Hoy os traigo un listado de Harinas Sin Gluten y mis recomendaciones personales, aquí encontrarás 26 Harinas distintas, para que cocinar sin gluten este lleno de sabor.

Actualmente existen una gran cantidad de harinas sin gluten en el mercado, pre mezclas, trigo sin gluten, productos para imitar la esponjosidad, etc.
Hay tantas opciones de harinas sin gluten, que muchas veces se presta a confusión.

Utilizar estas harinas tiene truco, no basta con sustituir en una receta la misma cantidad de harina de trigo por harina de arroz, por ejemplo. No es lo mismo si se hace un postre o una receta salada, pero tan poco es tan difícil como parece.

Tipos de Harinas con Gluten

Vamos a comenzar por el principio, el gluten está presente en una cantidad de harinas y no solo el trigo, aquí te dejo las principales.

• Trigo
• Trigo Candeal
• Harina de Graham
• Triticum
• Centeno
• Cebada
• Avena (de esto hablaremos más adelante)
• Espelta
• Escanda
• Kamut
• Tricale (un híbrido entre centeno y trigo)
• Germen de Trigo
• Salvado de Trigo

Lo bueno de ser celiaca es que conoces un montón de harinas, siempre hay esa broma de que nos hacemos un poco expertos por necesidad, pero agradezco el hecho de probar nuevos sabores, hay algunas harinas sin gluten que se han convertido rápidamente en mis favoritas.

Harinas Sin Gluten

Conocer las propiedades y usos de harinas sin gluten, son la pista para seleccionar las más adecuadas a la hora de hornear.

A medida que aprendes como utilizar estas harinas sin gluten, puedes rehacer tus recetas favoritas sin comprometer el sabor y la texturas. Además estoy segura de que ahora te van a gustar mucho más, no solo por el hecho de añadir más vitaminas, minerales, proteínas o fibra, sino que ganaras en sabor.
Aquí comienza la lista interesante, hay harinas de todo tipo:

1.-★ Harina de Amaranto:

Con un ligero sabor a frutos secos, es ideal para hacer masas y panes sin gluten. Se hace de la semilla de la planta amaranto.
Recibe otros nombres como: espinaca africana, espinaca china, espinaca india, elefantes de oído. El amaranto es una semilla utilizada por los aztecas, con un alto contenido en proteínas, calcio y hierro.
Es ideal para añadir estructura a panes y ayuda a que queden más dorados. A mí me gusta añadirlo en un 10% o hasta un 15% ya que puede resultar un poco amargo, pero compenso utilizando un poco de azúcar morena o miel.

2.- ★ Harina de Trigo Sarraceno o Alforfón:

No es trigo, se trata de un pseudocereal,otros nombres que recibe esta harina: trigo haya, Kasha o maíz sarraceno. Su sabor es intenso y combina bien con otras harinas sin gluten.

Contiene los ocho aminoácidos esenciales y es rica en fibra y vitaminas del grupo B. Se recomienda guardar en el refrigerador para extender su vida útil.

Existen tres variedades: clara, media y oscura. Se combina con otras harinas para dar mejor sabor y color al pan. Es muy buena para las pastas y es la harina con la que se elaboran las típicas crepes francesas.

A mí me encanta para hacer postres con chocolate como este Brownie de Chocolate Sin Gluten que es la locura de casa.

Esta harina sin gluten, tiene una cualidad “gomosa”, por lo que hay que suprimir un huevo de la receta inicial si deseas utilizar esta harina en sustitución de la harina de trigo para repostería.

3.- ★ Harina de Avena Sin Gluten:

Su alto contenido de fibra y proteína la hacen ideal al nivel de nutrición. La avena añade sabor, textura y estructura a todos los productos horneados.

A mi me gusta preparar este Pan Casero de Plátano y Avena Sin Lactosa, el típico banana bread americano versión sin gluten.

Y aunque a veces resulta difícil de conseguir, recuerda siempre utilizar una avena apta para celíacos.

Las personas celíacas, deben consultar a su médico antes de usar la avena en su dieta, ya que contiene avenina, una proteína similar al gluten, por lo que algunos celiacos no la pueden tolerar.

Para usarla recuerda que no debe superar el 30% de una receta si se hace un pan, también hay que aumentar un poco el contenido de líquido o te quedará muy seco.

En pasteles que llevan frutas en la mezcla, no es necesario aumentar el líquido y se puede utilizar sin añadir otras harinas. Sirve para hacer galletas e incluso se puede utilizar en forma de copos u hojuelas.

Se pone rancia con facilidad, por lo que es mejor guardar en la nevera para conservarla mejor.

4.- ★ Harina de Maíz:

De las harinas sin gluten , esta particularmente aporta mucho sabor, es rica en minerales, vitaminas, fibra, ácido fólico y hierro.

Se encuentra en dos versiones: Harina Amarilla y Harina Blanca, que a su vez vienen en molienda fina, medio o gruesa.

Elige siempre el grano más fino si vas a hacer una polenta y la más gruesa para empanar.

Se puede utilizar para hacer repostería o panes, pero siempre se debe mezclar con otras harinas para mejorar la textura. Va muy bien con arroz, sorgo o trigo sarracenos. También se puede utilizar sola como en el caso de las tortillas de maíz mexicanas.

La harina de maíz amarilla, combina bien con coco rallado y naranja para hacer una Galletas Sin Gluten.

5.- ★ Harina Pan:

Es una harina de maíz precocida, ideal para hacer arepas venezolanas, hallacas, o incluso algunos postres. No se debe confundir con la harina de maíz anterior ya que el uso y las proporciones no son las mismas.

6.- ★ Maicena o Almidón de Maíz:

De color blanco y sabor neutro. Su principal característica es que airea los horneados, es decir, hace tus mezclas más ligeras y fáciles de masticar, condición que buscamos todos lo que comemos sin gluten.

Los almidones son productos refinados y de poco valor nutritivo, se pude utilizar para sustituir el almidón de patatas y la harina de arrurruz. También se utiliza como espesante de salsas y sopas, siempre se debe disolver aparte y en un líquido frío o al menos a temperatura ambientes.

7.- ★ Harina de Arrurruz:

Se obtiene de una raíz y también se le conoce como planta obediente, Maranta, Maranta Arudinacea, Arrowroot o zhúshü.

Es ideal para añadir textura de pan o los panes sin gluten, hasta un 25% de almidón es una buena proporción. Demasiada harina puede producir un resultado gomoso.

8.- ★ Harina de Guisantes:

Su sabor es más suave que la anterior lo que permite añadir hasta un 30% en cualquier mezcla de gluten que requiere estructura, no se recomienda mayor cantidad porque te dará sabor a almidón.
Se puede utilizar en la elaboración de panes, aunque recuerda que su color verde se impone y te quedarán unos panes muy graciosos.

9.- ★ Harina de Arroz blanco:

Esta es una de la harinas sin gluten que con más frecuencia se utiliza por su sabor neutro. Tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y almidón.

Su textura varia en función de cómo se muele. La molienda fina se utiliza para galletas y repostería en una proporción de 60 – 40 o los productos resultarán muy harinosos y que se desmoronen con facilidad.
Un molienda gruesa se puede utilizar para empanar.
Prueba esta receta de Magdalenas Caseras de Zanahoria y Manzana.

10.- ★ Harina de Arroz Integral:

Con un alto contenido en fibra, su sabor recuerda un poco a la nuez y su valor nutricional es más alto que el del arroz blanco ya que contiene el salvado del arroz integral.

Su textura es un poco granulada y no se recomienda exceder el 20% en la mezcla de panes. Se debe almacenar en el refrigerador.

11.- ★ Harina de Arroz Dulce:

Con un contenido de almidón superior, su uso debe estar muy equilibrado con otras harinas ricas en proteínas para equilibrar la estructura del horneado.

12.- ★ Harina de Soja:

Esta harina sin gluten, es rica en proteínas y baja en carbohidratos,  es una fuente importante de calcio, hierro y magnesio.

Su sabor recuerda a la nuez. Se usa en combinación con otras harinas o para espesar salsas. Es rica en grasas, por lo que se puede hacer rancia en poco tiempo. Se recomienda un ambiente fresco y oscuro.

A mi no me gusta mucho la soja, por lo que esta harina aún no la he probado.

13.- ★ Harina de Altramuz:

De alto valor proteico, esta harina es muy buena para hacer panes.
El Altramuz es una leguminosa de la misma familia de los cacahuetes, por lo que hay que tenerlo en cuenta si se tiene alergia a ellos.

14.- ★ Harina de Habas:

Una de las harinas de legumbres favorita. Su alto contenido en proteínas, fibra y calcio, hace que sea ideal para incluir en receta de panes y masas de pizzas. Su sabor es intenso, por lo que no resulta apta para hacer galletas.

Si mezclas harina de tapioca, almidón de maíz y harina de sorgo con esta harina, tendrás una mezcla muy nutritiva que ofrece textura y buena estructura al momento de la cocción.

15.- ★ Harina de Teff:

Sabor dulce a frutos secos. Este cereal contiene los 8 aminoácidos esenciales y alta concentración de proteínas. La más completas de todas las harinas presentes que en panadería funciona muy bien.

Su sabor es suave y parecido a la nuez. Funciona muy bien para casi cualquier cosa, respetando su proporción de un 25%, ya que podría acaparar el sabor de la receta.

Existe un pan etíope que se denomina Pan Injera, un pan plano y esponjoso ligeramente ácido.

16.- ★ Harina de Almendras:

De sabor dulces, es ideal para repostería. Es rica en proteínas, fibra, vitamina E y grasas saludables. Se elabora a parti de almendras blanqueadas.

Esta harina sin gluten añade estructura a los pasteles, galletas y bizcochos. Sirve como sustituto de la harina de avena para aquellas personas que no la toleran bien.

Puedes añadir un 25% a la mezcla de harinas o utilizar hasta un 50% o más en preparaciones de tartas que lleven levadura y huevos.

Es una harina delicada, se puede poner rancia con facilidad, por lo que el mejor lugar para guardarla es la nevera o el congelador si se quiere guardar varios meses.

Si te gustan los postres, no dejes de probar la Tarta de Santiago. 

Puedes hacer tu propia harina de Almendras de forma casera, triturando las almendras crudas, colando y triturando hasta conseguir la harina fina deseada.

17.- ★ Harina de Quinoa:

Ligero sabor a frutos secos, contiene almidón. De alto valor nutricional, esta harina me gusta mezclarla para hacer panes, utlizando un 25%.

Es fácil de digerir y contiene altos niveles de calcio, proteínas, hidratos de carbono complejos, fósforo, hierro, fibra y vitaminas del complejo B.

Se conserva mejor en la nevera.

En el siguiente video, podrás ver que fácil es hacer harina de quinoa en casa.

18.- ★ Harina de Garbanzo:

Esta leguminosa nos ofrece una harina de alto valor nutricional ideal para rebozados. Se puede incluir en las mezclas de panes.
En Italia se prepara una receta de una especie de tortilla o pan plano salado que se llama Socca, también se encuentra con frecuencia en la cocina india.

Puedes ver la receta del Pan de Socca del blog Recetin. Me encanta!

19.- ★ Harina Millet o Mijo:

Utilizada en la cocción de pan y panquecas de India y Pakistan. También se le conoce con el nombre de bajri.
Es un cereal muy antiguo, de color beige claro o amarillos, su sabor es muy aromático y un poco dulce parecido a la nuez.

Rico en fibra, proteínas y nutrientes, se recomienda guardarlo en el refrigerador.

Es muy interesante hacer pan con esta harina ya que se hincha mucho, pero requiere un poco más de agua. Es importante mezclarla con otras harinas y no exceder del 25%.

No es recomendable para hacer galletas.

20.- ★ Harina de Sorgo:

Disponible en variedades rojas y blancas. Su sabor es ligeramente dulce y su color va desde el color crema hasta el anaranjado.

Rica en proteínas, alta en fibra, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B, es una estupenda opción para hacer panquecas o tortitas, pan y magdalenas. La proporción no debe ser mayor del 30% en el caso del pan.

Se usa en África y la India para hacer panes planos sin levaduras.

21.- ★ Harina de Coco:

Baja en carbohidratos y con un alto contenido de fibra. Se puede utilizar en un porcentaje de 15% o al 100%, aunque puede crear un producto final muy denso, esto se compensa añadiendo más huevos para crear ligereza en la mezcla.

Se elabora a partir de la carne del coco deshidratada.

22.- ★ Harina de Patatas:

Se hace a partir de patatas deshidratadas y el resultado es un polvo de color amarillo-blanco. Es rica en fibra y proteínas y se puede utilizar en lugar de goma xantana o goma guar.

En panes y pizzas da una sensación masticable. Se puede añadir de 2 a 4 cucharadas por receta y eliminar la goma. Si se usa más cantidad obtendrás un resultado gomoso.

Su sabor es fuerte a patatas y su vida útil es muy corta.

23.- ★ Almidón de Patata o Fécula de Patata:

De sabor neutro, es un buen sustituto del almidón de maíz.  Ideal en recetas que llevan huevo, además no contiene proteínas o grasas.

No se debe confundir con la harina de patatas, ya que debe usar en proporciones menores.
Se conserva muy bien en un frasco hermético y en algún lugar oscuro y fresco.

24.- ★ Almidón de Tapioca:

Esta harina sin gluten tiene un sabor suave y una de mis favoritas. También se le conoce con el hombre de yuca o mandioca. Se utiliza mucho en América del Sur, para la elaboración de guisos, panes y repostería.

Se elabora a partir de la raíz de la yuca, que se muele. Su aspecto es una harina ligera, suave, blanca y fina.

Ayuda a que los panes san más fáciles de masticar, pero no debe exceder del 20% en la mezcla de harinas para panes sin gluten.

También se puede utilizar como espesante, además esta harina es muy resistente al paso del tiempo, por lo que se puede almacenar a temperatura ambiente sin ningún problema.

25.- ★ Harina de Castañas:

De sabor aromático y fuerte, también ligeramente amargo. Esta harina sin gluten, es rica en fibra y baja en proteínas. Se utiliza con frecuencia en la cocina italiana.

Lo mejor es combinarla con harinas como la de amaranto o soja, para que los productos de panadería sean mejor.
Se recomienda hasta un 20% de la mezcla de harinas, ya que en exceso puede dar un sabor terroso.

26.- ★ Harina de Cáñamo:

También se le conoce con el nombre de Hemp. Es una harina sin gluten rica en proteínas, que aporta un sabor a nuez en los panes, panecillos y galletas.

Recuerda que la mejor forma de conservar harinas sin gluten, es en la nevera y en un recipiente hermético.Una excelente fuente de proteínas que contiene todos los aminoácidos esenciales y mucha fibra.

Para aprovechar todos los beneficios, añade un 15% o menos a la mezcla de harina de panes, ya que su exceso produce una textura arenosa y un sabor a tierra.

Tiene que ser refrigerada para una mejor conservación.

La mayoría de estas harinas las he probado. Me gusta descubrir la forma en la que se comportan y aunque no hay formula mágica, no tengas miedo a la hora de probar las harinas con sabores más fuertes, sobre todo las harinas de frutos secos que tiene la fama de ser grasosas, pero no por ellos deben ser desechadas de la lista, son grasas buenas!

Si conoces más harinas sin gluten, deja un comentario a continuación.