Recetas de Sin Lactosa, Sin Gluten y Vegetarianas para todos los gustos, adaptamos las recetas de siempre
Un rico y fácil hummus con garbanzos, pimentón, ajo, aceite y limón
Si estas buscando una entrada fácil y rápida de hacer te recomiendo mi receta de Hummus o Crema de Garbanzos,una delicia en Oriente Medio, Israel y Grecia, aunque va ganando adeptos en todo el mundo.
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Un chef privado o un chef a domicilio, es un servicio que ahora está al alcance de todos, ya no tendrás que preocuparte al llegar a casa o hacerte la pregunta ¿Y Ahora, Qué cocino?.Cada día nuestras vidas son más ajetreadas y nuestra salud lo siente, entre los niños, el trabajo, la vida social, la familia y nuestras limitaciones en la alimentación ya sea por un estilo de vida o tal vez por una intolerancia alimentaria, no nos permite disfrutar de la comida como antes.
Y si sumamos a ello la limitada oferta gastronómica, sin gluten, sin lactosa, vegana o paleo, que disponemos en la restauración actual española, la mejor opción sería buscar un chef una persona que se encargue de garantizarte una comida adaptada a ti, a tu familia o a ese evento especial.
Contratar a un profesional especializado ahora es más fácil, tu también puedes poner un anuncio gratis. Seguro que te sorprenderá la cantidad de profesionales especializado en todo tipo de cocina, deja que la imaginación sea tu límite.
Y si crees que este servicio no es para ti, solo imagínate esa reunión con amigos con la cena perfecta y a ti solo te toca disfrutar.
Los chefs a domicilio o “private chefs” no solo pueden preparar una cena especial directamente en tu cocina, sino también comida para varios días, así puedes organizar la semana y dedicarle más tiempo a lo que de verdad es importante para ti.
Ten en cuenta que algunos chefs te cobrarán una tarifa por hora y otros por menú semanal, además se encargan de hacer la compra, envasar la comida lista, dejarlo todo limpio y ordenado. Es genial, te ahorran tiempo y dinero a la vez!
Además tendrás la oportunidad de descubrir nuevos ingredientes y conocer otras culturas a través de la gastronomía y tu paladar. Seguro que a tu familia le encanta.
Y para aquellas personas que o no les gusté cocinar o quieran variar.
Recuerda que no es un servicio de catering, sino una persona que se traslada a tu domicilio para cocinar en tu casa como si lo hicieras tú.
Como se usan las especias
Hierbas, especias y condimentos, los siempre olvidados de la cocina… De hecho si buscas tu libro de recetas favoritas, verás que están bastantes ausentes.
En muchas culturas se utilizan las especies, no solo por su aporte de sabor, sino por sus interesantes propiedades. De hecho la Antigua Ruta de las Indias fue la que unió a Europa con Las Indias Orientales, en Ceilán, Sumatra o Java, donde se recolectaba clavo, pimienta o nuez moscada y se transportaban hasta la bahía de Bengala.
La Ruta de las Especias marcó el desarrollo de toda la región durante la Edad Media. Fue determinante para la prosperidad de ciudades y la conversión de pequeños emplazamientos en grandes urbes, y también condicionó la ubicación de determinados puntos estratégicos y bastiones que defendieran el comercio de guerras, piratas y bandidos o enfrentamientos regionales.
Lo más interesantes es saber que las utilizamos desde hace muchos años y gracias a los constantes movimientos de la civilización las hemos podido trasladar de un lugar a otro de la geografía.
Los Romanos y griegos fueron de los primeros en estudiarlas e incluirlas en la cocina, incluso fueron un poco más allá en su uso como perfumador de espacios cerrados o con humedad.
También los árabes las incluyeron en su dieta y fueron ampliamente distribuidas en Europa, así que con los años su consumo fue convirtiéndose en algo habitual.
Con el descubrimiento de América se encontraron nuevas especias como el chile, la vainilla y una gran variedad de ajíes.
Las especias y condimentos llegaron a ser una forma de moneda o pago, símbolo de poder y riqueza para quienes comerciaban con ellas; La Ruta de las Especias llevó a Marco Polo hasta la China en su búsqueda por conocer nuevas especias, condimentos y alimentos.
En nuestros días siguen siendo muy importantes en cuanto a sus usos en gastronomía, por potenciar el sabor o solo para dar aroma. Añadir la cantidad correcta puede transformar un plato aburrido o insípido en algo realmente interesante y delicioso.
El gusto por las especias se convirtió en una lucha de poder, cada día nos gustaban más, por lo que de forma natural fuimos descubriendo su sabor para más tarde reconocer propiedades medicinales e interesantes beneficios en ellas.
Normalmente se le conoce como condimento, pero va más allá.
Las especias son las partes duras como semillas o cortezas de ciertas plantas aromáticas. También incluye en este tipo las hojas de algunas plantas, flores y frutos.
Se pueden clasificar en dos grupos: las que aportan sabor y las que lo modifican:
pero hoy hablaremos de clasificación por su origen, porque me parece mucho más interesante.
Anís, cardamomo, mostaza, comino, nuez moscada, pimienta, sésamo y vainilla.
Canela y cassia.
Azafrán y clavo
Cúrcuma y Jengibre
Albahaca, cilantro, estragón, eneldo, hinojo, laurel, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia y tomillo.
Curry y Hierbas Provenzales
Vegetales deshidratados:
Ajo en polvo, apio en polvo, cebolla seca, pimentón, tomate secado y wasabi
La mayoría de las especias nos ayudarán a recuperar la relación entre sabor y salud, descubriendo los sabores naturales que la mayoría tenemos olvidados a consecuencia de la comida industrializada.
No suelen presentar grandes aportes nutricionales, salvo algunos casos excepcionales en los que hay presente minerales, como calcio o hierro, o alguna vitamina.
En cambio, si tienen en muchos casos un efecto diurético, sedante, favorecen los procesos de digestión, son tranquilizantes, estimulantes del apetito como el clavo o, incluso se les atribuye efectos afrodisíacos.
A Continuación hacemos un repaso de las principales especial utilizadas en la cocina y te diremos con que platos combinan mejor, sus mejores características y sus contraindicaciones.
En Y Ahora Que Cocino? Queremos que experimentes con nuevos sabores y que descubras la cocina de una forma divertida, verás como con un pequeño toque, ese plato se hace muy especial.
Además son la excusa perfecta para reducir la ingesta de sal y darle un sabor más atractivo a platos de verduras que no nos gustan tanto.
Algunos estudios han determinado que la albahaca administrada a pacientes con trastornos gástricos y hepáticos, sirven
para su tratamiento, acortando el curso de síntomas clínicos y ayudando en la mejora del apetito
También es un poco laxante, por lo que ayudan al movimiento de los intestinos.
Nos encanta, sobre todo en forma de pesto y para ensaladas que lleven queso o tomate, pero sin duda nuestra receta favorita es la Salsa Pesto con Almendras.
Nos gusta tanto que llegamos a preparar una versión con menos aceite y horneamos un trozo de salmón.
Aquí puedes leer mucho más sobre los beneficios de la albahaca, que incluye varios estudios.
Existen dos tipos de canela: ceylon y cassia. Ambas tienen beneficios similares, pero la cassia contiene un compuesto 
tóxico en altas dosis, por lo que no debes consumir más de dos cucharadas al día
Recuerda que la canela en polvo puede contener gluten, nosotros utilizamos canela carmencita.
Entre los beneficios que más nos han llamado la atención son:
Las propiedades medicinales del azafrán son reconocidas en todo el mundo por contener increíbles nutrientes y compuestos que son beneficiosos para la salud. Es ansiolítico, analgésico, antidepresivo, antioxidante o adelgazante.
Hay muchas formas de añadir el comino a tus alimentos, busca formas de aprovecharlo, y obtener todos los beneficios de ésta especia tan exótica como deliciosa.
El curry es una mezcla de especias con muchas propiedades entre las que destacan: sus valor antiinflamatorio,angiogénesis (estudio) y antibacteriano.
La curcumina que es el ingrediente activo de la cúrcuma, es a la que se le atribuyen variados beneficios en los procesos inflamatorios y contribuyendo a aumentar los niveles de jugos gástricos y reduciendo la hinchazón a nivel de los intestinos.
Aunque tiene estos beneficios a nivel digestivo, es necesario que cualquier persona consulte a su médico, ya que personas con gastritis o problemas mayores, debe seguir la recomendación de su especialista.
Las hierbas del curry tiene un efecto antibacteriano, que contribuye a regular la flora intestinal y controlar las infecciones.
Son muchos los beneficios nutricionales que reporta el consumo de curry para nuestro cuerpo. Así, cien gramos de curry contienen un 60% de hidratos de carbono, 10% de proteínas y 30% de grasas. En cuanto a las calorías, es bueno recordar que cien gramos de este producto contiene 325 kilocalorías. El curry es además rica en muchas vitaminas, como las vitaminas A, B, D (la supervitamina D), E y vitamina K. A esto hay que sumarle su contenido en sales minerales y antioxidantes, beneficiosos para contrarrestar los efectos de los radicales libres, causantes del envejecimiento celular.
Mis recomendaciones para incluir el curry en tu dieta, con este delicioso clásico Pollo al Curry.
#6 Pimentón
Esta colorida especia es un aderezo que viene en versión dulce o picante. Ideal como aderezo para pizzas, patatas, pescados y arroces, tiene propiedades saciantes y analgésicas entre otros.
La capsaicina, es un compuesto que se encuentra en la mayoría de pimientos y que puede ayudar a reducir las señales de dolor en los neurotransmisores del cerebro, actuando como un calmante.
Los pimientos rojos secos, tiene efecto antioxidante y hay estudios que hablan sobre la reducción del apetito (estudio).
De todas formas, deberías probar a incluir un pizca de sabor en tus platos de verduras para hacerlas más divertidas.
Las especias, condimentos y hierbas, te van a ayudar a reducir el consumo de sal añadida, a incrementar el valor nutricional de tus comidas y a elevar el consumo de frutas y verduras.
Es común que las personas que están muy acostumbradas al consumo de comida industrial, les cueste consumir alimentos reales como frutas y verduras, pero es solo cuestión de tiempo mientras realizas estos cambios.
Aquí te dejamos algunas ideas para hacer más divertidas tus comidas.
Hasta aquí nuestra lista, si quieres contarnos sobre alguna especia, como la descubriste, sobre su uso o simplemente recomendarnos una receta, deja tus comentarios a continuación, te lo agradecemos mucho.
Y tu ¿qué especias, hierbas y condimentos utilizas?
Actualmente todo el mundo es un “experto en nutrición” he escuchado a tanta gente hablar de lo que “es bueno o no” en cuanto a alimentación se refiere, que Pablo y yo nos miramos como diciendo, a ver que novedad nos cuentan.
A veces nos resulta difícil seguir prestando atención, sobre todo cuando llegan al tema de la pirámide nutricional y no es que no creamos en un sistema de alimentación, solo que este tema es un poco controvertido.
Hoy no queremos ser los “expertos de turno” sino brindarte una oportunidad de conocer la historia detrás de la pirámide nutricional, para que puedas tomar tus propias decisiones.
Es una guía de nutrición gráfica en forma de triángulo, que se ha dividido en secciones. Cada sección representa un grupo de alimentos específicos y muestra la ingesta recomendada para cada grupo.
El gráfico en forma de pirámide, ilustra una mayor ingesta diaria de alimentos en la parte inferior de la pirámide y una ingesta menor de alimentos en la parte superior de la misma.
Se buscó diseñar un sistema fácil de entender, para que los medios de comunicación pudieran difundir el mensaje de unos “mejores hábitos alimenticios”.
Para diseñar esa “dieta equilibrada” nos proponían consumir las siguientes proporciones:
Y aunque todos conocemos está pirámide nutricional, de verdad ¿piensas que es una información fiable? ¿de dónde sale esta pirámide? ¿quién la inventó? ¿es realmente saludable?
Su origen se remonta a la crisis económica de los años 70 en Suecia, que provocó manifestaciones por los altos precios de los alimentos.
Por ello, El Consejo Nacional de Salud y Bienestar Social del gobierno de Suecia, creó un modelo de Alimentos Básicos y Suplementarios, es decir, alimentos que eran considerados esenciales para el bienestar de una persona como: productos lácteos, cereales, pasta y patatas y los alimentos complementarios como verduras, carne, frutas, pescado y huevos, que proporcionaban vitaminas y minerales, de esta forma demostraba que era posible comer comidas nutritivas a un precio razonable.
La idea fue mejorada por Anna-Britt Agnasäter, gerente del centro de investigación culinario -KF Test Kitchen – que mejoró y desarrollo la idea de un modelo triangular para visualizar mejor los alimentos y las porciones.
La idea se entregó al gobierno en otoño de 1973, pero salió a la luz en septiembre de 1974, justo para la publicación aniversario de la revista KF Test Kitchen “Kooperativa Förbund” bajo el lema “Buena Comida a precios razonables.
A este modelo sueco, le siguieron otras cooperativas de países como Dinamarca, Noruega, Finlandia y Las Islas Feroe, quienes crearon su propio modelo con materias primas de cada país.
Surge con los primeros estudios de Ancel Keys (Minesota, EEUU) en los años 50.
Luego del estudio de 6 países (Australia, Canadá, Irlanda, Japón, Italia y Estados Unidos) donde se relacionaba el consumo de grasas con las tasas de enfermedades cardiovasculares, El Dr. Keys “demostró”:
El famoso «Estudio de los siete países», le dio tanta fama al Dr. Keys que pronto se extendieron sus recomendaciones:
“La dieta equilibrada y sana para el corazón incluía aumentar el consumo de los hidratos de carbono del 40% a casi el 70%, y reducir la grasa del 40% al 15%”.
Pero la verdadera historia sobre este estudio dice que fue manipulado, esto se descubrió en 1957, porque el Dr. Keys habían analizado 22 países, pero solo 6 demostraban su hipótesis.
Algunas conclusiones sobre su estudio que no fueron publicadas:
A pesar de que de forma independiente los profesores Yerushalmy & Hilleboe y un comité de cardiólogos de la AHA demostraron que: “las afirmaciones de Keys no se basaban en la evidencia científica”
Ancel prosiguió sus estudios en la misma dirección y en 1970 publicó el Estudio de los siete países (Italia, Yugoslavia, Grecia, Finlandia, Holanda, Japón y Estados Unidos), volviendo a seleccionar los países y resultados que apoyaban su nueva hipótesis:
“Las grasas saturadas son las que aumentan los niveles de colesterol sanguíneo, lo que produce los problemas cardiovasculares”.
Pero no es hasta 1977, que el senador George McGovern, anuncia la publicación de la primera Guía de Objetivos Dietéticos de Estados Unidos, apareciendo así la primera pirámide nutricional basada en los estudios de Keys.
La pirámide nutricional original creada y promovida por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), que dijo:
La «base» de su dieta debe consistir en granos, pastas y panes.
A pesar de la evidencia que muestra que los granos, que se descomponen en azúcar en su cuerpo, promueve la acumulación de grasa y conduce resistencia a la insulina y las enfermedades relacionadas, como la diabetes, enfermedades del corazón y el cáncer.
En pocas palabras, la razón por la que le dicen que los cereales deben ser la piedra angular de su dieta es porque es un alimento barato en comparación con otros alimentos más saludables como las verduras y además son los que más reciben subsidios.
En 1894, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) publicó sus primeras recomendaciones dietéticas sobre las vitaminas y minerales.
En 1916, Caroline Hunt nutricionista, creo la primera guía de alimentación llamada “Alimentos para niños pequeños”, donde dividió en 5 los grupos de alimentos:
Entre 1941 y 1943: Se anunció el Siete Básicos y el Cuatro Básicos.
Se trataba de las recomendaciones nutricionales de la USDA que se ofrecían especificando los nutrientes esenciales, así como la ingesta calórica que se recomendaba a los estadounidenses.
Con el modelo cuatro básicos modificado, se añadió para un consumo ocasional: grasas, dulces y bebidas alcohólicas, que según se creía eran los alimentos “pocos saludables” detrás de enfermedades del corazón y derrames cerebrales.
El siete básico fue una guía creada para lidiar con la escasez de alimentos durante la guerra, pero era una idea muy compleja, por lo que se crearon las siguientes categorías conocidas como el modelo Cuatro Básicos:
En 1980 la USDA publicó un modelo para la elección de los alimentos básicos, era necesario transmitir tres ideas: variedad, proporcionalidad y moderación.
La Pirámide Nutricional de 1992Creo que la mayoría de nosotros puede recordar este año, en la que USDA nos informaba de la “nueva pirámide” recomendaba una ingesta de 6-11 porciones de pan, cereales, arroz y pasta cada día.
3 a 5 porciones de vegetales
2 a 4 porciones de frutas
2 a 3 porciones de carne, aves, pescado, frijoles secos, huevos y nueces
moderación con las grasas y azúcares
Luego vino este modelo que era un poco extraño, sustituyendo el modelo jerárquico por unas cuñas verticales muy coloridas, creando aún más confusión.
El más reciente de todos, el modelo en forma de plato que se lanzó en 2011 en Estados Unidos (USDA) para ilustrar la cantidad de alimentos que se deben consumir de cada grupos.
También conocido como el circulo de los alimentos o placa modelo, My Plate es un gráfico que presenta las directrices dietéticas, que termina con más de 19 años de pirámides nutricionales.
Este plato se divide en 4 grupos representados por colores:
Este modelo no incluye grasas, de hecho no se menciona su importancia en la dieta.
Mis conclusiones:
Es realmente útil la pirámide nutricional? parece que no se ponen de acuerdo en que es una alimentación saludable.
Que si las grasas son malas, que si lo lácteos mejor desnatados, solo dos huevos a la semana… tanto afirmarlo ha hecho que sea verdad para la mayoría de las personas, aunque no tiene ninguna base científica.
Todos los estudios son manipulables, o verdades a medias como me gusta decir, una prueba de ellos es el famoso estudio de Ancel Keys, padre de la hipótesis de los lípidos.
Los intereses políticos siempre están por encima de los intereses de la población, desde la primera guía para los Objetivos Dietéticos de Estados Unidos, creada por la USDA – Departamento de Agricultura de los Estados Unidos – para aumentar el consumo de productos como granos y cereales, hasta el día de hoy.
My plate, el más reciente “invento” para que la gente pueda al fin aprender a comer de una “forma saludable”, parecer ser poco efectivo, ya que no queda claro que tipo de cereales, frutas o verduras son las más recomendables.
Las temidas grasas: siempre se ha dicho que menos grasas es igual a menos colesterol, pero nada más alejado de la verdad. Necesitamos grasas para llevar una vida saludable y reducir los carbohidratos.
La USDA ha tomado un montón de decisiones cuestionables en canto a recomendaciones nutricional, guiadas por intereses económicos y políticos, presentándolas de forma atractiva, pero parece que al fin la gente comienza a darse cuenta de las mentiras detrás de las pirámides nutricionales.
¿Y tú qué opinas sobres las pirámides nutricionales? ¿Te ha sido de ayuda este artículo?
Del 30 de Septiembre al 01 de Octubre del 2017, Madrid se convertirá por 4to año consecutivo en la capital Paleo de España.El Summit Paleo que se celebra este año en Madrid, es un encuentro para todos los profesionales de la salud y bienestar del ser humano, donde se analizarán las distintas corrientes nutricionales actuales:
Así como los beneficios de la actividad física en todos los niveles, la influencia de la tecnología y el poder de la mente.
Este años nos daremos cita en el Novotel Center de Madrid, muy cerca del metro O’Donell y Goya, donde se reunirán hasta 250 personas durante 02 días.
Comer solo los alimentos a los que nuestra fisiología está adaptada y evitar los alimentos introducidos más recientemente. Esta basado en carne, pescado, frutas, verduras y tubérculos.
Las personas que siguen este tipo de alimentación, evitan comer todos los productos de origen animal, incluidos la carne, los huevos y los lácteos. Tampoco consumen productos alimenticios de origen animal, como la gelatina y la miel.
Consiste mayormente en el consumo de frutas y vegetales, alimentos del mar, aceite de oliva y cereales como el trigo.
Es un enfoque dietético, donde se busca perder peso utilizando la grasa almacenada en el organismo. Para transformar esa grasa en energía, es necesario seguir unas pautas de alimentación, en las que se permite alimentos ricos en proteínas, vegetales, frutas, lácteos y grasas, reduciendo el consumo de carbohidratos.
Muy interesante, no crees? La verdad es que vamos a aprender mucho sobre estos tipos de alimentación y aunque no nos identificamos 100% con ninguno de estos estilos, nos quedamos con lo mejor de cada uno de ellos. Recuerda que nuestra meta es seguir un tipo de alimentación saludable, con comida real y sin gluten y sin lácteos motivado por nuestras intolerancias alimentarias.
Habrá ponencias y debates en torno a la nutrición, la Paleodieta, el Paleotraining o la medicina basada en la evolución.
En esta cita se tratará en profundidad la salud basada en la evolución, que surge de constatar la evidencia de que el ser humano se desarrolló durante millones de años en unas condiciones medioambientales concretas. Estas condiciones (lo que comía, la cantidad de luz solar a la que era expuesto, el tipo de movimiento que debía realizar para sobrevivir) moldearon su genoma.
Los cambios en el genoma son muy lentos. Así que mientras el mundo ha cambiado de múltiples maneras durante los últimos diez mil años, sobre todo a partir de la aparición de la agricultura y la ganadería y después de la revolución industrial, el genoma del ser humano apenas ha cambiado y sigue adaptado a las condiciones del paleolítico.
Son muchas las personas que creen en este estilo de vida para un mayor bienestar del ser humano y en este encuentro se reunirán a las personas más destacadas del sector.
Son muchos los ponentes y enorme la calidad, aquí os dejamos un listado de los 7 que más nos gustan y que seguimos en Redes Sociales desde hace ya bastante tiempo. Puedes ver el resto de los ponentes en la web de Summit Paleo 2017.
Puedes asistir al Summit Paleo 2017, nos vemos allí Más info
Me encanta el plátano en todas sus versiones, en casa de mis padres en Venezuela, nunca faltan una tajadas fritas o unos Plátanos Dulces con queso, es un sabor que me acompaña desde niña.
Cuando me vine a estudiar a Canarias, encontrar Plátanos Machos aún verdes, era bastante difícil. Con los años las cosas han cambiado, ahora en Madrid, es muy fácil conseguirlos y su uso consumo comienza a ser más popular.
Justo hoy una señora con la que coincido bastante en la frutería, me preguntó que para que llevaba los Plátanos Verdes y no los maduros? Yo le dije que pensaba hacer unas Chips de Plátanos al horno, con sal y ajo.
Ella se quedó intrigada, le explique un poco el proceso mientras esperábamos para pagar y hablamos de los beneficios de los plátanos, además de su delicioso sabor. Ya verás como te convertirás en fan de estas chips de plátano al horno.
Un tipo de almidón que funciona como fibra, que ayuda a controlar el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol.
Además el almidón resistente, los plátanos verdes también son una buena fuente de fibra necesaria en la dieta para retardar la digestión y ayudar a sentirte más saciado, controlando el apetito y el sobre peso.
Incluir potasio en la dieta, puede ayudar a controlar la presión arterial, siempre y cuando se realice bajo supervisión médica, ya que solo ellos pueden determinar si se ajustan a tus necesidades.
Los plátanos verdes también son ricos en vitamina B6, necesaria para la formación de hemoglobina.
El proceso de elaboración comienza pelando los plátanos. Suele ser un poquito difícil porque tiene la piel muy pegada.
Hay que comenzar cortando los extremos con un cuchillo, verás que la piel es más gruesa que cuando están maduros.
Luego sigue con unos cortes a lo largo, con cuidado de no sean muy profundos. No queremos cortar la fruta, remoja los plátanos en agua fría antes de comenzar a pelar.
Comienza a tirar de la piel, si ves que es muy difícil para ti, te recomiendo seguir este video:
Antes de continuar con los siguientes pasos, recuerda poner a precalentar el horno a 350ªF o 180ºC.
Ahora vamos a cortarlo en rebanadas finas usando un cuchillo bien afilado o usando la mandolina, luego añade el aceite de oliva o el aceite de coco.
De segundo un poco de Sal. Recuerda que la rebanadas deben ser finas y lo más parecidas posibles, porque sino al momento de hornear quedarán una más tostadas que otras.
Si prefieres, puedes utilizar una mandolina para cortarlas.
Ahora toca lo mejor. Añade un poco de Ajo en Polvo y mezcla bien. También puedes probar con un poco de orégano o un picante si las prefieres más intensas.
A mi me gustan con ajo y sal, las solemos preparar algún otro domingo para sentarnos a ver algunas película.
Después de añadirle tu toque personal, ha llegado la hora de hornearlas, recuerda extenderlas bien y dorarlas primero por un lado y luego por el otro.
10 Razones Para Comer Chocolate Negro , una recopilación de las mejores excusas o razones, para disfrutar del esta delicia, sin remordimientos.El chocolate negro es uno de esos alimentos saludables, así que puedes permitirte un capricho, después de todo es bueno tener un vicio tan saludable como este.
En este artículo te voy a contar sobre los Beneficios del Chocolate o las razones para comer chocolate, como prefieras, además te contaremos como elegirlo y que cantidad es recomendable comer.
Una variedad de chocolate que contiene un alto nivel de pureza 70% de cacao y al que no se le ha añadido otros aditivos adicionales o sustancias para su conservación. Su sabor es amargo y fuerte, aunque es cuestión de costumbre, sus beneficios para la salud son muy interesantes.
La clave está en el cacao, fruto de cacaotero o Theobroma cacao, un árbol original de América del Sur que requiere de calor y clima tropical para desarrollarse.
Del chocolate puro es de dónde obtendremos mejores nutrientes y más beneficios para la salud, mientras que el chocolate con leche o el chocolate blanco, poseen mayor proporción de grasas y azúcares.
Así que recuerda, que mientras más amargo más sano es el chocolate!
El cacao es blanco originalmente.
Aquí comienzan las buenas noticias! Es aconsejable comer unos 20 a 25 gramos de chocolate negro de al menos un 70% de cacao al día.
También es recomendable en dietas de adelgazamiento, ya que tiene pocas calorías en comparación a la gratificación que produce comerlo.
1.- El chocolate es rico en flavonoides, sustancias que ayudan en la acción antioxidante, protegiendo las células del cuerpo del daño de los radicales libres. También contiene manganeso, cobre, magnesio, hierro y fibra.
2.- El chocolate mientras más oscuro mejor, pero si no te gusta busca que al menos tenga un 70% de cacao, cuanto mayor es su pureza mayor cantidad de antioxidantes contendrá en relación con el chocolate con leche.
3.- El chocolate negro contiene menos grasas y menos calorías que otros, de hecho la mezcla de grasas esta en una proporción muy interesante
4.- Tiene un importante papel en la prevención de las enfermedades del corazón, números estudios lo avalan, concluyendo que las personas que comían más chocolate negro presentaban un riesgo más bajo de padecer estas enfermedades en comparación a las personas que apenas lo consumían. Esto es debido a la reducción de la presión arterial y en un aumento del colesterol bueno que ayuda a nivelar el otro.
Aumentan el colesterol bueno, ya que la manteca de cacao contiene ácido oleico, que es una grasa de tipo monoinsaturada que ayuda a aumentar el colesterol bueno o HDL.
Además de estas propiedades, que son estupendas para nuestra salud, falta la que a mi más me gusta. Al comer chocolate obtenemos unas sustancias que podríamos llamarlas estimulantes leves o incluso sutiles. Esta estimulación suave a nuestro organismo la causan la teobromina, la cafeína y la feniletilamina. Ayudando a que nuestro cerebro esté más atento y más feliz. Y a que experimentemos la sensación de bienestar. Por eso tiene tanto éxito.
Lo importante es diferenciar el chocolate negro que es el que contiene más porcentaje de cacao, siendo el más saludable, del resto de chocolates. Los ingredientes que se le añaden al chocolate blanco, o con leche son la mantequilla, algunos azúcares y grasas. Por lo tanto nos aportaran más calorías y más grasas. Estos ingredientes hacen que el consumo no moderado de este tipo de chocolates (con leche o blanco) tenga consecuencias en nuestra salud.
5.- Reduce la resistencia a la insulina en aquellas personas con diabetes o exceso de peso causado por la resistencia a la insulina.
6.- Ayuda a reducir la presión arterial y mejora el funcionamiento cardiovascular: aunque no se ha determinado aún en que cantidad se debe consumir para lograr este efecto.
7.- Mejora el flujo sanguíneo en la retina, ayudando a tener una mejor visión.
8.- Estimula el buen humor, nunca te ha pasado que después de consumir un trozo de chocolate te sientes más feliz? Pues esto se debe a que estimula la actividad neuronal en las regiones del cerebro asociadas con el placer. Además reduce el stress!
Ayuda a aumenta nuestra energía, sobre todo cuando nos sentimos bajos de fuerza y necesitamos un empujón. Esto es debido a un compuesto (feniletilamina) que actúa en el cerebro creando un nivel de bienestar emocional y segregando endorfinas.
9.- Ayuda a prevenir el cáncer, debido a dos flavonoides que existen en el chocolate, la epicatequina y quercetina.
10.- Un estudio de la Universidad de Harvard concluyó que el chocolate negro puede ayudarle a vivir más, aún queda por determinar el papel que cumple en la longevidad. Está demostrado que protege distintos organos del cuerpo humano como el hígado.
La ciencia!!! gracias a ella no necesito más excusas a la hora de comer algo que también es bueno para mi salud. ¿Quién lo iba a decir?
Trucos de cocinar para fundir chocolate
Así lo hago yo:
Pero ten mucho cuidado de que NO salpique agua dentro, porque sería más difícil conseguir un buen chocolate fundido.
Algunas personas intentan fundir chocolate en el microondas o directamente en contacto con el calor, pero si notas que queda con una textura no homogénea, es mejor desecharlo, ya que es muy probable que se haya quemado y tenga un aspecto como terroso.
Lamento decirte que no podrá mejorar por más que lo intentes…
Publicado primero en la Revista Digital Y Ahora Qué Cocino? Junio 2016
Para entender que es la intolerancia a la lactosa primero es necesario explicar precisamente que es la lactosa.
La lactosa es un azúcar, concretamente un disacárido, que se encuentra en la leche de todos los mamíferos: la vaca, la cabra, la oveja, y en la de los propios humanos.
Nuestro organismo, para digerir la lactosa, necesita desdoblarla en sus dos azúcares.Una vez convertida en los dos monosacáridos si que pueden ser absorbidos por nuestro organismo.
Para realizar esta función disponemos de un enzima que se produce en el intestino delgado llamado lactasa, pero si no hay su ciente cantidad de este enzima, la lactosa digerida parcialmente pasa al intestino grueso y provoca una serie de molestos síntomas como:
Pero esta sensibilidad a la lactosa varia ampliamente según la persona, algunas personas notan sus efectos de forma inmediata después de consumir pequeñas cantidades, mientras que otras tienen un nivel de sensibilidad más bajo.
Y es precisamente en esos casos cuándo se hace más difícil asociar la relación causa-efecto existente entre la ingestión de un producto con lactosa y sus síntomas derivados de la mala-absorción.
Esta variabilidad en la sensibilidad se ha relacionado con el hábito cultural de tomar leche, así aquellas poblaciones que han sido tradicionalmente “ganaderas” y que se han alimentado generación tras generación de la leche de los animales, presentan menos casos de intolerancia a la lactosa que otras poblaciones no acostumbradas a su consumo.
En los países del norte y centro-europa encontramos muy bajos niveles de intolerantes (1-5% de la población), y en cambio en los países asiáticos y africa- nos presentan altos niveles (80-99% de la población).
En la parte media están los países mediterráneos como España que se moverían en un término medio, el 34% de la población con algún grado de intolerancia, diagnosticada o no, según la –EFSA European Food safety Authority -.
Cuando la intolerancia es de carácter primario o genético, es decir no está causada por otra causa primaria inicial como puede ser una intolerancia al gluten, un virus, o el propio proceso de adaptación a la leche en el bebé, es crónica y progresiva.
Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactosa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche.
Por tanto, las personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas, primero es un vaso de leche, después el queso de una pizza, y así progresivamente con el resto de alimentos que contengan lactosa.
Y la única curación posible es la eliminación de la dieta de los productos que contengan lactosa.
¿Pero cómo nos afecta la intolerancia a la lactosa a nuestra vida diaria?
El principal problema para los intolerantes al azúcar de la leche o lactosa es que aunque se encuentra de forma evidente en la leche, los quesos, las mantequillas, los pasteles, los panes, etc.
Y en todos aquellos alimentos que para su elaboración se han utilizado productos lácteos o derivados, con frecuencia la lactosa se esconde en otros productos y a veces con otros nombres en:
Productos procesados como los embutidosSin que puedas imaginarte en absoluto que puedan haber utilizado la lactosa para su fabricación.
¿Sabías que la lactosa se utiliza en la mayoría de medicamentos como excipiente? Otro problema añadido con el que nos encontramos los intolerantes cuando hemos de medicarnos.
Entonces la lesión de la mucosa intestinal cada vez se hará más grande y será más difícil de solucionar provocando muchos otros síntomas de tipo sistémico.
Por eso es muy importante su detección a tiempo. Y en este sentido el principal método de detección utilizado actualmente es el test del hidrógeno en el aliento, que consiste en que al paciente se le suministra una solución de agua con lactosa y a intervalos posteriores de tiempo se le hace soplar en un instrumento de medición parecido a un alcoholímetro, de donde se recogen muestras.
Si se detecta un incremento destacable de hidrógeno en la respiración esto nos indicará que el azúcar ha llegado al intestino grueso no habiendo sido bien digerido en el intestino delgado y nos provocará los clásicos síntomas de nuestra intolerancia.
Otro aspecto que no debemos olvidar los intolerantes a la lactosa es que la falta de leche en la dieta puede producir dé cits nutricionales importantes como son la falta de calcio, vitamina D, ribo avina y proteínas.
Por tanto, recomendamos consumir productos ricos en estas substancias.
Por suerte la naturaleza es sabia y nos ofrece muchas fuentes alternativas de obtención de calcio como pueden ser el pescado, sardinas, salmón, gambas, col o las almendras.
¿Sabías que 100 gramos de almendras contienen el doble de calcio que 100ml de leche?
Oriol Sans Farell
Presidente fundador de ADILAC
Más información: info@lactosa.org / www.lactosa.org
Foto: bionutricion ortomolecular
Actualmente existen una gran cantidad de harinas sin gluten en el mercado, pre mezclas, trigo sin gluten, productos para imitar la esponjosidad, etc.
Hay tantas opciones de harinas sin gluten, que muchas veces se presta a confusión.
Utilizar estas harinas tiene truco, no basta con sustituir en una receta la misma cantidad de harina de trigo por harina de arroz, por ejemplo. No es lo mismo si se hace un postre o una receta salada, pero tan poco es tan difícil como parece.
Vamos a comenzar por el principio, el gluten está presente en una cantidad de harinas y no solo el trigo, aquí te dejo las principales.
Lo bueno de ser celiaca es que conoces un montón de harinas, siempre hay esa broma de que nos hacemos un poco expertos por necesidad, pero agradezco el hecho de probar nuevos sabores, hay algunas harinas sin gluten que se han convertido rápidamente en mis favoritas.
Conocer las propiedades y usos de harinas sin gluten, son la pista para seleccionar las más adecuadas a la hora de hornear.
A medida que aprendes como utilizar estas harinas sin gluten, puedes rehacer tus recetas favoritas sin comprometer el sabor y la texturas. Además estoy segura de que ahora te van a gustar mucho más, no solo por el hecho de añadir más vitaminas, minerales, proteínas o fibra, sino que ganaras en sabor.
Aquí comienza la lista interesante, hay harinas de todo tipo:
Con un ligero sabor a frutos secos, es ideal para hacer masas y panes sin gluten. Se hace de la semilla de la planta amaranto.
Recibe otros nombres como: espinaca africana, espinaca china, espinaca india, elefantes de oído. El amaranto es una semilla utilizada por los aztecas, con un alto contenido en proteínas, calcio y hierro.
Es ideal para añadir estructura a panes y ayuda a que queden más dorados. A mí me gusta añadirlo en un 10% o hasta un 15% ya que puede resultar un poco amargo, pero compenso utilizando un poco de azúcar morena o miel.
No es trigo, se trata de un pseudocereal,otros nombres que recibe esta harina: trigo haya, Kasha o maíz sarraceno. Su sabor es intenso y combina bien con otras harinas sin gluten.
Contiene los ocho aminoácidos esenciales y es rica en fibra y vitaminas del grupo B. Se recomienda guardar en el refrigerador para extender su vida útil.
Existen tres variedades: clara, media y oscura. Se combina con otras harinas para dar mejor sabor y color al pan. Es muy buena para las pastas y es la harina con la que se elaboran las típicas crepes francesas.
A mí me encanta para hacer postres con chocolate como este Brownie de Chocolate Sin Gluten que es la locura de casa.
Esta harina sin gluten, tiene una cualidad “gomosa”, por lo que hay que suprimir un huevo de la receta inicial si deseas utilizar esta harina en sustitución de la harina de trigo para repostería.
Su alto contenido de fibra y proteína la hacen ideal al nivel de nutrición. La avena añade sabor, textura y estructura a todos los productos horneados.
A mi me gusta preparar este Pan Casero de Plátano y Avena Sin Lactosa, el típico banana bread americano versión sin gluten.
Y aunque a veces resulta difícil de conseguir, recuerda siempre utilizar una avena apta para celíacos.
Las personas celíacas, deben consultar a su médico antes de usar la avena en su dieta, ya que contiene avenina, una proteína similar al gluten, por lo que algunos celiacos no la pueden tolerar.
Para usarla recuerda que no debe superar el 30% de una receta si se hace un pan, también hay que aumentar un poco el contenido de líquido o te quedará muy seco.
En pasteles que llevan frutas en la mezcla, no es necesario aumentar el líquido y se puede utilizar sin añadir otras harinas. Sirve para hacer galletas e incluso se puede utilizar en forma de copos u hojuelas.
Se pone rancia con facilidad, por lo que es mejor guardar en la nevera para conservarla mejor.
De las harinas sin gluten , esta particularmente aporta mucho sabor, es rica en minerales, vitaminas, fibra, ácido fólico y hierro.
Se encuentra en dos versiones: Harina Amarilla y Harina Blanca, que a su vez vienen en molienda fina, medio o gruesa.
Elige siempre el grano más fino si vas a hacer una polenta y la más gruesa para empanar.
Se puede utilizar para hacer repostería o panes, pero siempre se debe mezclar con otras harinas para mejorar la textura. Va muy bien con arroz, sorgo o trigo sarracenos. También se puede utilizar sola como en el caso de las tortillas de maíz mexicanas.
La harina de maíz amarilla, combina bien con coco rallado y naranja para hacer una Galletas Sin Gluten.
Es una harina de maíz precocida, ideal para hacer arepas venezolanas, hallacas, o incluso algunos postres. No se debe confundir con la harina de maíz anterior ya que el uso y las proporciones no son las mismas.
De color blanco y sabor neutro. Su principal característica es que airea los horneados, es decir, hace tus mezclas más ligeras y fáciles de masticar, condición que buscamos todos lo que comemos sin gluten.
Los almidones son productos refinados y de poco valor nutritivo, se pude utilizar para sustituir el almidón de patatas y la harina de arrurruz. También se utiliza como espesante de salsas y sopas, siempre se debe disolver aparte y en un líquido frío o al menos a temperatura ambientes.
Se obtiene de una raíz y también se le conoce como planta obediente, Maranta, Maranta Arudinacea, Arrowroot o zhúshü.
Es ideal para añadir textura de pan o los panes sin gluten, hasta un 25% de almidón es una buena proporción. Demasiada harina puede producir un resultado gomoso.
Su sabor es más suave que la anterior lo que permite añadir hasta un 30% en cualquier mezcla de gluten que requiere estructura, no se recomienda mayor cantidad porque te dará sabor a almidón.
Se puede utilizar en la elaboración de panes, aunque recuerda que su color verde se impone y te quedarán unos panes muy graciosos.
Esta es una de la harinas sin gluten que con más frecuencia se utiliza por su sabor neutro. Tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y almidón.
Su textura varia en función de cómo se muele. La molienda fina se utiliza para galletas y repostería en una proporción de 60 – 40 o los productos resultarán muy harinosos y que se desmoronen con facilidad.
Un molienda gruesa se puede utilizar para empanar.
Prueba esta receta de Magdalenas Caseras de Zanahoria y Manzana.
Con un alto contenido en fibra, su sabor recuerda un poco a la nuez y su valor nutricional es más alto que el del arroz blanco ya que contiene el salvado del arroz integral.
Su textura es un poco granulada y no se recomienda exceder el 20% en la mezcla de panes. Se debe almacenar en el refrigerador.
Con un contenido de almidón superior, su uso debe estar muy equilibrado con otras harinas ricas en proteínas para equilibrar la estructura del horneado.
Esta harina sin gluten, es rica en proteínas y baja en carbohidratos, es una fuente importante de calcio, hierro y magnesio.
Su sabor recuerda a la nuez. Se usa en combinación con otras harinas o para espesar salsas. Es rica en grasas, por lo que se puede hacer rancia en poco tiempo. Se recomienda un ambiente fresco y oscuro.
A mi no me gusta mucho la soja, por lo que esta harina aún no la he probado.
De alto valor proteico, esta harina es muy buena para hacer panes.
El Altramuz es una leguminosa de la misma familia de los cacahuetes, por lo que hay que tenerlo en cuenta si se tiene alergia a ellos.
Una de las harinas de legumbres favorita. Su alto contenido en proteínas, fibra y calcio, hace que sea ideal para incluir en receta de panes y masas de pizzas. Su sabor es intenso, por lo que no resulta apta para hacer galletas.
Si mezclas harina de tapioca, almidón de maíz y harina de sorgo con esta harina, tendrás una mezcla muy nutritiva que ofrece textura y buena estructura al momento de la cocción.
Sabor dulce a frutos secos. Este cereal contiene los 8 aminoácidos esenciales y alta concentración de proteínas. La más completas de todas las harinas presentes que en panadería funciona muy bien.
Su sabor es suave y parecido a la nuez. Funciona muy bien para casi cualquier cosa, respetando su proporción de un 25%, ya que podría acaparar el sabor de la receta.
Existe un pan etíope que se denomina Pan Injera, un pan plano y esponjoso ligeramente ácido.
De sabor dulces, es ideal para repostería. Es rica en proteínas, fibra, vitamina E y grasas saludables. Se elabora a parti de almendras blanqueadas.
Esta harina sin gluten añade estructura a los pasteles, galletas y bizcochos. Sirve como sustituto de la harina de avena para aquellas personas que no la toleran bien.
Puedes añadir un 25% a la mezcla de harinas o utilizar hasta un 50% o más en preparaciones de tartas que lleven levadura y huevos.
Es una harina delicada, se puede poner rancia con facilidad, por lo que el mejor lugar para guardarla es la nevera o el congelador si se quiere guardar varios meses.
Si te gustan los postres, no dejes de probar la Tarta de Santiago.
Puedes hacer tu propia harina de Almendras de forma casera, triturando las almendras crudas, colando y triturando hasta conseguir la harina fina deseada.
17.- ★ Harina de Quinoa:
Ligero sabor a frutos secos, contiene almidón. De alto valor nutricional, esta harina me gusta mezclarla para hacer panes, utlizando un 25%.
Es fácil de digerir y contiene altos niveles de calcio, proteínas, hidratos de carbono complejos, fósforo, hierro, fibra y vitaminas del complejo B.
Se conserva mejor en la nevera.
En el siguiente video, podrás ver que fácil es hacer harina de quinoa en casa.
Esta leguminosa nos ofrece una harina de alto valor nutricional ideal para rebozados. Se puede incluir en las mezclas de panes.
En Italia se prepara una receta de una especie de tortilla o pan plano salado que se llama Socca, también se encuentra con frecuencia en la cocina india.
Puedes ver la receta del Pan de Socca del blog Recetin. Me encanta!
Utilizada en la cocción de pan y panquecas de India y Pakistan. También se le conoce con el nombre de bajri.
Es un cereal muy antiguo, de color beige claro o amarillos, su sabor es muy aromático y un poco dulce parecido a la nuez.
Rico en fibra, proteínas y nutrientes, se recomienda guardarlo en el refrigerador.
Es muy interesante hacer pan con esta harina ya que se hincha mucho, pero requiere un poco más de agua. Es importante mezclarla con otras harinas y no exceder del 25%.
No es recomendable para hacer galletas.
Disponible en variedades rojas y blancas. Su sabor es ligeramente dulce y su color va desde el color crema hasta el anaranjado.
Rica en proteínas, alta en fibra, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B, es una estupenda opción para hacer panquecas o tortitas, pan y magdalenas. La proporción no debe ser mayor del 30% en el caso del pan.
Se usa en África y la India para hacer panes planos sin levaduras.
Baja en carbohidratos y con un alto contenido de fibra. Se puede utilizar en un porcentaje de 15% o al 100%, aunque puede crear un producto final muy denso, esto se compensa añadiendo más huevos para crear ligereza en la mezcla.
Se elabora a partir de la carne del coco deshidratada.
Se hace a partir de patatas deshidratadas y el resultado es un polvo de color amarillo-blanco. Es rica en fibra y proteínas y se puede utilizar en lugar de goma xantana o goma guar.
En panes y pizzas da una sensación masticable. Se puede añadir de 2 a 4 cucharadas por receta y eliminar la goma. Si se usa más cantidad obtendrás un resultado gomoso.
Su sabor es fuerte a patatas y su vida útil es muy corta.
De sabor neutro, es un buen sustituto del almidón de maíz. Ideal en recetas que llevan huevo, además no contiene proteínas o grasas.
No se debe confundir con la harina de patatas, ya que debe usar en proporciones menores.
Se conserva muy bien en un frasco hermético y en algún lugar oscuro y fresco.
Esta harina sin gluten tiene un sabor suave y una de mis favoritas. También se le conoce con el hombre de yuca o mandioca. Se utiliza mucho en América del Sur, para la elaboración de guisos, panes y repostería.
Se elabora a partir de la raíz de la yuca, que se muele. Su aspecto es una harina ligera, suave, blanca y fina.
Ayuda a que los panes san más fáciles de masticar, pero no debe exceder del 20% en la mezcla de harinas para panes sin gluten.
También se puede utilizar como espesante, además esta harina es muy resistente al paso del tiempo, por lo que se puede almacenar a temperatura ambiente sin ningún problema.
De sabor aromático y fuerte, también ligeramente amargo. Esta harina sin gluten, es rica en fibra y baja en proteínas. Se utiliza con frecuencia en la cocina italiana.
Lo mejor es combinarla con harinas como la de amaranto o soja, para que los productos de panadería sean mejor.
Se recomienda hasta un 20% de la mezcla de harinas, ya que en exceso puede dar un sabor terroso.
También se le conoce con el nombre de Hemp. Es una harina sin gluten rica en proteínas, que aporta un sabor a nuez en los panes, panecillos y galletas.
Recuerda que la mejor forma de conservar harinas sin gluten, es en la nevera y en un recipiente hermético.Una excelente fuente de proteínas que contiene todos los aminoácidos esenciales y mucha fibra.
Para aprovechar todos los beneficios, añade un 15% o menos a la mezcla de harina de panes, ya que su exceso produce una textura arenosa y un sabor a tierra.
Tiene que ser refrigerada para una mejor conservación.
La mayoría de estas harinas las he probado. Me gusta descubrir la forma en la que se comportan y aunque no hay formula mágica, no tengas miedo a la hora de probar las harinas con sabores más fuertes, sobre todo las harinas de frutos secos que tiene la fama de ser grasosas, pero no por ellos deben ser desechadas de la lista, son grasas buenas!
Si conoces más harinas sin gluten, deja un comentario a continuación.
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