Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Rollitos de Carne Rellenos con Verduras y Glaseados con una reducción de vinagre balsámico, chalotas y caldo de carne, además están rellenos de zanahoria, pimientos rojos, calabacín y cebollino.

El otro día, llegó Pablo a casa con un recorte de revista, traía la foto de estos maravillosos Rollitos de Carne, pero la receta no venía completa.

La parte de la preparación faltaba, pero teníamos lo más importante: los ingredientes y todas sus cantidades.

Así que nos fuimos a nuestro pequeño laboratorio, la cocina. Allí hicimos algunas modificaciones para adaptar la receta a nuestro gusto, siendo estos los resultados.

Receta de Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

El primero paso es macerar la carne. Lo mínimo recomendado sería de 30 minutos a 2 horas. Lo importante es añadir todos los ingredientes y mezclar bien, para que la carne quede impregnada por todos los lados, luego tapar con papel film y meter en la nevera.

La idea del plástico es evitar que la nevera comience a oler a todos los condimentos de la carne.

Si llevas una dieta sin gluten, no debes añadirle la salsa inglesa ya que esta contiene gluten. En su lugar puedes añadir 1/2 cucharada de salsa tamari (es como la salsa de soja o soya sin gluten) y suprimir la sal.

Como Hacer Rollitos de Carne Rellenos con VerdurasEl segundo paso, es hacer la reducción de la salsa, que por cierto huele muy bien.

Para hacer la salsa, vamos a derretir la margarina vegetal a fuego lento (usamos esta, porque no tiene leche) añadimos la cebolleta y salteamos un par de minutos.Si prefieres, puedes utilizar la misma cantidad de margarina.

Seguidamente agregamos el vinagre, azúcar y el caldo de carne (opcional). Sino tienes caldo de carne, puedes utilizar agua.

Luego hay que dejar reducir a la mitad, lo más aconsejable es dejar hervir, y luego bajar la temperatura hasta conseguir el grosor deseado de la salsa.

Un consejo: al enfriar, la salsa espesará un poco más, por lo que es conveniente dejarla un poco más líquida de lo deseada. Guarda la salsa en un tarro de cristal, y no laves la sartén.

Salsa para Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Lista la salsa, toca comenzar a cortar los vegetales, nosotros hemos utilizado zanahoria, calabacín, pimiento rojo y  cebollino.

La mejor forma de cortarlos, es primero en rebanadas finas y luego en tiras. Debes tratar que todas sean de tamaño similar, y en el caso del calabacín, es mejor si son un poco más anchas, algunas de nuestras tiras de calabacín, casi desaparecieron.


Te dejo un video con trucos para cortar vegetales en juliana!

Aquí vamos a utilizar el ajo, que añadiremos a la misma sartén donde se hizo la reducción de salsa, con un poquito de aceite. Te recomiendo triturarlo bien para que no se noten los trozos y se integre mejor en la preparación.

Luego que el ajo se dore un poquito, agregamos los vegetales, dejando de último el calabacín. Los mezclamos bien y dejamos saltear, 2 o 3 minutos, con eso será suficiente.

Retiramos del fuego y condimentamos con las Hierbas Provenzales, un poco de sal y pimienta al gusto. En el caso de no tener disponible una mezcla de hierbas provenzales, te recomiendo agregar al menos un tipo de hierba de las que sueles utilizar. Estos Rollitos de Carne rellenos, combinan muy bien con un poco de orégano o albahaca.

Ingredientes Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Ahora viene la mejor parte, armar los rollitos, para ellos vamos a extender el filete de carne y colocar los vegetales en el centro, como se muestra en la foto. Recuerda que los filetes de carne deben ser bien finos y del ancho que prefieras.

La cantidad de relleno de vegetales recomendable, es la suficiente para que la carne se enrolle una vuelta y un poquito más.

Paso a Paso Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Ahora toca enrollar la carne, de forma que quede bien apretada y que no se salgan los vegetales.

Para evitar que se desarme, vamos a utilizar un palillo de madera, que vamos a atravesar como en la foto y repetimos la operación con el resto de la carne. También puedes atar los rollitos con un cordel apto para cocinar y retirarlo antes de servir.

Receta Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

Para cocinarlos, hay que dorarlos en una sartén con un poco de aceite, dando la vuelta, hasta que quede a nuestro gusto.

Recuerda calentar la reducción de salsa, antes de servirla sobre los Rollitos de Carne.

Y no te pierdas nuestras sugerencias de Brochetas de Carne con Cebolla Caramelizada.

Cómo Hacer Rollitos de Carne Rellenos con Verduras

rollitos de carne rellenos con verduras
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Autor:
Personas: 2
Ingredientes
  • 4 filetes de carne de ternera
  • 1 Cucharada de Salsa Inglesa (tiene gluten)
  • ½ Cucharada de Aceite de Oliva
  • Condimento de carne
  • Pimienta y Sal (opcional)
Relleno
  • 1 Zanahoria Pequeña
  • 1 Pimiento Rojo
  • ½ Calabacín
  • 6 Tallos de Cebollino
  • 1 Diente de ao
  • 1Cucharadita de Sazonador de hierbas provenzales
Glaseado
  • 1 Cucharadita de Margarina
  • 1 Cucharadita de Chalotas
  • 2 Cucharadas de Azúcar Morena
  • 25 ml de Vinagre Balsamico
  • 25 ml de Caldo de carne
Preparación
  1. Salpimentar la carne.
  2. En un bol añadir la carne, salsa inglesa y dejar marinar durante 30 min - 2 hora
  3. Para el relleno cortar la zanahoria, pimientos y calabacín en tiras finas.
  4. Triturar el ajo
Para el Glaseado:
  1. Derretir la margarina a fuego lento, añadir la chalota y saltear por 1 ó 2 minutos.
  2. Añadir el vinagre más el azúcar y el caldo opcional
  3. Reducir a la mitad
  4. En la misma sartén añadir el ajo con el aceite de oliva.
  5. Agregar las zanahorias, el pimiento y el calabacín, saltear 2 ó 3 minutos.
  6. Condimentar con las finas hierbas.
Armar los rollos
  1. Extender la carne y colocar las verduras en el centro, deben sobre salir un poco.
  2. Atar el rollo con el cordel o usar un palillo.
  3. Freír un par de minutos hasta que esté hecho por los lados.
  4. Rociar con el glaseado, antes de servir.

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Comments

  1. Leonorcita says

    Receta muy bien explicada para un final excelente. Un gran saludo con mi agradecimiento por tan exquisita receta. Un saludo para ambos.

    • yahoraquecocino says

      Mil gracias Leonorcita por tus palabras y esperamos que descubras muchas más recetas que te gusten.
      Saludos,
      Marisela y Pablo

  2. says

    Madremia he venido en cuanto la he visto en mi comunidad que buena pinta chicos !! que rico se ve dan ganas de cogerla a través del ordenador cachis que haya una pantalla por medio !! Gracias por compartirla por cierto tengo pendiente lo del mascarpone hasta el jueves no hay resultado ..no puedo esperarrrrrrrrrrrr !! jajaja un besete y GRACIAS de nuevo

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