el vino, subir un poco la temperatura y remover hasta que se evapore.
- Ir agregando el caldo poco a poco, un cucharón o dos a la vez y remover hasta que se reduzca casi totalmente el líquido.
- Repetir la operación hasta que se termine el caldo.
- Con el último caldo añadir los anacardos, los champiñones, la sal y la pimienta y no dejes de remover hasta que quede a tu gusto.
- Recuerda dejarlo en su punto, ni muy seco ni muy caldoso.
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Personas: 4
Tiempo: 50 minutos
Nivel: Avanzado
