Y Ahora Qué Cocino?

Recetas de Sin Lactosa, Sin Gluten y Vegetarianas para todos los gustos, adaptamos las recetas de siempre

  • Inicio
  • Acerca de
  • Blog
    • Recetas Saludables
    • Alimentación Saludable
    • Video Recetas
  • Regalo
  • Contacto

Risotto de Setas y Espárragos Trigueros

2014-04-29 by yahoraquecocino 2 comentarios

Risotto de Setas y Esparragos-Trigueros

Un arroz meloso de setas y espárragos que no se te podrá resistir

El Risotto de Setas y Espárragos Trigueros, es una de las recetas más conocidas de Risotto. Nosotros hemos querido preparar nuestra versión con setas Shiitake, aprovechado la primavera de este año.

La Seta Shiitake, crece dos veces al año, en primavera y en otoño. Si quieres leer un poco más sobre los Sabores del Mundo y las Setas, te invito a hacer click en el enlace, donde encontrarás una lectura muy interesante.

Hoy pasamos por el Mercado de Ventas, en Madrid, donde siempre vemos esas gran variedad de setas. Así se nos ocurrió comprar un puñado de Shiitake y un manojo de Espárragos Trigueros, que pedían a gritos convertirse en este risotto.

Nuestros risottos están hecho con arroz arborio, que es ideal para hacer este plato y que evita que tengamos que añadirle nata al final, para dar esa textura cremosa que todos conocemos.

Comenzamos con la receta: Cortar los espárragos en trocitos, la cebolla en cuadritos pequeños, las setas a la mitad y luego en rebanadas. Es importante tener todos los ingredientes listos antes de comenzar. También mide el vino y el caldo de verduras.

En una olla pon a calentar el caldo de verduras, y en una sartén derrite la margarina o mantequilla (sin lactosa) a fuego medio para que no se queme. Añade la cebolla cortada en cuadritos y cocina hasta que esté transparente.

Como Hacer Risotto de Setas y Esparragos Trigueros

Luego toca añadir, el arroz y los espárragos (reserva las puntas de los espárragos) y remueve bien para que se impregne de la mantequilla o margarina.
Nosotros usamos margarina vegetal por los temas de alergia a la leche de vaca y a la caseína.

Después añade el vino y remueve bien, deja evaporar el vino, pero ten cuidado de que no se pegue el arroz. Mantén la temperatura a nivel medio.

Preparar-Risotto-de-Setas-y-Esparragos-Trigueros

Ve agregando poco a poco el caldo de verduras. El secreto para hacer risottos es tener mucha paciencia y añadir el caldo poco a poco.

Se debe remover el risotto, de forma envolvente, es decir, procurando que el caldo cubra el arroz a cada movimiento y permitiendo que el arroz de abajo pase a arriba y viceversa.

Evita que el caldo se seque del todo, porque sino se pegará el arroz a la sartén. Añade uno o dos cucharones de caldo, suficiente para cubrir un poco el arroz.

Ingredientes Risotto de Setas y Espárragos Trigueros

Si vas a utilizar las puntas de espárragos, las puedes agregar cuando queden al menos 4 cucharones de líquido.

Las setas shiitake estarán listas en pocos minutos. El mejor momento para añadirlas es  5 minutos antes de terminar.

Trucos para hacer Risotto de Setas y Esparragos Trigueros

En cuanto a la sal, a mi me gusta preparar el caldo de verduras con un toque de sal, prefiero hacerlo así antes de añadirlo al arroz.

Cómo Hacer Risotto de Setas y Espárragos Trigueros

Risotto de Setas y Espárragos Trigueros
 
Guardar Receta Imprimir
Preparación
15 mins
Cocción
45 mins
Tiempo Total
1 Hora
 
Autor: Y Ahora Que Cocino?
Personas: 2
Ingredientes
  • 100 gramos de Setas Shiitake
  • 60 gramos de cebolla blanca
  • 700 ml de caldo de verduras
  • 100 gramos de espárragos verdes
  • 175 gramos de arroz arborio
  • 75 ml de vino blanco
  • 25 gramos de mantequilla sin lactosa o margarina vegetal sin leche
Preparación
  1. Cortar la cebolla en cuadritos pequeños y los espárragos en trocitos medianos (2 cm aproximadamente)
  2. Cortar las setas a la mitad y luego en rebanadas.
  3. Calentar el caldo en una olla, sin dejar hervir.
  4. En una sartén derretir la mantequilla o margarina y cocinar la cebolla hasta que este transparente, hacerlo a fuego medio.
  5. Añadir el arroz y los espárragos, mezclar hasta que se impregne bien de la margarina.
  6. Agregar el vino blanco y remover, dejar evaporar el vino, sin que se seque el arroz.
  7. Añadir poco a poco el caldo de verduras y remover hasta que reduzca, sin dejar secar del todo.
  8. Continuar añadiendo el caldo y remover de forma envolvente.
  9. Cuando queden 5 minutos, añadir las setas cortadas y remover.
  10. Servir acompañado de queso parmesano.
3.5.3208

Si te gustan los Risottos, te invito a preparar nuestra receta favorita Risotto de Champiñones y Anacardos, que incluye un video con todo el proceso de elaboración.

Y si te ha gustado nuestro Risotto de Setas y Espárragos Trigueros,
compártelo en Redes Sociales. Muchas Gracias.

Publicado en: Recetas

« 10 Recetas Fáciles de Hummus
10 Recetas Fáciles con Salchichas »

Comentarios

  1. Leonorcita dice

    2014-04-29 a las 19:38

    Una delicia de plato y con los shiitake se vuelve gourmet. Felicitaciones.

    Responder
    • yahoraquecocino dice

      2014-04-29 a las 20:09

      Muchas gracias por tú comentario.

      Responder

Deja una respuesta Cancelar la respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valoración:  
  • Facebook
  • Instagram
  • YouTube
CofundadoresSomos Marisela y Pablo, una pareja de curiosos gastronómicos, locos por la cocina!!! Cocinamos sin gluten y sin lactosa. Conócenos →

Busca tus Recetas en el Blog

Hummus o Crema de Garbanzos

Hummus o Crema de Garbanzos

El Hummus o Crema de Garbanzos, es una deliciosa crema que se sirve con vegetales, pan de pita o nachos Lleva pocos ingredientes y esta lista en unos minutos. Si estas buscando una entrada fácil y rápida de hacer te recomiendo mi receta de Hummus o Crema de Garbanzos,una delicia en Oriente Medio, Israel y Grecia,…

Sigue leyendo »

Alimentación Saludable

10 Razones Para Comer Chocolate Negro

10 Razones Para Comer Chocolate Negro

12 Propiedades de la Leche de Coco

12 Propiedades de la Leche de Coco

Gazpacho Sanflavino

Gazpacho Sanflavino, delicioso!

Alimentación saludable un estilo de vida

Leer Más

Recetas Saludables

Hummus o Crema de Garbanzos

Hummus o Crema de Garbanzos

Como Hacer Chips de Plátano al Horno

Chips de Plátano al Horno

Crema Ligera de Puerros y Patatas

Crema Ligera de Puerros y Patatas

Como hacer quesos sin lactosa

Queso Feta Vegano Casero

Leer Más

copyright © 2016 Y AHORA QUE COCINO? AVISO LEGAL | PRIVACIDAD | COOKIES | CONTRATACIÓN | CONTACTO
Esta web usa cookies
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para analizar tus preferencias de navegación y darte un servicio más personalizado. Si continúas navegando, entendemos que acepta su uso según nuestra Políticas de Cookies.Aceptar Reject
Politica de Cookies

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.
Necessary
Siempre activado
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Non-necessary
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
GUARDAR Y ACEPTAR