Tortilla de Patatas, Tortilla Española o Spanish Tortilla. Cada vez que escucho su nombre se me hace la boca agua y es que la Tortilla de Patatas es uno de los platos mundialmente conocido de España.
Ha llegado la hora de publicar esta receta, Pablo es todo un experto en la materia y mi estómago lo agradece porque yo tengo que confesar que soy un verdadero desastre en la sección de especialidades españolas, espero algún día dominar la materia…
Sus ingredientes básicos son: huevos y patatas, que pueden cortarse de distintas formas que varían de familia en familia, aún recuerdo a mi Tío Pedro cortando las patatas a mano, era curioso ver como iba arrancando pequeños trocitos que eran casi iguales en su forma y tamaño.
Y en cuanto a las variedades de tortillas de patatas hay todo un mundo. Las más comunes son las que llevan cebolla, pero también las hay con chorizo, pimientos y/o guisantes.
La que más me a llamado la atención, es la tortilla rellena, que se abre a la mitad como si fuera un sandwich y se rellena con casi cualquier cosa como: ensaladilla, jamón, bacón, queso…
Si te gustan las tortillas tanto como a mí, te dejo el enlace a otras recetas que deberías probar
La Tortilla de Patatas suele parecer muy complicadas pero nada más lejos de la realidad, solo es cuestión de práctica y paciencia.
Receta de la Tortilla de Patatas
En casa el proceso de hacer una Tortilla comienza con una buena música y dos copas de vino, mientras uno pela las patatas el otro se dispone a cortarlas. Nosotros preferimos cortarlas en cuadritos de aproximadamente 1 cm.
Luego las remojamos en agua fría para eliminar un poco el almidón y las escurrimos en el colador de pasta (no queremos que salpique todo el aceite)
Las freímos en abundante aceite de oliva y las escurrimos en el colador de pasta ya seco 😉
Nos gustan que queden blandas pero a la vez un poco doradas por fuera, uhmmm es una tentación no comerlas antes de terminar la tortilla y bueno siempre se escapan algunas que acompañan la copa de vino.
En este punto siempre estoy sacando unas aceitunas de la nevera y así desviar la atención de las patatas fritas.
Batimos los huevos y añadimos las patatas, así comprobamos que es la cantidad correcta y que al cuajar la tortilla no van a quedar huecos en la superficie.
Añadimos un chorrito de aceite en la sartén y luego la mezcla.
Cuando comienza a cuajar le damos la vuelta con la ayuda de un plato. Y aquí es donde vengo yo con mi especialidad, utilizo un plato más grande que la sartén y un paño de cocina totalmente seco, retiro la sartén del fuego la coloco sobre el paño de cocina, la cubro con el plato y sujeto con las dos manos y el paño el plato. Así le doy la vuelta sin quemarme ni derramar nada.
Lo más importante es que el paño este seco, una vez sin darme cuenta me queme los dedos porque el paño estaba húmedo, ufff que dolor.
En cuanto al tiempo de cocción puede variar de 2 minutos por lado a muchos más, es cuestión de gustos o salud! Depende del lado por el que se mire, menos mal que en casa somos de comerla bien hecha los dos.
Este es una de esas recetas Sin Gluten y Sin Lactosa que nos encantan y de las que nunca nos cansaríamos de comer. Nosotros solemos acompañar con el resto del vino y el jamón serrano.
Sí, mañana hay que prepararla otra vez!
Una vez termines la cocción, recuerda absorber el aceite sobrante con papel de cocina, incluso presiona un poco para eliminar la mayor cantidad.
Trucos para Hacer una Tortilla de Patatas Española
Y aquí seguimos, con todo los trucos de Pablo, para que se hagan unos expertos en la materia.
- Añadir un chorito de leche (sin lactosa) a los huevos batidos, esto le dará esponjosidad.
- Freír a fuego lento y sin dejar dorar las patatas.
- Añadir sal a las patatas durante su cocción.
- Utilizar aceite de oliva para freír.
- Agregar las patatas a los huevos batidos y dejar descansar 10 minutos aproximadamente.
- Si te gusta bien cuajada, cocinarla a fuego lento.
- Dar la vuelta, solo cuando los bordes estén cuajados, de esta forma no se te quemará.
Y para los que se inician en el arte de hacer tortilla de patatas, les traemos este vídeo con la receta paso a paso.
Y mientras Pablo cocina yo investigo, mira lo que encontré ¿Quién inventó la tortilla de patatas?
Cómo Hacer Tortilla de Patatas
- 450 gramos de patatas
- 4 huevos grandes o 5 pequeños
- Sal
- 3 cucharadas de leche sin lactosa (opcional)
- Aceite de oliva
- Pelar y cortar las patatas en cuadritos de aproximadamente 0,5 a 1 cm de ancho.
- Remojar las patatas cortadas, en un bol con agua fría para eliminar un poco de almidón.
- En una sartén calentar el aceite de oliva, suficiente para para cubrir las patatas.
- Añadir un cuadrito de patatas a la sartén, si comienzan a formarse pequeñas burbujitas a su alrededor estará listo.
- Agregar el resto de las patatas y tapar 2 minutos.
- Destapar y agregar sal al gusto.
- Remover y dejar cocinar tapadas y a fuego bajo. (hay que tener paciencia)
- Cuando estén ligeramente doradas, escurrir en un colador para eliminar el exceso de aceite.
- Batir los huevos y añadir las patatas escurridas. Dejar reposar 10 minutos.
- Calentar el sartén, añadir 3 cucharadas del aceite donde se frieron las patatas.
- Cuando esté caliente añadir la mezcla.
- Cuando los bordes estén bien cuajados dar la vuelta con la ayuda de un plato o bandeja.
- La tortilla no va a estar completamente cuajada, por lo que debemos calentar nuevamente 3 cucharadas de aceite y añadir primero la parte no cuajada y luego el resto de la tortilla, lentamente.
- Cocinar y dar la vuelta si la prefieres más cuajada.
- Con la ayuda de papel de cocina, eliminar el exceso de aceite.
- Se puede consumir fría o caliente.
Lenia says
Mi mamá la hace y también usa el truquito de la leche. Ella le agrega ajo y cebolla. ¡Para chuparse los dedos!
Lo que me intrigó es que sea rellena, ¿cómo lo hacen?
DELICIOSO!
Hola Lenia
La Tortilla de Patatas se puede rellenar con lo que más te guste.
Una vez hecha, se abre a la mitad como si de un sandwich se tratará y se ponen dentro tus ingredientes favoritos.
A mi la que más me gusta es la que va rellena de una ensalada de pollo con lechuga… uhmmmm
Saludos,
Marisela
Lucia says
Hola! Les escribo desde Argentina..también soy una fanática de la “tortilla de patatas”…les cuento que yo la hago sin freir las papas antes porque lo frito me cae muy mal..mi secreto es rayar las papas con rallador..tambien a veces rayo cebolla y le agrego o con cebolla de verdeo va genial..el resto igual se agregan huevos, condimentos, y cocino hasta que cuaje..prueben y despues me cuentan..no van a volver a freir papas se lo aseguro! 😉
Muy lindo el blog-Cariños!!
Lucia
Hola Lucia:
Nos apuntamos tu super truco, nos encanta la idea de hacer una “tortilla de patatas light” ya te contaremos.
Un abrazo doble desde Madrid 😉
Pablo y Marisela