Un arroz meloso de setas y espárragos que no se te podrá resistir
El Risotto de Setas y Espárragos Trigueros, es una de las recetas más conocidas de Risotto. Nosotros hemos querido preparar nuestra versión con setas Shiitake, aprovechado la primavera de este año.
La Seta Shiitake, crece dos veces al año, en primavera y en otoño. Si quieres leer un poco más sobre los Sabores del Mundo y las Setas, te invito a hacer click en el enlace, donde encontrarás una lectura muy interesante.
Hoy pasamos por el Mercado de Ventas, en Madrid, donde siempre vemos esas gran variedad de setas. Así se nos ocurrió comprar un puñado de Shiitake y un manojo de Espárragos Trigueros, que pedían a gritos convertirse en este risotto.
Nuestros risottos están hecho con arroz arborio, que es ideal para hacer este plato y que evita que tengamos que añadirle nata al final, para dar esa textura cremosa que todos conocemos.
Comenzamos con la receta: Cortar los espárragos en trocitos, la cebolla en cuadritos pequeños, las setas a la mitad y luego en rebanadas. Es importante tener todos los ingredientes listos antes de comenzar. También mide el vino y el caldo de verduras.
En una olla pon a calentar el caldo de verduras, y en una sartén derrite la margarina o mantequilla (sin lactosa) a fuego medio para que no se queme. Añade la cebolla cortada en cuadritos y cocina hasta que esté transparente.
Luego toca añadir, el arroz y los espárragos (reserva las puntas de los espárragos) y remueve bien para que se impregne de la mantequilla o margarina.
Nosotros usamos margarina vegetal por los temas de alergia a la leche de vaca y a la caseína.
Después añade el vino y remueve bien, deja evaporar el vino, pero ten cuidado de que no se pegue el arroz. Mantén la temperatura a nivel medio.
Ve agregando poco a poco el caldo de verduras. El secreto para hacer risottos es tener mucha paciencia y añadir el caldo poco a poco.
Se debe remover el risotto, de forma envolvente, es decir, procurando que el caldo cubra el arroz a cada movimiento y permitiendo que el arroz de abajo pase a arriba y viceversa.
Evita que el caldo se seque del todo, porque sino se pegará el arroz a la sartén. Añade uno o dos cucharones de caldo, suficiente para cubrir un poco el arroz.
Si vas a utilizar las puntas de espárragos, las puedes agregar cuando queden al menos 4 cucharones de líquido.
Las setas shiitake estarán listas en pocos minutos. El mejor momento para añadirlas es 5 minutos antes de terminar.
En cuanto a la sal, a mi me gusta preparar el caldo de verduras con un toque de sal, prefiero hacerlo así antes de añadirlo al arroz.
Cómo Hacer Risotto de Setas y Espárragos Trigueros
- 100 gramos de Setas Shiitake
- 60 gramos de cebolla blanca
- 700 ml de caldo de verduras
- 100 gramos de espárragos verdes
- 175 gramos de arroz arborio
- 75 ml de vino blanco
- 25 gramos de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal sin leche
- Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y los espárragos en trocitos medianos (2 cm aproximadamente)
- Cortar las setas a la mitad y luego en rebanadas.
- Calentar el caldo en una olla, sin dejar hervir.
- En una sartén derretir la mantequilla o margarina y cocinar la cebolla hasta que este transparente, hacerlo a fuego medio.
- Añadir el arroz y los espárragos, mezclar hasta que se impregne bien de la margarina.
- Agregar el vino blanco y remover, dejar evaporar el vino, sin que se seque el arroz.
- Añadir poco a poco el caldo de verduras y remover hasta que reduzca, sin dejar secar del todo.
- Continuar añadiendo el caldo y remover de forma envolvente.
- Cuando queden 5 minutos, añadir las setas cortadas y remover.
- Servir acompañado de queso parmesano.
Si te gustan los Risottos, te invito a preparar nuestra receta favorita Risotto de Champiñones y Anacardos, que incluye un video con todo el proceso de elaboración.
Leonorcita says
2014-04-29 at 19:38Una delicia de plato y con los shiitake se vuelve gourmet. Felicitaciones.
yahoraquecocino says
2014-04-29 at 20:09Muchas gracias por tú comentario.