Tarta de Queso al Horno

Tarta de Queso

Tarta de Queso, la receta original que preparaba mi abuela Susana y que ahora es la especialidad de mi padre. Para hacerla, solo necesitarás 4 ingredientes. También puedes hacer tu versión Sin Gluten y Sin Lactosa.

Hoy he llegado a casa con ganas de preparar una riquísima tarta de queso al horno, como la que prepara mi padre, el la llama Torta de Queso.

También se le conoce con el nombre de:
Pay de Queso en México, Cheesecake en Argentina, Uruguay, Chile, Panamá, Italia, Brasil, Estados Unidos y en España le nombramos como tarta de queso.

Parece que es una tarta muy popular a nivel mundial, ya que su historia se remonta a  los primeros Juegos Olímpicos de Grecia iniciados en el año 776 a.c.

Con los años la receta llegó a manos de los romanos, cuando conquistaron las tierras griegas y poco a poco se fue expandiendo por el resto de Europa con sus respectivas adaptaciones, pues los italianos la elaboraron con queso ricota, los griegos con queso feta o quesos de granja y los alemanes con queso quark y requesón.

Fueron los franceses los que prefirieron darle una consistencia más ligera y utilizaron queso Neufchatel!

Al continente americano llegó a través de Estados Unidos, allí un productor de quesos que buscaba elaborar un queso similar el Neufchatel francés  y creó el mundialmente conocido queso crema philadelphia.

Si quieres prepararlo en casa, te dejo este video donde hacemos una versión del queso crema sin lactosa.

Y la receta de leche condensada sin lactosa, para que completes tus ingredientes y puedas hacer esta receta sin lactosa.

Esta tarta de queso  al horno queda muy cremosa y la puedes bañar con la mermelada de frutas que prefieras, aunque yo siempre prefiero la mermelada de fresas, que también puedes hacer casera y si te animas, no dejes de leer estos:

Consejos para lograr una mermelada casera perfecta!

Si buscas otro postre fácil de hacer, te recomiendo que visites nuestra receta de Pie o Tarta de Limón   que no necesita horno o la Torta de Pan Venezolanaideal para reciclar ese pan duro que nos ha sobrado.

Receta de Tarta de Queso al Horno:

Preparar esta Tarta de Queso es muy fácil, solo requiere mezclar los ingredientes y para ello vamos a comenzar por separar las claras de las yemas.

Luego batimos el queso crema philadelphia con la leche condensada y las yemas, hasta que formen una crema homogénea.

Tarta de Queso al Horno

Guardamos esta mezcla y continuamos con las claras. Vamos a montar las claras a velocidad rápida, hasta que se marquen surcos con las aspas o se formen pequeños picos al retirar la batidora.

A mí me encanta esta parte y yo soy la encargada de montar las claras, pero sino eres muy experto en esta materia, mejor sigue leyendo

Mis trucos para Montar las Claras

  • Añadir una pizca de sal, luego de que se comience a formar la primera espuma.
  • Usar un recipiente totalmente limpio, las grasas son enemigos de las claras montadas.
  • El secreto está en incorporar aire rápidamente, para ello lo mejor es hacer movimientos circulares y de arriba a abajo.

Una vez listo este paso, vamos a unir las dos mezclas, para ello hay que hacerlo en forma envolvente (puedes ver los detalles en el video) esta es la verdadera clave de la Tarta de Queso al Horno, bueno esta y el sabor del queso crema Philadelphia.

Y aquí es donde debes dedicar más tiempo, este proceso de añadir las claras a la mezcla en forma envolvente me recuerda siempre los días que hacía esta Tarta de queso Philadelphia con mi padre.

Me encantaba ver como con toda su paciencia iba incorporando las claras poco a poco, aquí siempre aprovechaba para contarnos alguna historia de pequeño, porque parece que esta tarta no solo me trae recuerdo a mí, sino a él también.

Receta Tarta de Queso

Mi padre se llama Hugo y en una de sus visitas a España nos preparó esta Tarta de Queso al Horno, fue en aquellos tiempos en que no sabíamos que no podíamos consumirlas por nuestras intolerancias a la lactosa de Pablo y la mía a la leche de vaca, vaya duo!

Aunque parece que ya tenemos armado el puzzle, hemos hecho Queso Philadelphia Casero Sin Lactosa!!! 

Incluso hemos preparado el mismo queso Philadelphia Casero pero con yogur de cabra para que sea una versión apta sin caseína (la proteína de la leche de vaca) y ha quedado fenomenal!

Así que de momento solo nos queda perfeccionar la leche condensada y unir todos los ingredientes para hacer una versión Sin Lactosa y otra versión Sin Caseína, uff que ganas tengo de probarla.

Mientras todo esto sucede, esta receta sigue siendo la Tarta de Queso Oficial del cumpleaños de nuestro amigo Pedro!!!

Y aunque este año tardamos mucho más en prepararla (nunca coincidimos para su cumple) aprovechamos de actualizar las fotos del paso a paso, para que no perdáis ningún detalle importante.

Y para terminar…

Tocar hornear a 170ºC o 350ºF por 30 minutos, no te preocupes si ves que la tarta sube mucho y al salir de horno comienza a bajar rápidamente.

Sabrás que esta lista, porque al pinchar sale limpio el palillo y el olor que deja en la cocina es increíble.

Uhmmm ya huele a Tarta de Queso Philadelphia en toda mi cocina!!!

Otro paso importante es:

Dejar que se enfríe antes de desmoldar, porque sino se puede romper. También te recomiendo dar la vuelta (ese lado siempre estará más plano) y cubrir con la mermelada de fresas.

Nosotros hemos usado una mermelada de fresas que calentamos a fuego lento y le añadimos un poco de agua, así es más fácil de extender.

Tarta de Queso y Fresas

Tu puedes añadir la mermelada que prefieras y la cantidad también la dejamos a tu gusto.

Lo mejor sería hacerla con una mermelada casera, pero la verdad hay tantas marcas disponibles en el mercado que mejor nos ahorramos un poco de trabajo y comenzamos a disfrutar de la Tarta de Queso al Horno que os había prometido!

A continuación, te dejamos el video de la Tarta de Queso al horno y sus trucos:

Como hacer una Tarta de Queso al Horno:

Tarta de Queso al Horno
 
Preparación
Cocción
Tiempo Total
 
Esta tarta de queso al horno, también se puede hacer sin lactosa sustituyendo los ingredientes. Incluimos la receta de queso crema y leche condensada sin lactosa.
Autor:
Personas: 6 - 8
Ingredientes
  • 350 gramos de queso crema tipo philadelphia (sin lactosa)
  • 370 gramos de leche condensada (sin lactosa)
  • 4 huevos medianos
  • Mermelada de fresas
Preparación
  1. Precalienta el horno a 170ºC o 350ºF.
  2. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la nevera.
  3. En un bol batir el queso crema, la leche condensada y las yemas hasta que quede homogénea la mezcla.
  4. Con una batidora montar las claras a punto de nieve, es decir, hasta que formen picos.
  5. Añadir las claras batidas a la mezcla anterior, utilizando una paleta y de forma envolvente.
  6. Sirve la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado.
  7. Hornear durante 30 minutos, con calor arriba y abajo.
  8. Estará lista cuando al pincharla con un palillo, este salga limpio.
  9. No te preocupes si la tarta en el horno sube mucho y luego al enfriarse baja, esto es completamente normal.
  10. Deja enfriar.
  11. Mientras en una olla agrega la mermelada y 3 cucharadas de agua, mezcla y calienta un poco hasta que quede líquida.
  12. Deja enfriar y agrega sobre la tarta.
  13. Mete en la nevera por lo menos 3 horas.
Consejos del chef
Mantequilla sin lactosa o margarina vegetal sin leche, para untar en el molde
Harina de arroz o cualquier harina sin gluten para el molde, si buscas hacer una versión de tarta de queso sin gluten y sin lactosa

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Comments

  1. says

    Te felicito por tu blog, esta receta se ve genial, la tarta de queso es uno de mis postres favoritos.
    Un saludo y que tengas mucho éxito en todo.
    Oliver

    • yahoraquecocino says

      Gracias Oliver por tus comentarios.
      A nosotros también nos encanta la Tarta de Queso, así que ya tienes la receta para poder disfrutar de ella.
      Saludos,
      Pablo

  2. says

    Me encantó la receta! muy simple, hace tiempo que quiero hacer cheescake
    Eso si, tengo una pregunta, ¿es sin masa de molde?

  3. maia says

    de donde son??? porque yo soy de argentina y la verdad es que no encuentro el queso philadelphia, con queso lo puedo reemplazar???

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