Tipos de arroces y sus usos
El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), de la familia de las gramineas.
Es el cereal más extendido por el mundo y se cultiva ampliamente en los cinco continentes, en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo.
En China se cultiva desde hace más de 5000 años.
En España, no se conoce la época en la que se introdujo, aunque los musulmanes lo cultivaron con éxito durante el tiempo de ocupación de la Península en Sevilla, Córdoba, Granada, Murcia, Alicante y Tarragona.
En la actualidad el arroz es, junto al trigo, uno de los cereales más consumidos en el mundo, sobre todo por el alto consumo de este cereal en los países asiáticos. Y no contiene gluten, por lo que es el cereal de elección para los celíacos.
Hay muchas variedades de arroz y, de acuerdo con sus propiedades, cada tipo o variedad es idónea para determinados platos o recetas.
Principales tipos de arroces y sus usos más conocidos:
De grano largo
- Supera los 6mm.
- Procede del continente asiático, tiene menos almidón que otras variedades.
- Su cocción debe ser rápida quedando entero y suelto.
- Ideal para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.
Arroz basmati: de grano largo y fino, se cuece dejando los granos enteros y sueltos. Ideal para guarnición y para mezclar de platos con curry y orientales.
Arroz salvaje o arroz indio: no es un arroz, es una semilla de una planta acuática “avena de agua” o “arroz indio”, que crece de forma silvestre en los suelos pantanos de Norte América.
Es un grano largo y fino, de color oscuro y sabor avellanado.
Requiere un tiempo de cocción prolongado y no se ablanda del todo, su textura final es crujiente.
Ideal para decorar platos de guarnición, agregar a ensaladas o mezclar con arroz basmati o de grano largo.
De grano medio
- De 5-6 mm de largo.
- Tiene forma ligeramente redondeada y textura tierna al cocer.
- Es el de mayor consumo en España, incluso hay uno con denominación de origen propia “arroz de Calasparra” o como lo conocen generalmente: arroz bomba.
- Su característica principal es que se abomba y se arruga un poco pero no se rompe, ya que guarda el almidón y queda suelto.
- Si se cocina demasiado tiempo, tiende a empastarse, por lo que hay que controlar su cocción.
- Ideal para paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces, etc.
De grano corto o redondo
- Es de tamaño pequeño, tiene más cantidad de almidón y lo desprende lentamente durante su cocción si se agrega el líquido caliente y en pequeñas cantidades, lo que aporta un textura cremosa.
- Su característica más interesante es que absorben gran cantidad de líquido sin ablandarse.
- Ideal para risottos, el arroz con leche y como espesante.
Vaporizado, parboiled o parborizado
- Es un arroz con un tratamiento especial que somete al arroz a un remojo en agua templada y luego un tratamiento térmico de secado con vapor, así se logra eliminar parte del almidón y no se pega.
- Este arroz necesita más líquido de cocción y suele tener un color en crudo ligeramente amarillento.
- Ideal para los que aprenden a hacer arroz y para arroces caldosos.
Integral
- De color oscuro por que conserva la cáscara o salvado.
- Muy rico en vitaminas.
- De cocción lenta, algunas personas suelen identificar su sabor un poco dulce.
- Ideal para dietas y platos vegetarianos.
Glutinoso
- Tras cocerlo se quedan pegados sus granos unos a otros, por su elevado contenido en almidón.
- Ideal para platos de sushi japonés.
Aromático
- Con aroma a jazmín, es muy aromático.
- Una variedad de grano largo y tiene gran contenido de almidón por lo que no es fácil conseguir que quede muy suelto, para esto se recomienda saltearlo en un poco de aceite caliente y nunca lavarlo porque lo haría más pegajoso.
- Ideal para guarnición de pescados y mariscos, platos asiáticos y recetas árabes.
Y si te ha gustado este artículo
compártelo en Facebook o Twitter, muchas gracias.
